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Si tu veux un plat qui réchauffe dès la première bouchée, la quiche montagnarde façon raclette va te plaire. C’est comme ramener la raclette sur la table, en mode super facile à couper ou partager. T’as de la pâte dorée, des pommes de terre toutes tendres, du fromage qui coule… chaque part te fait voyager à la montagne.
Franchement, ça me rappelle la toute première fois où j’en ai fait une, après une journée sur les pistes. Tout le monde s’est jeté dessus, et maintenant c’est notre plat doudou dès que l’hiver arrive.
Délicieux Ingrédients
- Beurre : parfait pour une pâte gourmande qui croustille bien
- Pommes de terre (type Charlotte) : elles tiennent bien à la cuisson et restent moelleuses
- Oignons jaunes : juste pour le côté doux et parfumé
- Farine de blé T55 : elle donne une texture nickel à la pâte
- Lait entier : c’est grâce à lui que la garniture ne devient pas sèche
- Sel, poivre et muscade : histoire d’apporter de la saveur et un peu de chaleur
- Lardons fumés : pour le côté grillé, choisis-les pas trop gras si possible
- Fromage à raclette : la star du plat, et si possible prends-le artisanal
- Eau froide : pour rassembler la pâte sans la rendre collante
- Une pincée de sel : pour réveiller la pâte
- Crème fraîche entière : ça rend le tout super onctueux
- Œufs extra frais : ils permettent à la garniture de bien prendre
Instructions Détaillées
- Prépare la pâte
- Tu mélanges la farine, le beurre en petits bouts et le sel du bout des doigts. Quand tu as un sable bizarre, verse doucement un peu d’eau froide et fais vite une boule. Mets-la sous film et laisse-la au frigo environ trente minutes pour qu’elle tienne bien.
- Prépare les patates
- Dans de l’eau pas chaude mais salée, mets tes pommes de terre. Quand ça bout, compte quinze à vingt minutes. Égoutte, attends qu’elles tiédissent et coupe-les en rondelles épaisses.
- Commence la garniture
- À la poêle chaude, grille les lardons sans ajouter de gras. Quand ils sont bien dorés, pose-les sur du papier absorbant. Ensuite dans la même poêle, fais fondre un petit bout de beurre et balance l’oignon finement coupé, laisse cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tout tendre.
- Prépare le mélange œufs-crème
- Prends un saladier, bats les œufs avec la crème et le lait. Ajoute du sel, du poivre, une pointe de muscade. Tu veux un mélange super lisse.
- Fais le montage
- Chauffe ton four à cent quatre-vingts degrés. Étale la pâte bien froide dans ton plat beurré. Pose en premier les rondelles de pommes de terre, puis parsème les oignons et lardons. Verse délicatement le mélange dessus pour tout napper. Termine avec les tranches de fromage déposées sur le dessus.
- Lance la cuisson
- Laisse cuire quarante à quarante-cinq minutes. La surface doit être bien dorée et le fromage tout gratiné. Laisse un peu refroidir avant de démouler, c’est meilleur tiède.
Le top, c’est ce moment où le fromage commence à buller et dorer, ça me rappelle les longues soirées d’hiver près du feu. Beaucoup de souvenirs familiaux autour d’un plat réconfort, franchement le fromage à raclette c’est ce qui rend tout unique et super gourmand.
Conseils de conservation
T’inquiète, tu peux garder cette quiche trois ou quatre jours dans le frigo, dans une boîte bien fermée. Elle aime aussi le congélo, mais chauffe-la doucement au four si tu veux que la pâte reste croustillante. Évite de la laisser sous plastique quand elle est chaude, sinon adieu la croûte croquante.
Substituts d’ingrédients
Pas de fromage à raclette sous la main ? Va sur du reblochon ou du morbier, c’est super aussi. Pour zapper les lardons, prends des champignons poêlés ou des petits légumes grillés. Si la pâte maison te fait peur ou t’as pas le temps, une pâte brisée toute prête (de préférence pur beurre) marche nickel.
Idées pour servir
Accompagne ta quiche d’une belle salade croquante type scarole ou mesclun, avec un peu de vinaigre de noix pour relever le tout. Pour rester dans l’esprit Savoie, sors des cornichons ou des oignons perlés sur la table.
Petit point culture
La raclette, c’est LA star des repas d’hiver en Savoie. Ici, ton plat reprend tout ce qui fait le succès de la raclette, mais sous forme de tarte à partager dans une ambiance décontractée famille ou amis.
Essaie cette façon nouvelle de profiter de la raclette, tu vas voir à quel point c’est convivial. À chaque bouchée, l’hiver paraît plus doux, c’est promis !
Tes questions sur cette recette
- → Quelle sorte de pommes de terre convient ?
Vise des patates qui tiennent bien la cuisson : Charlotte ou Amandine sont top, elles gardent leur forme et leur moelleux.
- → Le fromage à raclette, peut-on le remplacer ?
Évidemment, pense au morbier, reblochon ou tout fromage qui fond bien, ça fera très bien l’affaire.
- → La pâte, il faut la cuire avant ?
Tu peux zapper, mais cinq minutes de cuisson seule, ça la rend encore plus craquante dessous.
- → Préparer ce plat à l’avance, c’est possible ?
Bien sûr, garde-la au frais deux jours max, puis un petit passage doux au four et c’est nickel.
- → Tu prends quelle crème ?
Crème fraîche normale pour plus de douceur, mais si tu veux alléger c’est possible aussi.
- → J’ai peur qu’elle rende de l’eau, une astuce ?
Sèche bien les lardons avant, évite les patates trop cuites ou celles qui dégorgent, c’est tout.