Poulet farci au brie

Le brie dans le poulet, c'est mon petit plaisir raffiné pour les soirs où je veux en mettre plein la vue sans me casser la tête. Entre la douceur du fromage, le pep’s des herbes et la petite sauce au vin blanc qui lie tout ça, c’est le menu facile à sortir quand il faut se la jouer chef sans passer des heures à cuire.

Impossible d’oublier la première fois que j’ai mis du brie dans des escalopes de poulet au cœur d’un dîner d’hiver. Gros succès : tout le monde a voulu une deuxième part, et depuis, je n’échappe plus à la demande quand mes proches débarquent.

Délicieux Ingrédients

• Tranches de fromage brie : il donne le côté crémeux, la croûte garde tout à l’intérieur une fois fondu, choisissez-en un bien frais du marché
• Crème 35 % : la touche d’onctuosité ultra gourmande, privilégiez la crème épaisse du rayon frais
• Sel et poivre : les incontournables, pensez à moudre le poivre juste avant
• Huile d’olive : pour faire colorer et dorer, choisissez une belle huile d’olive vierge extra si possible
• Vin blanc : ajoute la note fruitée et la profondeur, un petit blanc sec type sauvignon fait le job
• Herbes fraîches : du basilic, du thym, une pincée de ciboulette ou du persil, ramassez-les le matin pour plus de parfum
• Demi-poitrines de poulet : parfaites à garnir et qui restent juteuses, privilégiez du poulet fermier quand vous pouvez

Étapes faciles à suivre

Dressage :

Enlevez doucement les cure-dents de vos morceaux, découpez des tranches généreuses pour bien voir le fromage ; arrosez chaque morceau de sauce, servez direct avec du riz chaud et une belle salade de roquette ou jeunes pousses pour ajouter un peu de fraîcheur

Finition de la sauce :

Versez-y la crème en mélangeant bien, laissez doucement épaissir à feu tout doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, ajoutez un brin de sel ou de poivre si besoin

Réserver et préparer la sauce :

Une fois les poitrines bien dorées, placez-les de côté au chaud ; déglacez la même poêle avec le vin, grattez pour détacher tous les petits sucs dorés, laissez le liquide réduire doucement

Dorer le poulet :

Versez l’huile chaude dans une poêle large sur feu moyen, posez vos poulets fourrés, couvrez et cuisez six bonnes minutes sur chaque face pour garder le jus, gardez toujours un œil pour éviter qu’un excès de fromage ne coule

Assaisonner et garnir :

Saupoudrez sel et poivre partout, éparpillez les herbes, déposez une tranche de brie bien large, refermez en pressant, gardez tout fermé à l’aide de cure-dents pour que ça tienne durant la cuisson

Ouvrir le poulet en portefeuille :

Séparez les demi-poitrines dans la largeur sans couper totalement, ouvrez chaque une en portefeuille façon livre, pour faire assez de place à la garniture

Ce qui fait tout dans ce plat, c’est ce brie hyper coulant, enfoui au cœur du poulet. Le moment où je découpe devant mes invités et que tout le monde découvre la surprise, ça me rappelle le tout premier repas de Noël à la maison : beaucoup de fous rires et une assiette qui fait des heureux.

Astuces pour la garder fraîche

Le poulet garni peut rester au frigo deux jours, dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, privilégiez le four doux couvert de papier alu, le fromage restera hyper crémeux et le poulet bien tendre. La sauce aussi se réchauffe facilement, doucement à la casserole, en ajoutant encore un peu de crème si elle a trop épaissi.

Tentatives sympas à tester

Vous n’aimez pas le brie ? Essayez du chèvre doux à la place, ou même un bleu crémeux pour changer. Les herbes aussi s’adaptent : un peu d’estragon ou d’ail frais, et c’est tout un nouveau goût. Pas envie de vin blanc ? Remplacez par du bouillon de volaille, ça fonctionne nickel.

Façons de servir que j’adore

Ce plat va super bien avec du riz sauvage ou un mélange de grains et une salade de roquette bien fraîche, juste un filet de citron dessus. Pour un repas plus festif, pourquoi pas une purée de patate douce ou des petits légumes rôtis. Et pour trinquer, servez le même vin blanc que pour la cuisson.

Petit clin d’œil à la tradition

Farcir une volaille, c’était la solution pratique dans les campagnes françaises, pour utiliser les restes de fromage. Le duo brie et poulet vient tout droit du Nord, là où le brie est le roi. Ajouter plein d’herbes fraîches, ça donne un twist moderne tout en gardant l’esprit du plat à l’ancienne.

Foncez, vous n’allez pas le regretter : ce plat délicat plaît à coup sûr sans prise de tête. Astuce : plus il y a de brie, plus les invités sourient, c’est inratable !

Tes questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer le brie par un autre fromage ?

Bien sûr, tu peux troquer le brie contre du camembert ou un autre fromage qui fond bien à la cuisson.

→ Quelles herbes fraîches iront bien dans ce plat ?

Le thym, la ciboulette, le basilic ou encore un peu de persil plat, c’est top pour parfumer le tout.

→ Est-il possible de cuire tout ça au four ?

Oui, une fois que le poulet est doré à la poêle, passe-le quelques minutes au four pour qu’il reste bien moelleux.

→ Quel accompagnement aller avec ce plat ?

Une salade verte (comme roquette ou épinards) ou du riz sauvage, c’est nickel pour accompagner sans alourdir.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, prépare et farcis ton poulet à l’avance. Tu cuis juste avant le repas, et voilà.