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Ce plat bien généreux de purée et viande hachée, c’est tout ce qu’il faut pour une ambiance cosy quand il pleut dehors. C’est le genre de repas qui fait sourire tout le monde à table. Chez moi, on l’adore surtout quand on a juste envie de simplicité partagée en famille.
Parfois je le prépare la veille, ça gagne encore en fondant après un passage au four. Depuis que j’ai montré comment faire à une copine, elle n’attend jamais pour le cuisiner dès que ça rigole à la maison.
Irrésistibles Ingrédients
- Lait : il rend la purée super moelleuse, un lait entier et bien crémeux, vous verrez la différence
- Huile d’olive : pour faire revenir tout ça, préférer une huile douce et fruitée
- Thym ou herbes de Provence : c’est pour ceux qui aiment, ça sent le soleil quand on en ajoute
- Pommes de terre : choisissez-les vraiment faites pour la purée, par exemple bintje ou agria, pour que ce soit bien lisse
- Beurre : indispensable pour la purée onctueuse, prendre du bon beurre doux
- Sel, poivre : pour relever, c’est incontournable alors goûtez avant d’en ajouter
- Viande hachée : porc et bœuf ou tout bœuf, il faut un peu de gras aussi, comme ça c’est pas sec
- Oignon : bien croquant à l’achat, sans pousse, haché tout fin pour la sauce
- Fromage râpé : prenez gruyère, emmental ou mozzarella si envie, fraîchement râpé ça fait toute la différence pour la croûte
- Ail : quelques gousses fraîches coupées menu et ça change tout le goût
- Bouillon de bœuf : maison ou à défaut celui du commerce peu salé, ça lie et donne du goût
- Tomates concassées en boîte : bio si possible, ça rend la farce bien juteuse et apporte une pointe d’acidité
Super instructions faciles
- Faites le montage du gratin :
- Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez le fond d’un grand plat avec la moitié de la purée, puis étalez la sauce viande. Terminez par le reste de purée. Parsemez tout le fromage râpé sur le dessus.
- Dorez et faites gratiner :
- Mettez le plat, bien centré, au four. Laissez une vingtaine de minutes, parfois vingt-cinq, le temps que tout bulle et gratine bien dorer. Quand la croûte est dorée et le fromage fondu, sortez-le. Laissez cinq minutes reposer avant de servir, sinon ça brûle.
- Préparez la sauce viande parfumée :
- Chauffez l’huile d’olive puis faites revenir doucement l’oignon. Quand il devient tendre (pas grillé, juste translucide), ajoutez l’ail haché sans trop chauffer, puis la viande hachée. Mélangez pour bien émietter jusqu’à belle couleur. Versez ensuite les tomates, ajoutez éventuellement thym ou herbes. Faites cuire doux dix à quinze minutes pour obtenir une sauce épaisse. Goûtez, adaptez l’assaisonnement sel et poivre.
- Faites une purée crémeuse :
- Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers, plongez-les dans l’eau bouillante salée et laissez cuire jusqu’à tendreté. Égouttez, puis écrasez à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez petit à petit le beurre et le lait pour obtenir une texture bien lisse, salez, poivrez en goûtant.
Ce gratin supporte super bien la congélation, pratique pour les soirs sans idée. J’avoue, je craque toujours pour la croûte de fromage gratiné, c’est ce qu’on attend tous en sortant le plat. Difficile d’avoir des restes, tout le monde en veut toujours une seconde part.
Astuces conservation longue durée
Gardez-le deux ou trois jours sous film ou couvercle au frigo. Je conseille de couper en morceaux pour faciliter le passage au four ou micro-ondes, ça garde la purée toute tendre.
Changer quelques éléments
Vous avez d’autres viandes hachées ? Essayez avec du poulet ou de l’agneau, c’est très bon aussi. Pour les herbes, basilic ou origan feront très bien l’affaire si c’est ce qui reste dans le placard. Les laits végétaux conviennent tout autant si vous ne tolérez pas le lactose.
Suggestions chouettes pour servir
Servez avec une salade verte, une vinaigrette bien piquante ou des légumes croquants. Pour ceux qui aiment l’originalité, rajoutez des noix concassées sur le dessus avant d’enfourner, c’est super croquant !
Petites histoires du plat
Un bon gratin de purée et viande hachée, c’est partout en France que ça se retrouve, parfois appelé hachis parmentier. Ça rappelle les repas détendus du dimanche. J’ai découvert cette version à la sauce tomate bien méridionale pendant un déjeuner en famille en Provence.
Prenez le temps de goûter la sauce viande avant de la mettre dans le plat. Elle doit déjà être bien relevée sinon ça manquera un peu de goût.
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de viande choisir ?
Un mix boeuf-porc fonctionne très bien, mais juste du boeuf c’est super aussi. Une viande pas trop sèche garde tout son moelleux et du goût.
- → La purée, comment bien la réussir ?
Écrasez vos pommes de terre tant qu’elles sont chaudes, puis versez petit à petit le lait (chaud c’est mieux) et ajoutez le beurre pour obtenir cette texture bien lisse.
- → Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?
Bien sûr ! Faites l’assemblage, conservez-le au frais puis enfournez juste avant de passer à table. Le fromage reste parfaitement fondant.
- → Quel fromage utiliser pour faire gratiner ?
Le gruyère, l’emmental ou même la mozzarella, c’est idéal. Ça dore super bien et ça file au moment de servir.
- → Comment garder un gratin bien moelleux ?
Préparez une sauce viande un peu crémeuse, ajoutez assez de purée par-dessus et le fromage ensuite, ça aide vraiment à garder le moelleux.
- → On peut mettre des légumes ?
Évidemment ! Courgette ou carotte sautée dans la sauce, ça met de la couleur et plein de bonnes saveurs !