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Ce velouté paysan aux pois cassés vous réchauffe doucement, en cuisant tranquillement jusqu'à ce que chaque cuillère évoque le cocon de l'enfance. Entre la douceur des légumes, la texture fondante des pois cassés et la touche de charcuterie artisanale, on sent tout de suite la cuisine qui prend vie, surtout par temps pluvieux. Facile à faire, parfait quand il fait froid ou pour les dimanches animés.
Dès que l'hiver revient, je refais toujours cette soupe. Je repense à ce soir de grand vent où la maison était remplie de l'odeur rassurante qui mijotait lentement, créant une bulle chaleureuse inoubliable.
Délicieux ingrédients
- Lardons fumés ou un morceau de jambon cru : pour ramener un petit côté fumé, choisissez en charcuterie artisanale
- Tendres pois cassés : choisissez-les d’un beau vert vif, ça donne une soupe bien onctueuse
- Pommes de terre farineuses : elles épaississent naturellement, prenez-les pour plus de texture
- Oignon : solide et sans trace, il donne du goût à la base
- Carottes : privilégiez des carottes dures, elles adoucissent la préparation
- Un poireau bien vert : parfois oublié, il donne une vraie note fraîche
- Eau filtrée : simple mais essentielle pour une soupe claire
- Quelques gousses d’ail charnues : boostez la saveur discrètement
- Bouquet garni (thym, persil, laurier) : utilisez-les frais ou séchés, ça parfume tout en douceur
- Huile d’olive fruitée : une huile gourmande, évitez l’amertume
- Sel et poivre à ajuster : on en met surtout à la fin selon son envie
Astuces étape par étape
- Tout préparer :
- Lavez soigneusement les pois cassés à grande eau. Épluchez patates et carottes, puis coupez-les en petits cubes. Pelez l’oignon, coupez le poireau, hachez l’ail. Rincez, c’est la clef d’une soupe douce, pas farineuse.
- Commencer par saisir :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Mettez directement les lardons, laissez-les colorer quelques minutes. Ajoutez ail, oignon, poireau, faites revenir doucement pour avoir une belle base parfumée et moelleuse. Ça développe déjà les parfums !
- Incorporer les essentiels :
- Ajoutez ensuite les dés de carottes, pommes de terre, pois cassés égouttés et le bouquet garni. Mettez l’eau froide par-dessus, c’est ça qui révèle chaque saveur lentement.
- Laisser mijoter longtemps :
- Montez à ébullition puis basculez sur feu tout doux. Couvrez à moitié, laissez cuire environ une heure et quart, en mélangeant parfois pour que rien n’accroche. Vous pouvez rajouter un peu d’eau si besoin, le truc c’est la patience !
- Le mixeur : facultatif :
- Quand les pois sont ultra tendres, enlevez le bouquet garni. Mixez une partie seulement pour avoir une soupe épaisse mais pas lisse, ou laissez tout tel quel si vous aimez le côté champêtre.
- Dernier réglage goût :
- Mettez le sel, le poivre, goûtez et rectifiez selon ce que vous aimez. Servez bien chaud, dans un bol géant, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre pour la gourmandise.
Les pois cassés, c’est le grand classique du placard. Ils racontent comment nos grands-mères savaient tout faire avec rien. Mes meilleurs souvenirs, c’est autour de l’immense table de ferme, avec la cocotte fumante et le bois qui craque sous les bols chauds.
Petits conseils de conservation
Mettez la soupe complètement froide dans un récipient hermétique. Direct dans le frigo pour quatre jours tranquille. Remuez bien et rajoutez un peu d’eau au moment de réchauffer, ça rend la soupe encore meilleure après repos.
Idées de remplacement
Remplacez les lardons par du tofu fumé si vous ne voulez pas de viande. Un reste de saucisse, ou un bout d’andouille, ira aussi super bien. Pas de bouquet garni ? Des tiges de thym séchées et une feuille de laurier feront parfaitement l’affaire.
Suggestions gourmandes
C’est extra avec une belle tartine grillée frottée à l’ail ou carrément du pain de campagne. Des croûtons, du persil frais dessus, et votre soupe se pare de belles couleurs. À servir en plat principal ou en entrée, accompagné d’une salade verte bien assaisonnée.
Histoire paysanne dans l'assiette
La soupe aux pois cassés, c’est presque un rituel dans plein de régions en France. Plat rustique par excellence, elle aidait à affronter l’hiver dans les fermes. C’est toujours aussi généreux, symbole de partage et d’amitié à table.
Un bon bol, tout le monde vient illico autour de la table pour profiter de cette chaleur qui fait la maison. C’est plein de simplicité, sincère — et ça fait du bien dès que l’hiver s’invite.
Tes questions sur cette recette
- → Quels légumes mettre dans la soupe ?
Les carottes, le poireau, les pommes de terre et l’oignon sont là, avec un peu d’ail qui rehausse tout ça.
- → Faut-il laisser tremper les pois cassés avant ?
Non, rince-les à l’eau claire, pas besoin de trempage long pour les pois cassés.
- → Que prendre à la place des lardons ?
Un talon de jambon cru fait le job et apporte une super saveur si t’as pas de lardons.
- → Une astuce pour rendre la soupe toute lisse ?
Un petit coup de mixeur plongeant, et tu modules la texture à ton goût pour plus d’onctuosité.
- → Comment la servir pour plus de plaisir ?
Mets des croûtons, une tranche de pain grillé ou verse un peu d’huile d’olive pour la rendre encore plus gourmande.