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Voici une salade pleine de pep’s avec du maïs, avocat et roquette. Les saveurs estivales explosent avec la douceur du maïs, la roquette légèrement piquante et l’onctuosité de l’avocat. La vinaigrette maison au basilic, super parfumée, vient vraiment sublimer l’ensemble.
À la base, j’ai mixé cette salade pour un barbecue entre amis où je voulais un truc qui cale mais reste léger. Depuis, c’est carrément devenu un indispensable dès l’arrivée du maïs frais – aucun carnivore n’y résiste !
Ingrédients
- Avocats : Choisis-les souples, juste mous sous le doigt pour qu’ils soient bien crémeux
- Roquette jeune : Sa force relève la douceur du maïs et de la vinaigrette. Les feuilles doivent être bien vertes et fraîches
- Maïs frais en épi : Son goût sucré met la roquette en valeur. Prends ceux à feuilles bien vertes et grains bien dodus
- Artichauts marinés : Super pratiques, déjà prêts. Égoutte-les bien pour éviter que la salade ne soit trop liquide
- Olives vertes type Lucques : Chair tendre, goût doux, couleur pimpante parfaite. Facile à trouver en France à la place des Castelvetrano
- Huile d’olive : Préfère extra vierge pour le dressage, ça change vraiment tout
- Herbes fraîches : Du basilic et du persil, impossible à zapper pour réussir la sauce
- Parmesan râpé fin : Ce côté salé et umami finit la salade en beauté (végétarien ou classique, les deux marchent)
Déroulé pas à pas
- Mélange final :
- Verse le reste de la vinaigrette et mélange doucement, juste pour enrober. Attention à ne pas écraser l’avocat. Parseme de parmesan râpé juste avant de servir, pour que ce soit bien gourmand.
- Ajoute les extras :
- Détache les grains de maïs des épis (un bon couteau fait le job). Ajoute le maïs, les artichauts marinés, les olives coupées en deux et l’avocat en morceaux sur la roquette déjà assaisonnée.
- Prépare la roquette :
- Mets-la dans un grand saladier et verse la moitié de la vinaigrette pour bien l’enrober. Comme ça, tout reste léger avant d’ajouter les trucs plus lourds du dessus.
- Mix vinaigrette :
- Dans un petit blender ou mixeur, rassemble huile d’olive, jus de citron, basilic et persil frais, sel, poivre et un peu de sirop d’agave. Mixe par petits coups, les herbes restent un peu visibles, c’est normal. La sauce doit être bien verte, légère mais gourmande.
- Cuisson du maïs :
- Fais cuire les épis dans de l’eau bouillante 5 minutes, droite au point. Ou alors, fais-les griller pour un petit goût fumé génial. Laisse tiédir puis coupe les grains délicatement.
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Le vrai plus dans cette salade, ce sont les olives Lucques. J’ai découvert ces merveilles en France et j’en mets dès que je peux. Leur chair tendre et leur goût doux réconcilient même ceux qui boudent les olives habituellement !
Personnalisation
Suis ton envie ou le contenu du frigo. Ajoute par exemple des tomates cerises bien mûres, des rondelles de concombre pour du croquant, voire un reste de quinoa pour en faire un vrai plat. Ta vinaigrette va avec tout alors lâche-toi.
Idées d’accompagnement
Elle se suffit à elle-même quand on veut frais, mais elle se marie parfaitement avec du poulet grillé ou un pavé de saumon doré. Tu veux rester veggie ? Un plateau de fromages ou du pain croustillant trempé dans la burrata font super bien l’affaire.
Conserver malin
Le top : garde chaque truc séparé si tu veux en manger plusieurs jours. La vinaigrette reste nickel au frigo 5 jours bien fermée. Le mélange roquette, maïs, artichaut et olives tient 2 jours sans souci (rajoute l’avocat au dernier moment à chaque fois, sinon, il noircit).
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C’est du frais, du gourmand, et tout le monde va trouver ça bluffant autour de la table en été !
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer cette salade à l'avance?
Tu peux tout faire avant sauf assembler. Prépare la vinaigrette et cuis le maïs 2 jours avant. L’avocat et l’assaisonnement, mets-les au dernier moment pour garder la fraîcheur.
- → Qu’utiliser si je n’ai pas d’olives castelvetrano?
Essaye des olives vertes manzanilla ou, pour un goût plus corsé, des kalamata. Les câpres, c'est aussi une bonne option salée.
- → Comment la rendre vegan?
Facile ! Remplace juste le parmesan par une version végane ou mets de la levure nutritionnelle. Tout le reste est déjà d’origine végétale.
- → Quels ajouts protéines pour un plat complet?
Ajoute du poulet grillé, des crevettes, des pois chiches, haricots blancs ou tofu pour compléter. Feta ou mozzarella c’est top aussi pour la protéine et le goût.
- → Est-ce possible d’utiliser du maïs surgelé au lieu de frais?
Oui, prends environ 3 tasses de maïs décongelé. Le maïs frais grillé est le meilleur, mais le surgelé dépanne bien. Fais revenir le maïs dans une poêle chaude quelques minutes, ça lui donne plus de goût.
- → Combien de temps la vinaigrette basilic se garde-t-elle?
Elle reste bonne 5 jours au frigo dans un bocal bien fermé. Pense juste à la sortir avant pour qu’elle revienne à température ambiante et mélange-la bien chaque fois.