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Franchement, ce crumble aux pommes à la française, c'est pile ce qu'il me faut quand j’ai envie d’un dessert hyper simple et trop bon. Entre la compote toute douce, les morceaux de pommes fondants et la pâte croustillante sur le dessus, c’est incontournable chez moi pendant l’automne.
La toute première fois que j'ai fait ce dessert, c’était un dimanche tout gris avec les enfants. Depuis, ils adorent mettre la main à la pâte surtout pour émietter le crumble !
Délicieux Ingrédients
- Pâte brisée : cette base légère apporte de la douceur, prenez-en une toute prête pour aller vite ou faites-la maison pour monter en saveur
- Pommes fraîches : les vedettes du plat, choisissez-les croquantes et un peu acides comme Pink Lady ou Granny Smith, ça les empêche de ramollir trop vite
- Compote de pommes : permet d’obtenir une garniture très moelleuse sans s’embêter, version sans sucre ajouté de préférence pour doser le sucré
- Cassonade : idéale pour que le dessus croustille et caramélise, plutôt blonde pour son goût subtil
- Farine : pour la base du crumble, la version classique fluide est top pour le côté sablé
- Beurre doux bien mou : il rend le crumble fondant et croustillant, vaut mieux le prendre doux, pas salé, pour mieux doser
- Sel fin : juste une pincée pour booster les saveurs
Instructions ultra simples
- Vérifier la cuisson :
- Sortez la tarte si le crumble a bien doré et que le jus des pommes bouillonne un peu. Laissez tiédir, ça évite que tout s’écroule au démoulage.
- Recouvrir avec le crumble et mettre au four :
- Déposez un max de pâte à crumble sur les pommes sans trop appuyer, passez au four environ 30 minutes à 180°C. Le dessus doit dorer mais pas brûler, donc surveillez bien !
- Faire la pâte à crumble :
- Combinez farine, beurre mou, pincée de sel et cassonade dans un saladier et mélangez simplement du bout des doigts jusqu’à ce que ça fasse plein de petits bouts sablés.
- Ajouter les pommes :
- Lavez, épluchez, puis coupez les pommes en dés ou en fines tranches, comme vous voulez. Posez-les sur la compote pour former une jolie couche.
- Préparer le fond :
- Mettez la pâte brisée dans votre moule, rabattez bien les bords et tartinez le dessus avec une épaisse couche de compote pour un fond bien moelleux.
Le parfum de la cassonade dorée qui fond sur les pommes, ça me rappelle ma mamie. Elle ajoutait parfois un soupçon de cannelle quand c’était jour de fête… La maison embaumait et chaque part donnait la pêche à tout le monde.
Astuces de conservation amusantes
Gardez-la dans son moule, filmée ou couverte, dans le frigo, elle tient super bien deux à trois jours. Rechauffez doucement au four, c’est encore meilleur croustillant. Envie d’anticiper ? Préparez le crumble à l’avance et assemblez juste avant de cuire, c’est la clé pour garder toute la texture !
Remplacer les ingrédients partout
Pareil avec des poires, ou même des fruits rouges pour changer. Ça marche bien aussi avec une compote de poires, maison ou pas. Remplacez un peu de farine par de la poudre d’amandes, ça change tout niveau goût. Et pour un effet ultra gourmand, rajoutez des noisettes hachées dans le crumble !
Idées pour servir
Servez tiède accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème épaisse, et ça deviendra le final parfait pour un dîner du dimanche. Vous aimez la gourmandise ? Ajoutez un soupçon de cannelle ou versez un filet de caramel maison. Cette douceur va aussi super bien avec un thé ou un café pour un goûter entre amis.
Petit historique inspirant
La version « crumble » de la tarte aux pommes vient du fameux apple crumble anglais mais sur une vraie pâte brisée à la française. C’est génial pour improviser un dessert chic sans y passer trois heures. Ça rappelle les goûters de l’enfance et ça rassemble autour de bonnes saveurs. Chacun y met un souvenir, cette douceur se partage à toutes les saisons !
Lancez-vous à votre prochain goûter, ce dessert plaît à tous. Petit conseil : il n’en reste jamais une miette !
Tes questions sur cette recette
- → Quelles pommes doit-on prendre ?
Choisis des pommes qui ont un petit goût acidulé, par exemple une Granny Smith ou une Golden, ça donne plus de peps.
- → On peut changer la pâte brisée ?
Oui, une pâte sablée ira super bien pour un résultat encore plus moelleux et gourmand.
- → On doit faire cuire la pâte seule avant ?
Pas besoin de s'embêter à précuire, mets-la direct avec tout dessus, ça marche très bien au four.
- → Pour un crumble vraiment doré, je fais comment ?
Émiette bien le crumble partout et jette un coup d’œil pendant la cuisson, arrête dès qu'il a une jolie couleur dorée.
- → C'est possible de préparer la tarte à l'avance ?
Oui carrément, garde-la au frigo puis réchauffe-la ou sers-la à température ambiante, c'est top aussi.