Pin
On adore préparer ces gnocchis qui cachent du fromage à raclette, surtout le week-end quand il fait froid. Rien de mieux pour se réchauffer ensemble et faire une vraie pause plaisir ! Le côté doux de la pomme de terre et du fromage fondant se marie avec une sauce crème parmesan toute douce. Ambiance super conviviale assurée !
La première fois que j’ai bricolé ces gnocchis fourrés, c’était après avoir gardé des restes d’une raclette du week-end. Il y avait du fromage et un peu de purée de pommes de terre alors j’ai improvisé. Depuis, c’est devenu un rituel hivernal qui régale tout le monde à la maison !
Savoureux Ingrédients
- Pommes de terre cuites : pour rendre les gnocchis extra moelleux, piochez dans la bintje ou l’agria, c’est top
- Jaunes d’œufs : tout ce qu’il faut pour lier la pâte et lui donner du corps, prenez-les bien frais !
- Farine : c’est la base de la pâte, une T55 classique ira très bien pour que tout se tienne
- Fromage à raclette : c’est ce cœur fondant qui surprend, partez sur un vrai de Savoie ou Suisse pour la saveur
- Beurre : il apporte la touche dorée et le goût, choisissez-le doux et de qualité
- Gousses d’ail : pour parfumer la cuisson, l’ail rose c’est doux et super bon
- Crème liquide : elle apporte le côté onctueux à la sauce, la crème entière c’est le must
- Parmesan râpé : donne du caractère, préférez le vrai parmigiano reggiano bien affiné
- Noix de muscade : relève discrètement la sauce, râpée à la minute si possible
- Persil : la note de fraîcheur finale, plat ou frisé, ciselé juste avant de servir
Déroulé ultra simple
- Démarrez par la sauce crème parmesan :
- Versez la crème liquide dans une grande poêle, faites chauffer tout doux, ajoutez le parmesan râpé avec une pincée de muscade, laissez épaissir trois à cinq minutes sans arrêter de mélanger.
- Confectionnez et garnissez les gnocchis :
- Prenez une boule de pâte, aplatissez dans la paume, glissez un morceau de fromage à raclette, refermez bien avec la pâte puis roulez en belle boule bien lisse, continuez comme ça pour tout finir.
- Lancez la cuisson des gnocchis farcis :
- Portez de l’eau salée à ébullition, déposez les gnocchis doucement, travaillez en plusieurs fois, une fois qu’ils flottent comptez juste une minute puis sortez-les délicatement et posez sur un torchon propre.
- Préparez la purée de pommes de terre :
- Réduisez les pommes de terre tièdes en purée très lisse à la fourchette ou presse-purée, il ne faut pas de grumeaux sinon la pâte sera galère !
- Faites la pâte à gnocchis :
- Ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine sur les pommes de terre, mélangez à la cuillère et terminez à la main pour faire un pâton souple, à peine collant. Ajoutez plus de farine si ça colle trop mais pas trop pour garder la tendreté.
- Faites dorer les gnocchis à la poêle :
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les gousses d’ail, laissez dorer doucement les gnocchis en les arrosant avec le beurre parfumé. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur.
- Dressez et dégustez :
- Mettez de la sauce chaude dans le fond des assiettes, ajoutez les gnocchis, parsemez de persil frais, servez vite pour garder le fromage filant à souhait !
Ici tout est veggie ! Je reste accro au fromage à raclette pour cette préparation, car il fait l’effet wahou dès la première bouchée. Je me rappelle d’une soirée d’hiver avec du vent, où toute la famille s’est retrouvée autour de ce plat, à rire et se réchauffer. Simple, efficace, et plein de chaleur dans l’assiette !
Conservation efficace
Les gnocchis supportent deux jours au frigo, bien enfermés dans une boîte qui ferme. Ils congèlent très bien crus, vous pouvez les plonger directement dans l’eau bouillante sans les décongeler, c’est pratique et ça garde toutes les saveurs intactes.
Astuces pour remplacer
Plus de raclette ? Essayez donc avec du reblochon ou, pour changer, de la mozzarella qui file bien aussi. Côté crème, la version végétale à l’avoine ou au soja marche super bien, la sauce reste toute douce. Pas envie de parmesan ? Un peu de grana padano fera l’affaire et c’est moins cher !
Petites idées pour servir
Ce plat passe super bien avec une salade croquante genre mâche et quelques noix, ou alors une assiette de crudités. Pour la touche en plus, ajoutez des noisettes grillées dessus ou servez-les version plat principal pour une soirée conviviale. Pour une ambiance encore plus montagne, quelques morceaux de jambon cru en topping et le tour est joué !
Histoire gourmande de la raclette
La raclette vient de Savoie et symbolise vraiment les moments partagés l’hiver. Les plats à base de fromage fondu ont toujours fait l’unanimité quand on se retrouve en famille ou entre amis. Les gnocchis fourrés, c’est une manière de moderniser ce classique, tout en gardant le côté ultra gourmand des recettes de montagne.
Lancez-vous à l’occasion d’un bon dîner d’hiver et régalez tout le monde grâce à ce plat bien réconfortant. Avec ça sur la table, impossible de passer une mauvaise soirée !
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de pommes de terre utiliser ?
Misez sur des pommes de terre farineuses comme la Bintje ou la Monalisa, elles donnent une pâte à gnocchis qui reste bien tendre et se façonne facilement.
- → Comment bien former les gnocchis farcis ?
Prenez une boule de pâte, aplatissez-la dans votre paume, ajoutez un morceau de raclette au centre, refermez bien les bords puis faites rouler pour obtenir une belle forme bien lisse.
- → Pourquoi faire dorer les gnocchis après cuisson ?
Passer les gnocchis à la poêle leur donne une croûte croustillante bien dorée au beurre et fait ressortir tout le goût du fromage fondu et de l’ail. Un vrai plus pour la gourmandise !
- → Peut-on remplacer la raclette ?
Bien sûr, testez avec des fromages qui fondent bien aussi, comme le morbier ou le reblochon, ça marche tout aussi bien selon ce que vous avez sous la main.
- → Comment servir ces gnocchis ?
Servez juste après cuisson, arrosés avec plein de crème au parmesan, une poignée de persil frais et c’est prêt pour se régaler en plat principal.