Souris d’Agneau Cocotte Miel

Les Souris d’Agneau confites dans une cocotte avec un filet de miel tout doux, c’est mon plat chouchou pour les repas cosy et gourmands entre potes, surtout quand il fait froid. L’agneau cuit tout doucement, trempé dans les herbes et le petit jus caramélisé, je t’assure, ça change tout, on se régale comme jamais. Rien ne vaut une bonne vieille cocotte pour obtenir cette viande si tendre qu’elle se détache toute seule.

Je me suis lancée dans cette préparation à l’arrivée du froid, et depuis, c’est devenu la star de nos grands dimanches en famille.

Savoureux Ingrédients

• Gingembre râpé ou en poudre : option sympa pour corser un peu, à tester selon ton envie
• Sel et poivre : prends-les bruts et moulus au dernier moment pour mieux sentir leur piquant
• Jus de citron : un filet suffit pour réveiller le plat, pense à filtrer pour ne pas avoir de pépins partout
• Miel doux toutes fleurs ou acacia : indispensable pour une sauce bien gourmande, choisis-le local si possible
• Huile d’olive extra vierge : pour saisir l’agneau, une huile bien fruitée c’est top
• Paprika doux : donne un petit coup de chaud, préfère-le nature pour garder la sauce délicate
• Cannelle en poudre : toute petite touche pour parfumer subtilement
• Thym et romarin frais : quelques branches suffisent pour donner toute leur force à la sauce
• Bouillon cube légumes ou volaille : dés émiettés et dilués, ça fait gagner du temps et ça lie bien le tout
• Ail en chemise : il suffit d’écraser sans enlever la peau, ça parfume tout en douceur
• Carottes fraîches : prends-les bien oranges, elles fondent parfaitement à la cuisson
• Oignon jaune : choisis-le gros et bien ferme, il va suer et tout donner au fond
• Souris d’agneau entières : vise 200-220g pièce, ce sont des morceaux géniaux pour obtenir de l’ultra moelleux

Délicieuses Instructions détaillées

Servir :

Dépose tout sur un beau plat, sauce dessus, et amène direct à table, c’est encore meilleur quand c’est brûlant. Ça passe super bien avec une purée bien lisse, des petites pommes de terre sautées ou même un gratin de légumes pour changer.

Caraméliser :

Enlève le couvercle quinze minutes avant la fin, rajoute le miel sur la viande à la cuillère, puis laisse sans couvercle pour obtenir une sauce bien nappante, épaisse et brillante.

Prolonger la cuisson :

Prenez quelques minutes pour tourner chaque souris, arrose bien du jus, et referme la cocotte. Continue la cuisson autour de quarante-cinq minutes ou un peu plus, la viande doit se couper à la cuillère. Tu peux arroser de temps en temps.

Mijoter :

Verse ton bouillon déjà chaud et le citron, stoppe quand ça arrive au tiers de la hauteur des souris. Remets la viande dessus, couvre bien. Baisse sur feu tout doux et laisse cuire tranquille deux heures pour une viande comme du beurre.

Cuire les légumes :

Oignon et carottes balancés dans la cocotte, fais-les revenir dans le jus de la viande, ça prend cinq minutes. Ajoute épices, ail en chemise, herbes, tout ce qui parfume, puis mélange, laisse les morceaux s’imprégner.

Saisir la viande :

Chauffe bien l’huile, fais dorer chaque souris partout, tourne-les de temps en temps. Sale et poivre à la fin. Ne fais pas cuire à cœur, c’est juste pour les colorer. Mets la viande de côté.

Pour moi, le miel toutes fleurs, c’est un vrai bonheur, il rend tout moelleux. Ça me replonge direct à ces grands repas d’enfance où on sauçait tous la cocotte jusqu’à la dernière goutte. Peu de plats arrivent à créer autant de souvenirs autour de la table !

Conservation pratique

Bye la cocotte, elle va direct au frigo quand c’est refroidi et on garde tout fermé. Trois jours sans souci, et la sauce ne fait que s’améliorer. Pour éviter que la viande devienne sèche, réchauffe tout doucement. Envie de congeler ? Enlève les os, garde sauce et viande séparées et tu pourras tout faire réchauffer tranquillement ensuite.

Substitutions d’ingrédients

Pas de souris d’agneau ? Un bon jarret de veau en cuisson longue fait le job. Pas de bouillon classique ? Mets un fond maison ou un bouillon cube bio, c’est nickel. Besoin de varier le paprika ? Un peu de quatre épices et tu changes totalement de style. Plus de miel d’acacia sous la main ? Un miel toutes fleurs va tout aussi bien, tant qu’il reste doux.

Suggestions de service créatives

Tente la purée de céleri rave ou le gratin dauphinois pour la version tradi. Envie de changement ? Plutôt couscous de légumes vapeur ou semoule nature. Et tu peux parsemer quelques zestes de citron sur le plat juste avant de servir, ça donne du peps à la sauce !

Contexte culinaire chaleureux

L’esprit de la cuisine familiale française, c’est ça : une cuisson toute douce, parfumée au miel et aux épices, ambiance générosité et partage. Ce classique côtoie souvent les grandes fêtes ou les bons déjeuners du dimanche, avec la famille autour de la table et des assiettes bien remplies.

Ce plat, il va transformer tes soirées d’hiver en vrais moments cocooning. Un pur moment douceur à partager sans modération.

Tes questions sur cette recette

→ Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce plat ?

Pomme de terre sauté, purée toute simple, ou légumes gratinés, c’est vraiment ce qu’il y a de mieux pour accompagner ce plat.

→ Comment obtenir une viande bien fondante ?

Faut y aller cool sur la cuisson. Laisser mijoter longtemps tout doucement, c’est là que la viande devient super tendre et s’effiloche direct.

→ Peut-on remplacer le miel doux ?

Le miel d’acacia ou de fleurs, ça va super bien. Mais si t’as un autre miel léger sous la main, ça marche tout autant selon ce que t’aimes.

→ Quels conseils pour réussir la sauce ?

En toute fin de cuisson, faut enlever le couvercle et laisser le jus épaissir doucement avec le miel, histoire d’avoir une sauce bien sirupeuse et pleine de goût.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Bien sûr, il se réchauffe nickel. Même, c’est meilleur le lendemain car les saveurs se sont mélangées. La viande reste toute moelleuse.