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Ce plat réconfortant de pommes de terre et jambon, habillé de sa croûte hyper fromagère, est toujours celui qui fait l’unanimité à la maison. Idéal pour les soirées d’hiver où tout le monde veut du fondant et du croustillant, je le prépare la veille pour plus de tranquillité et il fait des merveilles avec les restes. Petits ou grands, tout le monde en redemande quand les jours raccourcissent.
La simple odeur du fromage qui gratine me rappelle ces dimanches trop pluvieux où toute la maison sentait bon la gourmandise. Même celle qui râle le plus dans la famille en reprend. Je crois que c’est le plus beau compliment possible.
Délicieux Ingrédients
- Persil frais ciselé : À peu près l’équivalent d’une grosse cuillérée à soupe, ça apporte une touche de fraîcheur bien sympa, prenez-le bien vert
- Muscade râpée : Juste une pincée, à râper au dernier moment, pour mettre une note chaleureuse dans la sauce
- Parmesan râpé : 40g, pour la touche croustifondante du dessus – râpé minute si possible
- Sel fin et poivre du moulin : À doser selon vos envies, il faut que tout le monde y trouve son compte
- Mozzarella râpée : 120g, prenez la version spéciale cuisson, elle file comme on aime
- Comté râpé : 80g, pour le petit goût fruité irrésistible (un gruyère français affiné fait aussi super bien l’affaire)
- Beurre doux : Une noix de 10g juste pour beurrer entièrement le plat
- Dés de jambon fumé : 200g, faites couper des beaux cubes épais chez le charcutier ou prenez des lardons si vous préférez, c’est tout aussi bon
- Pommes de terre à chair fondante : 900g, choisissez-les bien fermes et sans tâches
- Crème liquide entière 30% : 250ml de préférence très fraîche, ça donne un gratin tout doux
- Lait entier : 150ml, plutôt fermier si possible, pour garder le moelleux
- Ail haché : 1 gousse ferme, ça parfume sans en faire trop
Étapes simplifiées
- Dernière étape : Dégustation
- Laissez reposer hors du four quelques petites minutes puis parsemez de persil avant d’amener direct à table, tout le monde va vous réclamer la première part.
- Avant-dernière étape : Un p’tit coup de gril
- Juste pour finir, passez sous le gril cinq minutes, le temps de rendre la croûte ultra craquante. Attention à surveiller, ça va vite !
- La cuisson proprement dite
- Enfournez à 200°C pour une petite demi-heure. Une fois que la surface est dorée et que le fromage fait des bulles, vous pouvez sortir le plat. Ça doit sentir super bon !
- On garnit de fromages
- Mélangez bien le trio de fromages râpés puis recouvrez l’ensemble du gratin, en insistant bien sur les coins.
- Montage
- Alternez les couches : une de pommes de terre, puis des dés de jambon, un coup de sauce crème-lait, et on répète. Finissez par juste des pommes de terre sur le dessus.
- La sauce vite prête
- Mélangez lait et crème, ajoutez sel, poivre, et un peu de muscade. Goûtez, rectifiez si besoin, la sauce doit être bien parfumée.
- Préparez le plat
- Beurrez bien tout le plat, sans oublier les bords, puis frottez l’intérieur avec l’ail, histoire de parfumer le tout.
- On blanchit les rondelles
- Faites-les précuire dans de l’eau salée qui bout, cinq minutes suffisent à les détendre. Égouttez-les sans attendre.
- Peler et découper
- Épluchez puis lavez les pommes de terre, taillez-les en tranches fines pour une cuisson égale et un fondant parfait.
Le comté et moi, c’est une grande histoire, sa touche fruitée change tout. Je n’oublierai jamais l’impatience de mes enfants à la sortie du four ni le doux parfum de fromage et de muscade qui envahissait la pièce.
Conservation facile
Pour qu’il garde toutes ses saveurs, laissez-le bien refroidir puis emballez-le dans du film alimentaire ou une boîte qui ferme. Hop, trois jours tranquilles au frigo. Pour le rendre aussi moelleux qu’au départ, passez-le doucement au four, avec une feuille d’alu, ça évite à la croûte de sécher et ça chauffe tout en douceur.
Substitutions pratiques
Pas de comté ? Mettez du gruyère râpé ou un autre fromage à pâte dure du coin. Envie de plus léger ? Remplacez la crème entière par de la crème allégée. Si vous préférez, les lardons fumés fonctionnent aussi très bien à la place du jambon. Et n’hésitez pas à varier les fromages pour tester des nouvelles saveurs à chaque fois !
Idées pour accompagner
Ce plat passe parfaitement avec de la salade verte relevée d’une vinaigrette à la moutarde, parfait pour contraster le fondant des pommes de terre. Ajoutez si vous voulez quelques cornichons et du pain de campagne, et voilà, un repas convivial et super simple.
Avec ce gratin familial, l’ambiance est toujours aussi chaleureuse qu’un dimanche soir à la maison. Il met tout le monde d’accord et fait plaisir peu importe la saison.
Tes questions sur cette recette
- → Quelle variété de pommes de terre choisir pour réussir ce gratin ?
Misez sur des pommes de terre à chair tendre comme la mona lisa ou la bintje, le résultat sera bien meilleur.
- → Une astuce pour une croûte bien dorée ?
Passez le gratin sous le gril du four environ cinq minutes en fin de cuisson, votre couche de fromage deviendra hyper colorée.
- → Le jambon peut-il être remplacé facilement ?
Bien sûr, vous pouvez mettre des lardons, du poulet effiloché, ou même des légumes rôtis, c’est super bon aussi.
- → Comment faire pour que le plat reste moelleux ?
Pensez à bien répartir la sauce crème-lait entre chaque couche, le gratin ne séchera pas du tout.
- → Est-il possible de s’y prendre à l’avance ?
Oui sans problème, il se garde bien et il suffit de couvrir puis de réchauffer doucement au four.