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Rien de tel qu'une fameuse blanquette de poulet version express les soirs où on veut manger bon sans passer des heures. Tout est réuni pour faire du bien : une sauce ultra crémeuse qui sent bon, des légumes bien tendres et du poulet super moelleux. Ici, c'est la solution doudou quand on veut de la douceur et des souvenirs sur la table.
Chez mes grands-parents, j’ai goûté la blanquette pour la première fois un dimanche midi. Depuis, dès qu’on veut un plat convivial un peu rétro, je la cuisine. Impossible de décevoir avec ça, même les plus difficiles en redemandent.
Savoureux Ingrédients
- Blancs de poulet: choisissez une bonne volaille, ça change tout sur la tendreté
- Champignons de Paris: frais et bien blancs, ils donnent une touche légère
- Carottes: elles apportent une belle couleur et un soupçon de douceur
- Oignon: jaune de préférence, pour une base pleine de goût
- Ail: frais, il relève légèrement la sauce
- Bouillon de volaille: maison ou en cube, il donne de la profondeur au plat
- Crème fraîche épaisse: indispensable pour que la sauce soit bien onctueuse
- Farine: elle sert à épaissir la sauce tout en douceur
- Beurre: pour une note encore plus gourmande
- Jaune d’œuf: il donne une texture super riche et brillante sans épaissir à l’excès
- Jus de citron: il équilibre le côté riche de la sauce par un peu d’acidité
- Bouquet garni: persil, thym, laurier, tout ce qui donne du parfum
- Sel et poivre: ajustez selon vos envies
Déroulé ultra simple
- Préparez tout avant de démarrer:
- Coupez le poulet en cubes réguliers pour qu'il cuise uniformément. Épluchez les carottes puis tranchez-les en rondelles toutes fines. Lavez et coupez les champignons en quartiers. Pelez l’oignon et l’ail puis émincez-les très finement pour qu'ils fondent vraiment dans la sauce.
- Commencez par les saveurs:
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre tout doux. Ajoutez l’oignon et l’ail pour bien les faire revenir. Quand ça sent bon et devient translucide, faites colorer rapidement le poulet sur chaque face, mais pas trop, l'essentiel est de garder tout le moelleux à l’intérieur.
- La sauce prend forme:
- Jetez la farine sur la viande, remuez pour tout enrober. Mouillez petit à petit avec le bouillon chaud. Ajoutez dans la foulée le bouquet garni, les carottes, salez et poivrez à votre goût. Réduisez le feu et laissez mijoter tranquille pendant une quarantaine de minutes. La sauce doit napper généreusement le poulet.
- À côté, occupez-vous des champignons:
- Dans une poêle à part, faites revenir les champignons avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils colorent. Quand leur eau s’est évaporée, ajoutez-les dans la cocotte dix minutes avant la fin pour qu’ils gardent leur texture fondante.
- La touche finale:
- Prenez un bol, mélangez crème fraîche, jaune d’œuf et jus de citron. Retirez la cocotte du feu puis incorporez ce mélange à la sauce, en remuant bien pour qu’elle reste bien lisse. Pas question de refaire chauffer, la sauce ne doit surtout pas bouillir sinon elle se sépare.
- Prêt à servir:
- Versez bien chaud dans les assiettes, avec au choix du riz blanc ou des pommes de terre vapeur, c’est parfait pour profiter de toute la sauce.
Ce qui fait toute la magie ici, c’est la crème fraîche. C’est elle qui donne cette texture velours à la sauce. Je revois encore ma grand-mère touiller la blanquette sans arrêt, juste pour que ça prenne sans jamais frémir. Résultat, tout le monde se ressert et il n’y a plus rien dans la cocotte.
Astuces pour garder les saveurs
La blanquette se garde super bien 2 à 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, allez-y tout doux à la casserole et ne laissez surtout pas bouillir pour que la sauce reste soyeuse. Si vous voulez la mettre au congélateur, gardez la crème fraîche à part et ajoutez-la seulement au moment de servir pour garder la bonne texture.
Échanges possibles
Essayez d’autres champignons comme les bruns qui ont plus de goût ou faites un mélange. La dinde fait très bien le job à la place du poulet si vous aimez changer. Vegan à la maison ? Le tofu fumé en cubes fonctionne bien dans la sauce, qui reste aussi crémeuse.
Idées d’accompagnements
La blanquette est top avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur en gros morceaux. Pour changer, servez avec des pâtes fraîches ou des légumes rôtis. Et juste au moment de servir, balancez quelques pluches de persil, ça apporte un max de fraîcheur.
Petite histoire savoureuse
La blanquette de poulet reprend le principe de la blanquette de veau traditionnelle mais c’est plus simple et moins cher. Ambiance cuisine bourgeoise à la maison, ce plat réchauffe le cœur pendant les week-ends ou les journées froides. Chez nous, c’est un vrai classique des repas en famille.
La blanquette de poulet, c’est la tradition qu’on adapte pour tous les jours. À coup sûr, elle va devenir un plat chouchou pour toute la famille à n’importe quelle saison.
Tes questions sur cette recette
- → Quel morceau de poulet faut-il prendre ?
Prends surtout des blancs, c’est hyper tendre et ça cuit vite, super pratique.
- → Comment avoir une sauce bien épaisse ?
Ajoute doucement la crème puis le jaune d’œuf hors feu, ça évite de cuire les œufs trop fort.
- → Des idées pour remplacer le bouillon de volaille ?
Un bouillon fait maison ou même un de légumes, c’est top, ça met plus de goût dans le plat.
- → Quelle est la bonne façon de cuire les champignons ?
Fais-les revenir à feu vif dans une poêle, ils garderont bien leur arôme.
- → Tu proposes quoi avec ce plat ?
Un bon riz ou des pommes vapeur mettent bien la sauce crémeuse en valeur, c’est parfait.
- → Est-ce que ça se prépare à l’avance ?
Oui, ça se garde nickel, mais pense à mettre crème et œuf qu’au dernier moment pour garder la texture.