Délicate tarte mascarpone framboises

Cette tarte framboise-mascarpone onctueuse et acidulée trouve sa place à chaque fête ou goûter. Que tu reçoives une grande famille ou des amis pour le goûter du dimanche, elle apparaît sur la table sans stress car tu peux la préparer à l’avance. Elle fait mouche à chaque fois grâce à son équilibre parfait.

Souvent, je la faisais en famille, c’est devenu le rituel du retour des vacances. Les petits prennent plaisir à étaler la chantilly avant de tout lécher. On ne s’en lasse pas.

Gourmande Ingrédients

• Pâte sablée : pour le côté croustillant qui contraste bien avec la garniture, il vaut mieux la faire cuire juste assez pour qu’elle sorte dorée
• Mascarpone : apporte la texture crémeuse, veille juste à ce qu’il soit hyper frais
• Crème entière bien froide : avec au moins 30% de matière grasse, ça monte super en chantilly
• Sucre glace : sucre tout fin qui rend la crème douce, un sans additifs c’est encore mieux
• Vanille liquide : renforce la douceur de la garniture, utilise un extrait naturel si t’en trouves
• Œufs : c’est eux qui gèrent la tenue du curd, frais c’est parfait
• Sucre blond : parfait pour adoucir l’acidité des fruits rouges et enrichir le goût
• Maïzena : pour épaissir le curd, tamise bien sinon ça fait des paquets
• Beurre doux : il rend le curd lisse et brillant, choisis-le de bonne qualité
• Framboises fraîches ou surgelées : couleur pétante et acidité, bien mûres pour la meilleure saveur

Délicieuses Instructions détaillées

Assembler la tarte :

Laisse le curd refroidir un peu pour ne pas faire fondre la chantilly. Verse-le doucement sur la préparation mascarpone puis lisse la surface. Direction le frigo au moins une heure trente, comme ça la découpe sera bien nette.

Cuire la pâte :

Allume ton four à 180°C. Mets la pâte sablée dans un moule et appuie bien sur les bords. Pique-la à la fourchette, couvre de papier cuisson et mets des billes ou haricots secs par-dessus. Fais cuire douze minutes, juste doré. Laisse refroidir complètement avant d’y toucher.

Monter la crème au mascarpone :

Monte la crème entière froide en chantilly bien ferme au fouet. Mélange d’un côté le mascarpone, la vanille et le sucre glace. Ajoute délicatement la chantilly à ce mélange sans la casser. Étale ce mélange sur la pâte refroidie et égalise tout.

Préparer le curd framboise :

Mix les framboises puis filtre-les pour enlever les grains. Dans une casserole, mélange œufs, sucre, la purée de framboises et Maïzena. Chauffe à feu doux et fouette tout le temps jusqu’à ce que ça épaississe, surtout sans bouillir. Quand c’est hors du feu, mélange le beurre en morceaux jusqu’à ce que le tout devienne bien lisse.

L’association mascarpone ultra-onctueux et curd bien fruit c’est juste ce qu’il me faut. Le mascarpone a ma préférence : en deux coups de cuillère, il rend chaque crème mousseuse et légère. Une fois, cette tarte a sauvé une fête d’anniversaire improvisée, tout le monde en garde un top souvenir !

Malines Astuces de conservation

Garde la tarte tranquille deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Tu veux gagner du temps ? Fais le curd la veille et la crème chantilly le matin même. La pâte sablée précuite se conserve aussi deux jours nickel dans du film alimentaire.

Remplacement des ingrédients

Envie de changer ? Mets une pâte brisée pour un résultat plus léger ou lance-toi dans une pâte maison pour le charme rustique. Les framboises surgelées font super l’affaire, il faut juste bien les égoutter. Tu peux jouer en ajoutant des mûres ou même des myrtilles pour varier.

Sublime Comment la servir

Ajoute quelques pistaches ou amandes concassées pour le croquant. Tu peux napper d’un peu de coulis de framboise, ou pousser le plaisir avec une boule de glace à la vanille. Cette tarte fait honneur aux fruits d’été et finit un pique-nique en beauté.

Sympathique Petite histoire de la tarte

Cet assemblage framboise-mascarpone pioche ses idées dans le tiramisu italien et la tarte au citron toute française. Ce sont les desserts chouchous du plein été, souvent partagés entre copains ou famille. Ce genre de douceur appelle à la convivialité et à la bonne humeur.

Elle se rate jamais, cette tarte. Son côté fruité et moelleux bluffe à chaque fois. Franchement, lance-toi, c’est un vrai moment de bonheur à partager sans prise de tête !

Tes questions sur cette recette

→ Comment avoir une pâte extra croustillante et dorée ?

Chauffe d’abord ton four, pose des billes de cuisson et laisse bien refroidir avant d’y ajouter la garniture.

→ Comment monter facilement une bonne chantilly ?

Mets ta crème au frigo, puis bats-la tranquillement pour une texture super aérienne et ferme.

→ Des conseils pour un curd de framboises bien lisse ?

Passe la purée de framboises au tamis, ajoute la maïzena petit à petit en remuant doucement à feu doux jusqu’à ce que ça prenne.

→ Je peux utiliser des framboises congelées ou pas ?

Bien sûr, ça marche aussi ! Décongèle et retire juste les petits grains si besoin.

→ C’est combien de temps au frigo avant dégustation ?

Il vaut mieux laisser refroidir minimum une heure et demie au frigo pour qu’elle se tienne bien et développe toutes ses saveurs.