Boeuf braisé aux deux céleris

Un bon plat de boeuf mijoté avec céleri branche et céleri-rave c’est fait pour les moments où on veut se réconforter en famille le dimanche. Le rôti de boeuf devient super tendre, le céleri-rave amène un petit goût sucré et la sauce au cidre effervescent, relevée d’une touche acidulée grâce aux cranberries, fait toute la différence. La viande mijotée longtemps devient hyper fondante et les légumes sont baignés de saveurs délicates. Franchement, avec des ingrédients basiques, ça fait un repas dont tout le monde se souvient et qui fait plaisir à tous.

C’est typiquement un plat que j’ai adopté dès que je l’ai tenté un soir frisquet d’octobre. Depuis, c’est lui qui me sauve les soirs où il faut combler les appétits d’une grande tablée. Impossible de s’en passer quand il fait froid ou qu’on veut un repas plein de générosité.

Savoureux Ingrédients

• Un beau rôti de boeuf (palette désossée ou équivalent, environ 1 kg) : parfait pour longtemps au four, il se défait à la cuillère. Plus il y a de marbrures, plus la viande sera tendre
• Un peu d'huile d'olive : pour bien saisir la viande et donner du goût utilise de la bonne huile extra vierge
• Oignons hachés : pour créer une base savoureuse et donner un côté sucré, prends-les bien frais
• Quelques gousses d'ail émincées : pour booster les arômes, plus l’ail est dodu et frais, mieux c’est
• Bouillon de poulet ou cidre pétillant : selon ce que tu as dans le frigo, le cidre donne un côté fruité, sinon le bouillon fonctionne très bien
• Céleri-rave pelé et coupé en cubes : il apporte du fondant et un léger goût doux de terre choisis-le lourd et sans parties abîmées
• Céleri branche : pour la texture croquante et un peu d’amertume prends-le vert clair et vraiment croquant
• Oignon nouveau : il garde sa fraîcheur si tu l’ajoutes à la fin et il apporte de la couleur
• Cranberries séchées (optionnelles) : elles relèvent la sauce d’un peps acide qui vient casser la richesse de la viande et doivent être moelleuses sans trop de sucre ajouté
• Sel et poivre : pour l’assaisonnement, privilégie le poivre du moulin

Instructions détaillées

Dernière touche et service :

Juste avant la fin des trente minutes de cuisson finale, balance l’oignon nouveau ciselé, et si t’as envie, un peu de cranberries coupées menu. Remue discrètement tout autour du rôti. Goûte la sauce, rectifie sel et poivre si besoin. Sers vite pendant que tout est bien chaud, avec une énorme purée maison pour profiter de la sauce à fond.

Cuisson des céleris :

Pendant que ton boeuf commence sa sieste au four, prépare le céleri branche (en tronçons de deux à trois cm) et coupe le céleri-rave en cubes. Fais chauffer le reste d’huile dans une grande poêle et colore tes légumes quelques minutes à feu moyen-vif, juste pour qu’ils dorent. Tu veux qu’ils restent croquants. Donne un tour de sel et poivre, puis verse-les autour de la viande dans la cocotte. Replace au four encore trente minutes, toujours couvert.

Déglacer et enfourner :

Ramène le rôti dans la cocotte, au-dessus des oignons et de l’ail. Verse le cidre doux ou ton bouillon, fais chauffer à feu moyen pour faire bouillir. Dès que ça commence à frémir, couvre et balance tout au four, laisse cuire une heure et demie tranquille, la viande doit devenir bien tendre et la sauce va s’épaissir toute seule.

Saisir la viande :

Mets la grille au centre et commence par préchauffer le four à 180°C. Verse la moitié d’huile dans une cocotte adaptée, chauffe à feu moyen-fort. Fais dorer chaque face du rôti de boeuf (5-6 minutes suffit). N’oublie pas sel et poivre partout, puis pose la viande sur une assiette et garde le jus dans ta cocotte.

Faire revenir les oignons et l’ail :

Dans la même cocotte, fais tomber les oignons à feu moyen (5-7 min) jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à accrocher. Ajoute l’ail, mélange vite une minute pour tout parfumer, fais gaffe à ne pas le brûler.

C’est un plat qui devient encore meilleur le lendemain, les saveurs s’intensifient vraiment. Pour moi, le céleri-rave fait tout l’originalité et sa texture reste unique. Je revois toujours ces dimanches où tout le monde voulait piquer un petit bout de viande bien nappé de sauce dans la grande cocotte posée au milieu.

Conservation facile

Tu peux garder ce plat au frigo trois à quatre jours sans souci, dans une boîte bien fermée. Réchauffe tranquillement à feu doux, cocotte couverte, pour éviter que la viande ne sèche. Ça se congèle sans problème, pense juste à enlever les cranberries avant de mettre au congélo car elles deviennent molles en décongelant.

Idées pour remplacer

Pas de rôti de palette ? Remplace par un jarret ou une macreuse, ça fonctionne aussi très bien. Le cidre doux effervescent peut être échangé contre du bouillon de boeuf ou même du vin blanc sec. Tu peux aussi ajouter d’autres légumes rustiques : carottes en morceaux ou panais coupés, c’est encore meilleur pour varier.

Astuces pour servir

Accompagne-le d’une purée de pommes de terre maison qui va absorber la sauce gourmande à merveille. Tu peux aussi mettre une poêlée de champignons ou une petite salade toute simple de pousses, ça apporte de la fraîcheur et de la variété à l’assiette.

Délicieux classique régional

Ce genre de plat mijoté c’est totalement l’esprit cuisine du Québec, où le boeuf mijoté est roi. Les deux sortes de céleri, c’est la touche parfaite entre le côté champêtre et le raffinement, pile comme on aime dans le terroir local.

Ce plat de boeuf et céleri, c’est la recette qui rassemble à coup sûr les affamés à table. Fais-le à l’avance pour encore plus de goût, la sauce garde toutes les saveurs et c’est juste irrésistible !

Tes questions sur cette recette

→ Faut-il un morceau précis pour le boeuf ?

La palette désossée est géniale : elle devient toute tendre quand on la cuit doucement longtemps.

→ Peut-on zapper le cidre et mettre autre chose ?

Vous pouvez, c’est super bon aussi avec du bouillon de légumes ou de poulet bien parfumé.

→ Comment rendre la viande hyper moelleuse ?

Saisissez d’abord la viande à feu vif, puis laissez-la cuire tranquillement au four, vous verrez la magie.

→ Le céleri-rave est-il obligatoire ?

Ça donne un super parfum terreux, mais un autre légume racine fait le job si besoin.

→ Quelle garniture accompagne bien ?

La purée de pommes de terre, rien de plus gourmand pour saucer.

→ On peut préparer ce plat à l’avance ?

Sans problème, réchauffé il est même encore plus goûteux le lendemain !