Pin
Un plat unique et festif qui va bluffer tout le monde autour de la table. Rigatoni nappés d’une onctueuse sauce au parmesan avec des morceaux de homard, voilà de quoi faire voyager vos papilles comme dans une trattoria chic. En plus, c’est beaucoup plus facile à préparer qu’on ne le croit.
La première fois que ce plat a fait son apparition chez moi, mes parents étaient convaincus de dîner à l’extérieur. Depuis, impossible de s’en passer quand on veut marquer le coup et passer un super moment tous ensemble.
Gourmands Ingrédients
- Queues ou chair de homard : choisissez une chair bien ferme et fraîche pour un goût parfait
- Rigatoni : leur forme permet de retenir toute la sauce, prenez des pâtes italiennes de blé dur
- Échalote : pour relever et adoucir, prenez-la bien fraîche
- Ail émincé : parfume subtilement votre plat, prenez-le bien charnu
- Beurre doux : apporte tout son côté crémeux, choisissez-le de bonne qualité
- Huile d’olive extra vierge : pour la cuisson et la rondeur
- Crème entière : préférez une crème riche (au moins 30% MG), c’est la clé d’une sauce velours
- Vin blanc sec : donne du pep’s, évitez les vins doux
- Parmesan râpé : plus il a vieilli, plus la sauce aura du caractère
- Sel, poivre noir moulu : dosez selon le goût
- Persil plat frais : pour une touche finale colorée et fraîche
Instructions détaillées
- Dressage final :
- Dressez vos pâtes bien nappées dans des assiettes chaudes, parsemez de persil et d’un peu de parmesan, puis servez vite tant que c’est bien chaud.
- Mélange rigatoni-sauce :
- Versez les rigatoni cuits dans la poêle avec la sauce, remuez doucement pour que chaque tube s’imprègne bien. Si la sauce paraît trop épaisse, rajoutez un peu de jus de cuisson.
- Ajout du homard :
- Mettez les morceaux de homard dans la sauce chaude, laissez chauffer juste deux minutes pour qu’ils s’imprègnent mais restent moelleux.
- Fonte du parmesan :
- Ajoutez petit à petit le parmesan en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse comme du velours.
- Mijotage de la crème :
- Versez la crème entière, baissez le feu, laissez épaissir trois minutes le temps que tout se mélange.
- Réduction au vin blanc :
- Mouillez la poêle avec le vin, montez le feu et attendez que ça réduise de moitié.
- Préparation des aromates :
- Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Jetez l’ail et l’échalote hachés, laissez-les prendre couleur cinq minutes sans brûler.
- Cuisson du homard :
- Faites cuire vos queues de homard crues six à huit minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce que la couleur devienne rouge. Egouttez, sortez la chair et coupez-la en morceaux.
- Cuisson des pâtes :
- Plongez les rigatoni dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites-les cuire al dente puis égouttez, tout en gardant un peu d’eau de cuisson à côté.
Chez moi, c’est du parmesan affiné vingt-quatre mois qui fait toute la différence. Ça parfume quand on le fait fondre dans la sauce. Ma fille s’amuse toujours à parsemer le persil, elle adore, et tellement de rires pendant qu’on partage ce plat.
Conservation précieuse
Gardez ce plat dans une boîte hermétique au frigo pas plus de deux jours. Quand vient le moment de réchauffer, un peu de crème ou d’eau de cuisson et hop, c’est reparti. Évitez le congélateur, la sauce n'aime pas ça et devient bizarre.
Substitutions d’ingrédients créatives
Pas de homard sous la main ? Optez pour des crevettes bien roses ou de la chair de crabe. Pour changer du parmesan, testez moitié pecorino. On peut aussi troquer la crème entière pour une version plus légère, résultat tout doux.
Comment servir simplement
Disposez dans des bols ou assiettes creuses, ajoutez un peu de parmesan en copeaux et un tour de moulin à poivre noir. Une salade verte citronnée à côté et un petit blanc italien vont sublimer l’ensemble.
Contexte culturel souriant
Sur les côtes italiennes, déguster des pâtes au homard annonce les fêtes entre amis ou famille. C’est un plat chaleureux, né de la mer et du partage, avec une sauce généreuse inspirée des traditions riches du nord du pays.
Ce plat, c’est la promesse d’une vraie soirée dont on se souvient. Pas besoin de beaucoup de produits ni d’être expert pour en mettre plein la vue et se régaler.
Tes questions sur cette recette
- → Quelle est la meilleure façon de cuire du homard pour ce plat ?
Faites cuire les queues de homard dans de l’eau bouillante bien salée 6 à 8 minutes. Prélevez la chair dès qu’elle devient bien blanche et ferme.
- → Quelles pâtes prendre si on n’a pas de rigatoni?
Penne, tortiglioni ou même paccheri sauront retenir la sauce, n’hésitez pas à varier.
- → Est-ce qu’on peut changer le vin blanc pour la sauce ?
Bien sûr, utilisez du bouillon de légumes ou un peu de jus de citron mélangé à de l’eau pour garder cette petite fraîcheur.
- → Quels autres fromages peuvent remplacer le parmesan ici?
Pecorino romano ou grana padano passent super bien si vous n’avez plus de parmesan.
- → Comment faire pour ne pas rater la sauce crémeuse?
Ajoutez la crème doucement sur feu doux, puis incorporez le parmesan hors du feu en fouettant, ça donne une belle texture lisse.