Côtelettes de porc pommes sauce

Quand l'automne s'installe, je rêve d'un bon plat de côtelettes de porc doucement mijotées avec des pommes de terre moelleuses. La sauce épaisse réchauffe, la viande reste juteuse, et tout rappelle la grande tablée familiale de mon enfance. Rien de tel après une journée bien remplie pour retrouver un peu de douceur.

C’est autour d’un grand repas que j’ai goûté ce plat pour la première fois, chaque famille déposant sa propre cocotte au milieu. Depuis, pour moi, il symbolise ce plaisir de manger ensemble et cette simplicité qui plaît à tout le monde sans jamais lasser.

Savoureux Ingrédients

• Pommes de terre coupées moyens morceaux : privilégiez une variété avec une belle tenue à la cuisson
• Beurre : donne une belle texture fondante à la sauce et un goût onctueux
• Persil frais ciselé : juste avant de servir pour la couleur et la fraîcheur
• Bouillon de volaille ou légumes : indispensable pour cuire doucement tous les ingrédients
• Ail émincé : vient relever le tout avec son parfum profond
• Côtelettes de porc avec os : choisissez-les bien épaisses, un peu grasses pour rester moelleuses
• Paprika doux : colore le jus et donne une touche fumée sympa, penser au paprika doux "Espagnol" si possible
• Sel et poivre noir moulu : ajustez selon votre goût
• Thym séché : donne ce petit côté aromatique qui réveille toute la cocotte
• Huile végétale : pour saisir la viande sans qu’elle colle
• Oignon moyen émincé : lance la base de goût du plat
• Farine : pour rendre la sauce bien nappante sans galère
• Crème liquide (option) : pour ceux qui veulent une sauce toute douce et gourmande
• Feuille de laurier : mettez-en une pour parfumer du début à la fin

Infos détaillées pour réussir

Préparez pommes de terre et viande :

Sortez les côtelettes du frigo et salez-les, puis parsemez de thym et de paprika. Épluchez les pommes de terre sans vous compliquer la vie et coupez-les grossièrement.

Revenez-y, ajoutez la crème ensuite :

Dès que les pommes de terre sont moelleuses, versez la crème et balancez le reste du beurre. Ça va rendre la sauce super brillante, pile avant de servir.

Ajoutez pommes de terre et bouillon :

Quand l’oignon et l’ail ont pris une belle couleur dorée, mettez les pommes de terre puis le bouillon bien chaud. Posez la feuille de laurier, couvrez, et laissez partir doucement.

Laissez mijoter tranquille :

Pendant vingt minutes, pas besoin de surveiller sans arrêt : juste le temps que les pommes de terre deviennent fondantes mais tiennent quand même le coup.

Préparez la base goûteuse :

Utilisez la même cocotte, balancez l’oignon puis l’ail, laissez bien revenir. Ajoutez la farine, touillez : la base va épaissir gentiment.

Replacez la viande :

Remettez les côtelettes dorées dans la cocotte, laissez-les s’imbiber de jus à feu doux quelques minutes.

Surveillez la sauce :

Goûtez, salez et poivrez si besoin. On veut une sauce qui nappe et pas de grumeaux, sinon rajoutez un poil de bouillon.

Saisir les côtelettes :

Faites chauffer l’huile et une bonne dose de beurre dans une cocotte. Faites dorer les côtelettes des deux côtés, elles doivent prendre une belle couleur.

Réservez la viande :

Posez-les ailleurs le temps de préparer le reste, pour éviter qu’elles sèchent.

Sert chaud, tout simplement :

Servez pommes de terre et viande ensemble, couvrez de sauce, parsemez de persil, et tout le monde passe à table !

Pour moi, les pommes de terre ici sont les vraies stars. Elles boivent doucement tout le jus plein de goût, et dès la première bouchée, ça rappelle les repas chez ma grand-mère. Elle finissait toujours par m’offrir la dernière touche de sauce dans mon assiette. Un petit bonheur qu’on n’oublie pas.

Petits Trucs de Conservation

Rangez ce plat dans une boîte hermétique au frigo, il tient trois jours sans souci. Réchauffé, c'est encore plus parfumé ! Pour une congélation qui garde toutes les textures, séparez pommes de terre, sauce et viande. Ainsi, chaque chose retrouve sa place sans se dénaturer une fois décongelée.

Pistes de Remplacement

Vous n’avez pas de côtelettes sous la main ? Prenez des filets de dinde ou un morceau d’épaule d’agneau, c’est tout aussi bon et ça surprend un peu. Le bouillon de légumes, c’est le remplaçant malin si besoin de végétarien. Pour une sauce liée rapide, un peu de fécule de maïs ou une touche de purée de pommes de terre suffisent largement.

Idées Pour Accompagner

Une simple salade verte et croquante, ça marche à tous les coups pour amener du pep’s. Un bout de pain de campagne, on le trempe dans la sauce, et c’est presque la meilleure partie. Parfois, je rajoute quelques oignons rouges en pickles : ça réveille vraiment les saveurs !

Petite Histoire Gourmande

Des côtelettes et des pommes de terre mijotées, c’est typique d’un bon repas paysan chez nous. À l’époque, on valorisait chaque aliment, et ces plats familiaux racontent beaucoup la générosité autour de la table. Ça reste un incontournable qui se transmet sans se démoder d’une génération à l’autre.

Placez directement la cocotte fumante au centre de la table. Regardez tout le monde sourire avant de se servir. On ne s’en lasse jamais, c’est à cuisiner, partager… et aimer sans modération !

Tes questions sur cette recette

→ Comment avoir une viande bien tendre ?

Prenez des morceaux un peu gras et laissez chauffer doucement, d’abord faire dorer puis laisser longtemps avec la sauce, ça rend la viande toute moelleuse.

→ Par quoi remplacer la crème liquide ?

Vous pouvez tout à fait mettre du lait ou une crème végétale, pour avoir ce côté doux sans la crème classique.

→ Faut-il enlever la peau des pommes de terre ?

C’est meilleur pour la texture si vous les épluchez avant la cuisson, la sauce sera aussi plus lisse.

→ Que servir comme accompagnement sympa ?

Essayez une salade verte ou même des légumes cuits à la vapeur, ça se marie très bien avec ce plat copieux.

→ Quel bouillon choisir pour la sauce ?

Le bouillon de poulet donne encore plus de goût, mais si vous avez un bouillon végétal, ça fait aussi bien l’affaire.