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La carbonade flamande préparée avec une bière blonde, c'est vraiment ce qu'on aime dans le nord ! Sa sauce douce, le bœuf hyper tendre et ce petit côté sucré-salé qu'on ne retrouve nulle part... Avec de la bière blonde, c'est juste plus délicat et tout le monde revient se servir. Le genre de plat tout simple qui crée toujours une super ambiance à table.
J'ai fait cette carbonade pendant une grosse réunion de famille et à la fin la cocotte était toute saucée à la petite cuillère. Depuis, j’en fais chaque hiver, c’est devenu un classique à la maison !
Délicieux Ingrédients
- Bœuf à mijoter (paleron, gîte, macreuse) : prenez une belle pièce persillée chez votre boucher, c’est la clé pour une viande fondante
- Oignons jaunes : plus il y en a, mieux c’est, ça sucre tout en douceur la sauce ; gardez-les fermes et lourds
- Beurre doux : c’est pour le goût et l’onctuosité, prenez-le bien frais
- Farine fluide : c’est ce qui épaissit la sauce, une pincée suffit
- Huile neutre : pour saisir la viande sans masquer les bonnes saveurs
- Bière blonde type abbaye ou artisanale : une bière dorée, ni trop forte ni trop légère, c’est top
- Cassonade blonde : on l’ajoute pour rendre la sauce encore plus douce
- Pain de campagne : choisissez une tranche bien rustique, elle va fondre dans la sauce !
- Moutarde de Dijon : on en tartine une belle couche, la version forte est super pour twister le plat
- Thym frais : des tiges tonique, ça change tout niveau parfum
- Laurier : une ou deux feuilles fraîches si possible, ça donne de la profondeur
- Vinaigre de cidre ou vin blanc : une touche acidulée qui relève tout, choisissez-en un plein d’arômes
- Bouquet garni (optionnel) : parfait si vous aimez le goût des herbes bien présent
- Sel et poivre noir moulu : vous dosez à votre goût en toute fin
Superbes instructions détaillées
- Mettez le pain à la moutarde :
- Couvrez vos tranches de pain avec plein de moutarde, côté tartiné vers la sauce quand vous les posez dans la cocotte. Le pain va fondre et donner du corps à la sauce.
- Faites mijoter tranquille :
- Mettez un couvercle et laissez cuire tout doucement au moins trois heures. Remuez parfois et vérifiez que rien n'accroche. Enlevez le bouquet garni à la fin et goûtez pour doser le sel/poivre.
- Cuisson des oignons :
- Prenez le temps de faire revenir les oignons tout doucement dans la même cocotte. Il faut qu’ils deviennent translucides et dorés sans jamais brûler, c’est ce qui donne tout le parfum. Comptez quinze minutes faciles !
- Découpez les oignons :
- Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles régulières, c’est plus joli et ça cuit pareil de partout.
- Saisissez la viande :
- Dans une cocotte bien chaude avec le beurre et l’huile, ajoutez les cubes de bœuf sans les empiler. Laissez bien colorer chaque face, cinq minutes par tournée. Sortez-les au fur et à mesure pour éviter la surcuisson.
- Remettez la viande et ajoutez la farine :
- Posez la viande dorée sur les oignons, saupoudrez de farine puis mélangez bien. Laissez cuire deux minutes pour enlever le goût cru de la farine et obtenir une sauce onctueuse.
- Mettez les aromates et assaisonnez :
- Ajoutez la cassonade, le thym, les feuilles de laurier et le bouquet garni si vous aimez ça. Salez, poivrez. Portez doucement à ébullition.
- Déglacez puis versez la bière :
- Versez d’abord un filet de vinaigre pour bien décoller les sucs, puis la bière en plusieurs fois, en grattant bien le fond pour ne rien perdre des saveurs.
Ma grand-mère me répétait qu’il fallait prendre un pain bien croustillant pour ça, et ce souvenir me revient à chaque part servie avec les copains ou la famille.
Astuces conservation
Elle est bien meilleure le lendemain. Posez-la au frais dans une boîte fermée. Vous pouvez la garder trois à quatre jours. Si vous la congelez, faites-le en parts individuelles, et pour la réchauffer, ajoutez un peu d’eau pour que la sauce soit toute lisse.
Idées pour remplacer des ingrédients
Pas de bière blonde sous la main ? Une ambrée légère marche super (évitez les bières trop amères). Pour remplacer le pain, testez un vieux bout de baguette ou un pain aux graines, ça réveille la sauce. Et si vous êtes végé, osez le seitan pour changer du bœuf, c’est une belle option à tester !
Comment la proposer à table
Mettez la carbonade dans des assiettes, ajoutez des pommes de terre vapeur ou écrasées, voire des vraies frites maison façon ch’ti. Pour trancher la richesse, servez des pickles d’oignon rouge ou quelques cornichons à côté. Une belle salade verte vinaigrée et c’est un plat parfait.
Petite histoire sympa
Dans les Flandres, on faisait mijoter cette spécialité à la bière plutôt qu’au vin. Chaque famille avait sa petite version transmise de génération en génération. La carbonade mijotait longtemps dans l’âtre, c’était le symbole des repas chaleureux et partagés.
Ça rassemble tout le monde, la carbonade flamande ! Il ne reste plus qu’à profiter et se resservir un peu de sauce en papotant, c’est tout ce qui compte.
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de bière utiliser pour la carbonade flamande ?
Mieux vaut choisir une bière blonde qui ait du goût, style artisanale, ou d’abbaye, pour bien arrondir et parfumer ton plat.
- → Comment rendre la viande bien fondante ?
Il suffit de laisser cuire doucement et longtemps, la viande va devenir super tendre toute seule.
- → Faut-il caraméliser les oignons longtemps ?
C’est bien de patienter pour que les oignons prennent une jolie couleur dorée, ça rend la sauce beaucoup plus riche.
- → Le pain de campagne est-il indispensable ?
Oui, le pain donne de l’épaisseur et du moelleux à la sauce, surtout quand il se mélange à la moutarde, ça change tout !
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Carrément, plus elle repose et se réchauffe doucement, plus la carbonade devient savoureuse.