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Quand j'ai besoin d'un repas réconfortant ou d'un déjeuner plein de peps sans passer des heures en cuisine, cette soupe rapide aux légumes me sauve. J'adore la préparer plusieurs fois par semaine, elle a toujours un gros succès à la maison. Elle est pratique, savoureuse, et fait du bien.
Un soir d’hiver, quand il ne me restait que quelques légumes et un peu de bouillon, j'ai improvisé ce plat. Depuis c’est devenu une sorte de rituel à la maison. L’odeur qui s'en échappe me réchauffe illico.
Savoureuse Ingrédients
- Pommes de terre : apportent du moelleux, choisissez-les bien fermes et sans germes
- Courgette : donne de la douceur et de la tendreté, préférez-la petite et bien ferme
- Carotte : couleurs, vitamines et petit goût sucré, elles apportent tout
- Oignon : la base de la douceur, bien dur et sans taches, c’est top
- Ail : le petit coup de pep’s, évitez celui qui a germé
- Poivron rouge : pour la touche colorée et sa saveur douce
- Poireaux : fondants et légèrement sucrés, le cœur de la soupe
- Céleri : croquant et parfumé, prenez des tiges fines et claires
- Huile d’olive : pour saisir les légumes au début, la version extra vierge est idéale
- Bouillon de légumes : privilégiez un bouillon simple, sans additifs bizarres
- Tomates concassées (option) : apporte une pointe d’acidité et de couleur, préférez une conserve nature
- Thym séché : il parfume tout, choisissez-le bien sec
- Feuille de laurier : donne une saveur bien présente, elle doit sentir bon
- Sel et poivre : à ajuster à la fin, le poivre fraîchement moulu c’est le top
- Persil frais ou basilic : juste avant de servir, le petit plus vert et frais
Délicieuses Instructions détaillées
- Assaisonne et sers :
- Pense à retirer la feuille de laurier. Goûte, puis ajuste en sel et poivre selon tes envies. Ajoute du persil frais ou du basilic pour une note finale pétillante. À déguster bien chaud avec un bon pain rustique, c’est un vrai bonheur.
- Verse les légumes principaux avec le bouillon :
- Ajoute ensuite la courgette, les pommes de terre et, si tu veux, les tomates concassées. Mélange bien, puis ajoute le bouillon chaud. Termine avec le thym et le laurier. Porte à petite ébullition, couvre et laisse cuire tranquillement environ vingt minutes. Tout va bien s’imprégner.
- Démarre par la base :
- Fais chauffer l’huile d’olive doucement dans une grande casserole. Ajoute l’ail et l’oignon, brasse sans te presser jusqu’à ce que ça sente bon et devienne translucide. Incorpore poireau, céleri, carotte, et poivron rouge. Laisse tout doucement fondre ces légumes, surveille et mélange de temps en temps : c’est la magie du début.
Le poireau, c’est mon petit chouchou ici. Il apporte une douceur réconfortante et me rappelle les plats de mon enfance. Ma mamie finissait toujours en ajoutant plein de persil frais, ça sentait le bonheur. Rien qu’à l’évoquer, j’ai envie d’en refaire !
Astuces conservation
Laisse bien refroidir ta soupe avant de la mettre dans une boîte hermétique au frigo. Elle reste nickel à réchauffer pendant trois jours. Pour la congeler, répartis en petites portions : en la faisant doucement chauffer à la casserole, elle redevient savoureuse.
Astuces substitutions d’ingrédients
Tu n’as pas de courgette ? Mets du chou ou des haricots verts à la place ! Pas de poivron sous la main ? Deux carottes en plus, et hop. Pour changer, pense à jouer avec les herbes : un peu d’aneth, ou une pincée de menthe séchée, ça change tout.
Astuces présentation
Verse ta soupe bien chaude dans de grands bols, ajoute un filet d’huile d’olive ou une bonne cuillère de crème fraîche. Quelques croûtons grillés ou des graines de tournesol donnent du croquant. Il m’arrive même d’y mettre un reste de pâtes ou de riz pour la rendre bien costaude.
Gourmande Petit point
Ce plat typique rappelle les grandes soupes du sud français, façon soupe au pistou. Pour varier, ajoute une touche de pistou ou saupoudre un peu de parmesan râpé, ça change tout. Chacun ajoute sa touche, c’est ce qui rend ces soupes si vivantes.
Avec une belle tartine de pain maison et beaucoup d’herbes fraîches, cette soupe réchauffe le cœur les jours où on veut se chouchouter un peu.
Tes questions sur cette recette
- → Comment choisir les légumes pour qu’elle soit top ?
Mélange oignon, courgette, céleri, poireau, poivron rouge et carotte. Choisis selon ce que tu as sous la main ou la période de l’année.
- → Une astuce pour plus de goût dans la soupe ?
Mets du thym, une feuille de laurier, puis termine avec un peu de basilic ou persil frais pour donner un vrai coup de fraîcheur.
- → Est-ce qu’on peut anticiper et la préparer d’avance ?
Bien sûr, elle se garde nickel au frigo. Tu la réchauffes quand tu veux, elle reste savoureuse.
- → Je veux une soupe bien crémeuse, comment faire ?
Tu mixes tout ou juste une partie de la soupe, selon ce que tu préfères : lisse ou avec quelques morceaux.
- → Par quoi remplacer le bouillon de légumes ?
De l’eau avec un cube bouillon classique, ça marche aussi. Ça donne une base douce et légère.