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Le fudge au tahini salé, c’est mon petit plaisir qui mélange douceur de sésame et parfum de chocolat réconfortant. J’ai commencé à le préparer quand j’avais besoin d’un coup de boost, et maintenant j’en garde toujours au congélo au cas où des amis passent ou juste pour calmer une envie sucrée sans prise de tête.
La toute première fois que j’ai fait ce fudge, j’ai halluciné sur le goût raffiné alors que j’avais à peine bossé dessus. Et franchement c’est trop cool de couper des petits carrés brillants et frais à la sortie du congélo.
Ingrédients
- Tahini : Prends-le lisse et bien mélangé, c’est ça qui fait une belle texture et ce goût riche incomparable
- Cacao en poudre : Plus il est qualitatif, plus le goût sera puissant. Le cacao type hollandais donne un résultat très doux
- Huile de coco fondue : C’est elle qui rend le fudge bien tendre et facile à couper, en version non raffinée elle laisse un parfum léger
- Miel toutes fleurs : Il apporte sa douceur naturelle et une note florale, ajuste selon tes envies
- Extrait de vanille : Ça rend le mélange chocolat-tahini hyper rond et parfumé, si tu as de la vraie vanille ça change tout
- Gros sel marin : Impossible de zapper la touche salée ! Privilégie des cristaux comme la fleur de sel pour un effet waouh et une belle texture
Divines Étapes
- Découpe les carrés :
- Sors le fudge du congélateur, attrape-le par le papier et dépose sur une planche pour couper rapidement car il fond vite
- Prépare le moule :
- Tapisse un moule à cake de 20 x 13 cm avec du papier cuisson ou sulfurisé, laisse dépasser sur les bords pour démouler easy après passage au congelo
- Tamise du sel au-dessus :
- Saupoudre généreusement de gros sel sur la surface et appuie un chouïa pour que certains grains adhèrent
- Verse la préparation :
- Place l’appareil dans le moule, égalise avec une spatule pour lisser partout
- Mélange les ingrédients :
- Dans un saladier, verse tahini, cacao, huile de coco fondue, miel, vanille et remue bien : tout doit être homogène et brillant. Goûte pour ajuster la dose de miel
- File au congélateur :
- Glisse le tout dans le congélateur, laisse au moins une heure pour que le fudge prenne bien
- Dernière touche et conservation :
- Remets un peu de sel si tu veux puis range chaque carré dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre chaque couche, direct au congélo jusqu’au moment de servir
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Ce qui marche à tous les coups, c’est la bonne pincée de sel croquant sur le dessus. Je me rappelle encore la première fois que mon plus petit m’aidait, il était trop fier. On a baptisé ça « l’étape magique », ça change tout niveau goût.
Comment le garder
Mets tes petits carrés dans une boîte adaptée au congélateur, sépare chaque couche avec du papier cuisson. Tu peux les garder jusqu’à un mois au congélo, ils sont meilleurs bien frais. Évite de les laisser traîner dehors sinon ils s’affaissent direct.
Alternatives d’ingrédients
Pour rester vegan, utilise du sirop d’érable ou d’agave au lieu du miel. Tu veux changer ? Teste avec purée d’amandes ou de noix de cajou à la place du tahini, même si tu perds ce petit goût de sésame. Plus assez d’huile de coco ? Une margarine végétale fondue remplace, mais la coco reste la championne du goût neutre.
Inspirations service
Sers-les à la sortie du congél’ en dessert, coupe en minis morceaux pour un buffet ou grignote-en un au goûter. Un filet de tahini ou des graines de sésame grillées dessus : effet chic garanti. Pense cadeau comestible, dans une jolie boîte et carte écrite à la main.
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À chaque fois que j’en refais, je me dis que même les choses les plus simples ont un côté spécial si on ajoute une touche d’amour : un poil de sel, un filet de vanille. C’est ce qui fait que tout le monde a envie d’en reprendre encore un morceau.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel tahini choisir pour un fudge réussi?
Un tahini bien fluide et lisse se mélange vite et donne un fudge hyper crémeux, c'est parfait.
- → Peut-on troquer le miel contre du sirop d’érable?
Bien sûr, le sirop d’érable marche aussi, tu auras juste un goût sucré un peu différent.
- → Ça se conserve où, ce fudge?
Mets-les morceaux dans une boîte fermée, direct au congélateur. Ils se ramollissent vite si t’attends à température ambiante.
- → Une idée pour remplacer l’huile de coco?
Essaie avec beurre non salé ou beurre de cacao si tu veux autre chose que coco, la texture change un peu aussi!
- → On peut rajouter des trucs dessus?
Évidemment! Des noix concassées, un peu de fruits secs ou encore plus de grué de cacao, ça donne du croquant et plus de goût.