Boulettes viande façon Cyril Lignac

Quand j’ai envie de chaleur et d’authenticité à table, je pense direct aux boulettes de viande façon Cyril Lignac. Ce plat facile mise tout sur la gourmandise italienne et cette douceur incroyable qu’apporte la ricotta fondue dans des boulettes ultra tendres. Elles baignent dans une sauce tomate au basilic ultra parfumée. Tout le monde adore, c’est parfait à partager et à déguster en bonne compagnie.

Le premier essai de ces boulettes lors d’un dimanche gris m’a carrément conquise. C’est devenu un classique : à chaque fois, on me redemande la sauce, et les invités craquent sur leur texture fondante qui ne se rate jamais.

Incroyables Ingrédients

• Ricotta : apporte un crémeux tout doux au mélange, prenez-en une bien onctueuse
• Œufs : font tenir les boulettes, c’est tout simple, prenez-les bien frais
• Mie de pain : permet d’aérer le tout, idéal avec du pain rassis trempé dans un peu de lait
• Viande hachée de porc : donne du fondant, choisissez-la toute fraîche et de qualité
• Viande hachée de bœuf : pour le goût et la fermeté, prenez une viande plutôt maigre
• Parmesan râpé : accentue la saveur, c’est meilleur râpé minute
• Persil haché : un peu de vert pour amener de la fraîcheur, bien taillé menu
• Oignon : il réchauffe le plat, un bon jaune, bien ferme
• Tomates concassées : la base de la sauce, soit en conserve de qualité, soit fraîches et bien mûres en saison
• Thym frais : donne ce petit côté garrigue, une belle branche suffira
• Huile d’olive : juste un soupçon pour faire revenir l’oignon et colorer les boulettes, choisissez une bonne extra vierge
• Basilic : essentiel pour la touche estivale, quelques feuilles bien vertes
• Ail : booste la sauce, une belle gousse sans germe
• Sel et poivre : ajustez à votre goût, utilisez de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu

Étapes faciles à suivre

Finalisation au four avec la sauce :

Placez toutes les boulettes dorées dans un plat à gratin. Arrosez-les de sauce tomate réduite et couvrez bien. Mettez au four déjà chaud à cent soixante-dix degrés. Il suffit de sept minutes pour que tout soit parfait, bien moelleux et pas sec.

Mélange de la farce à boulettes :

Prenez un grand saladier. Mettez la viande de bœuf et la viande de porc. Ajoutez le parmesan râpé, la ricotta, le persil, la mie de pain bien égouttée, puis les œufs. Salez, poivrez et mélangez bien avec les mains. La consistance doit être homogène et bien moelleuse. Faites des boulettes taille golf en pressant sans trop tasser.

Saisie à la poêle :

Chauffez une belle poêle avec de l’huile d’olive. Passez les boulettes dedans sur feu bien chaud. Retournez-les doucement quand elles sont colorées sur une face, puis sur toutes. C’est ce qui donne la croûte et garde le cœur tendre.

Préparation de la sauce tomate :

Ajoutez un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir l’oignon émincé tout doux pour qu’il devienne translucide. Mettez ensuite l’ail écrasé, les tomates concassées, le thym, un peu de basilic ciselé. Salez, poivrez, laissez mijoter sur feu doux au moins quarante-cinq minutes, et remuez parfois. Elle sera épaisse et pleine d’arômes.

Service gourmand :

Sortez du four et servez bien chaud avec des pâtes fraîches, un bon riz ou du pain toasté pour ne rien perdre de la sauce. Un peu de basilic frais, du parmesan en plus, et régalez-vous.

Ce que j’aime avec le parmesan ici, c’est qu’il donne ce petit plus sans cacher les autres goûts. Franchement, les meilleurs moments, c’est quand chacun pioche dans le plat collectif, sauce et pain grillé à volonté !

Astuce conservation et réchauffage

Mettez les boulettes et la sauce dans une boîte hermétique, ça reste parfait au frigo trois jours. Pour les garder plus longtemps, séparez sauce et boulettes dans des boîtes pour congélateur. Pour réchauffer, un feu doux et une cuillère d’eau ou de sauce tomate, ça garde la viande tendre, aucun risque que ça sèche.

Substituts malins

Si la ricotta n’est pas dispo, prenez un fromage frais bien lisse ou même un peu de mascarpone—ça reste crémeux. N’hésitez pas à troquer le persil contre de la ciboulette ou de la coriandre selon ce que vous avez. Quant à la viande de porc, du veau fera une version toute douce et élégante.

Idées pour servir ces boulettes

Tagliatelles fraîches ou gnocchis maison, c’est top pour poser les boulettes dessus. Sinon, un riz basmati ou une purée maison, ça passe très bien aussi. Pour un côté festif, servez du pain grillé à tremper dans la sauce et n’oubliez pas du parmesan râpé et du basilic pour finir en beauté.

Jolie histoire du plat

Les boulettes, on en trouve partout dans le monde, chaque famille a son astuce. La touche Cyril Lignac, c’est ce mix italien avec la ricotta et le basilic, façon “polpette”. Un vrai plat partage tout simple qui sent bon les grandes tablées et la cuisine faite maison.

À chaque fois, ce plat change l’ambiance du repas. On ressent la Dolce Vita à chaque bouchée. Franchement, à refaire sans hésiter pour régaler tout le monde !

Tes questions sur cette recette

→ Quels types de viandes utiliser ?

Un mix de bœuf haché et de porc donne aux boulettes une texture hyper moelleuse et du goût.

→ Comment obtenir des boulettes tendres ?

Pour des boulettes toutes douces, ajoute de la mie de pain trempée dans le lait plus un peu de ricotta.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Profite de la bonne sauce avec du pain bien grillé, du riz nature ou même des pâtes fraîches.

→ Comment parfumer la sauce tomate ?

Mets du basilic frais, de l'oignon, de l'ail, et une touche de thym, ta sauce sentira trop bon.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Pas de souci, tu prépares tes boulettes avant et tu les réchauffes doucement au four ou dans une poêle.