rouelle porc sauce ail oignons

Ce bon gros plat de rouelle de porc lentement cuite dans une sauce ail et oignons, c’est tout ce que j’aime pour les dimanches où on veut juste papoter tranquillement autour de la table. La cuisson longue laisse à la viande le temps de s’enrober de saveurs douces d’ail et d’oignon, ça donne une sauce vraiment veloutée, super riche. Dès qu’on a du monde à la maison ou qu’on veut marquer les retrouvailles, je ressors toujours cette idée parce que franchement : c’est inratable et tout le monde repart content.

À chaque fois que la rouelle cuit gentiment, l’odeur chaude se faufile partout et ça veut dire aux enfants que le bon repas approche. C’est devenu notre classique du dimanche, parce que ça fait plaisir à tous les âges rassemblés autour du plat.

Savoureuse ingrédients

• 1,2 à 1,5 kg de rouelle de porc : prenez-la bien épaisse et zébrée pour que la viande devienne fondante à souhait
• 3 gros oignons jaunes : tranchés finement, choisissez-les bien costauds, c’est eux qui vont adoucir la sauce
• 4 gousses d’ail entières non pelées : des gousses bien fermes pour garder tout le bon goût de l’ail confit
• 2 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile d’olive : à choisir selon ce que vous aimez pour bien dorer la viande
• 200 ml de vin blanc sec : sinon, vous pouvez utiliser exactement la même dose de bouillon pour un petit goût acidulé
• 500 ml de bouillon de volaille ou tout simplement de l’eau : préférez un bouillon léger en sel pour ne pas masquer le goût de la viande
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre (en option) : pour donner un petit côté doux si vous aimez quand c’est caramélisé
• 2 branches de thym frais : si possible cueillies le jour-même, pour la touche qui sent le Sud
• 1 à 2 feuilles de laurier : séché de préférence, ça parfume juste comme il faut
• Sel fin : dosez à votre goût, attention si votre bouillon est déjà salé
• Poivre noir moulu à la minute : donnez quelques tours de moulin à la fin, c’est meilleur bien frais

Délicieuses instructions détaillées

Sortir la viande et la préparer :

Prenez la rouelle du frigo, laissez-la patienter 30 minutes dehors pour qu’elle ne soit pas trop froide au moment de la cuisson. Épongez toute la viande avec du sopalin puis salez et poivrez partout.

Dorer la rouelle :

Dans une grosse cocotte en fonte, faites chauffer la matière grasse sur feu fort. Posez la rouelle et laissez-la colorer 10 minutes de chaque côté sans aller la bouger trop tôt, c’est comme ça qu’elle prend une belle croûte.

Cuire oignons et ail :

Quand la rouelle est bien grillée, mettez-la de côté sur une assiette. Balancez les oignons tranchés dans la cocotte (pas besoin de la laver), remuez à feu moyen 15 minutes. Ils doivent d’abord suer puis blondir doucement. Ajoutez l’ail non pelé et éventuellement le miel ou le sucre, puis mélangez bien.

Déglacer et faire réduire :

Ajoutez le vin blanc ou le bouillon dans la cocotte encore bien chaude et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les petits morceaux caramélisés. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste la moitié du liquide.

Remettre la rouelle et mouiller :

Replacez la viande au-dessus des oignons et de l’ail, versez le bouillon autour de la viande jusqu’à mi-hauteur (pas plus). Glissez le thym et le laurier, puis chauffez jusqu’à frémissement léger.

Cuisson lente au four :

Fermez bien la cocotte, enfournez à 160°C (four chaud déjà) et partez pour 2h30 à 3h de cuisson douce. Ouvrez parfois pour arroser la viande avec du jus, ça l’aide à rester moelleuse.

Repos et sauce :

Sortez la cocotte à la fin et laissez poser la viande dedans, couverte, au moins 15 minutes. Pendant ce temps, pressez les gousses d’ail confites dans la sauce, mélangez avec les oignons. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à feu vif sans couvercle quelques minutes pour qu’elle devienne nappante.

Trancher et servir :

Découpez la rouelle en tronçons épais (un bon couteau aide). Disposez sur un plat. Recouvrez généreusement avec toute la sauce bien chaude, oignons et ail confit inclus. Servez tant que c’est brûlant avec ce que vous aimez à côté.

Quand j’étais petit·e à la campagne, on se réunissait à une douzaine sur une seule cocotte, tout le monde y trouvait son compte. L’ail fondu dans la sauce fait des miracles, c’est doux, jamais trop fort, franchement un vrai régal.

Astuces pour garder et réchauffer

Attendez que tout ait bien refroidi, puis rangez viande et sauce dans une boîte hermétique au frigo. Ça se garde deux ou trois jours tranquille, et la sauce se congèle sans souci. Pour rechauffer, direct dans la cocotte à feu tout doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour rendre ça moelleux. Préparer ce plat pour deux repas dans la même semaine, c’est carrément une bonne idée, les saveurs sont encore plus intenses le lendemain.

Ingrédients alternatifs possibles

Vous pouvez tourner à 100 % saindoux au lieu d’huile d’olive pour une touche bien tradi. Si vous aimez quand ça a du goût, rajoutez quelques champignons frais dans la dernière heure ou quelques rondelles de carottes dès le début. Pas envie de vin blanc ? Un peu de bouillon de volaille maison ou même du cidre sec fera l’affaire pour une version fruitée. Le côté sucré est en option : souvent, l’oignon suffit à donner la petite note de caramel.

Façons de servir

Ce plat est top avec une purée maison, pommes de terre rôties ou même un gratin dauphinois. Pour changer, essayez une polenta bien crémeuse ou du riz, ça marche très bien aussi. J’adore ajouter une poignée de légumes verts vapeur genre haricots ou brocolis, ça rend le repas plus léger. Et juste avant d’apporter à table, parsemez plein d’herbes fraîches hachées pour donner un petit côté printanier.

Petit clin d’œil historique sur la rouelle de porc

La rouelle, c’est typique des bons gros plats familiaux paysans en France. Elle a un os au milieu et une texture à la fois tendre et un peu ferme, ce qui en fait LA pièce pour tous les plats mijotés du dimanche. Cette viande demande du temps, mais elle rend chaque minute investie avec un maximum de générosité. Depuis toujours, on se transmet ce morceau pour les grandes fêtes en famille.

Difficile de faire plus gourmand et réconfortant pour la famille que cette rouelle. Elle réunit tout le monde, réchauffe les cœurs, et fait l’unanimité sans effort !

Tes questions sur cette recette

→ Comment garder la viande bien tendre ?

Il suffit de laisser cuire doucement, longtemps et à couvert, en arrosant de temps en temps pour avoir ce côté bien fondant.

→ Qu’est-ce qu’on fait si on n’a pas de vin blanc ?

Pas de souci ! Du bouillon maison ou un peu d'eau marchent très bien pour bien récupérer les sucs en fond de plat.

→ Avec quoi ce plat passe le mieux ?

Testez avec du riz, une polenta bien crémeuse, légumes verts ou encore pommes de terre sautées, gratin ou purée. C’est top !

→ Une astuce pour une sauce encore meilleure ?

Mélangez les gousses d’ail bien tendres à la sauce, ou mettez des champignons, une touche de miel. Ça change tout !

→ On peut tout préparer à l’avance ?

Bien sûr, ce plat se conserve sans problème, il suffit de réchauffer tout doux juste avant de servir. Super pratique.

→ Comment donner un goût différent ?

Mettez des carottes, quelques pruneaux ou ajoutez une cuillère de moutarde rustique en toute fin de cuisson. Effet garanti !