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C’est LE plat que je choisis pour recevoir et surprendre, surtout dès que les températures descendent. Imaginez, de belles quenelles de volaille plongées dans une sauce béchamel crémeuse recouverte de comté fondant passé au four, tout doré. Un vrai bonheur chaleureux, ultra réconfortant et irrésistible pour toute la famille.
J’ai testé cette façon de faire un soir avec ce qu’il restait au frigo. Résultat : tout le monde a adoré et il n’en est pas resté une miette ! Dès que les quenelles dorent, il y a la ruée à table.
Savoureux Ingrédients
- Persil ou ciboulette fraîches : pour déposer un brin de verdure à la sortie du four (optionnel)
- Champignons, coupés fins : à ajouter pour leur parfum forestier si ça vous tente (optionnel)
- Vin blanc sec : c’est top pour relever la béchamel, mais pas obligatoire
- Noix de muscade : râpez-la juste avant pour herber la sauce
- Sel, poivre : dosez à votre goût, mais doucement avec le sel à cause du fromage
- Comté râpé : choisissez un comté affiné, il va vraiment faire la différence sur le dessus
- Crème épaisse : donne du corps à la béchamel, préférez-la bien riche
- Lait demi-écrémé ou entier : à ajouter dans la sauce pour obtenir l’onctuosité voulue
- Farine : standard, elle sert à lier la sauce sans grumeaux si possible
- Beurre : essentiel pour débuter la béchamel et donner du goût
- Quenelles de volaille : base toute douce du plat, plus elles sont artisanales, mieux c’est
Délicieuses Instructions détaillées
- Cuisson au four :
- Allumez le four à 200°C chaleur tournante ou classique. Posez votre plat au centre. Faites gratiner une bonne demi-heure environ : surveillez, le fromage doit buller et dorer.
- Gratiner au comté :
- Recouvrez toute la surface d’une belle nappe de comté râpé. Vous pouvez râper un peu plus si vous voulez une couche bien généreuse.
- Installer les quenelles dans le plat :
- Beurrez bien le plat (même les bords). Placez les quenelles en laissant de l’espace entre elles. Parsemez de champignons entre les quenelles si vous aimez ça. Versez toute la béchamel dessus.
- Faire la béchamel :
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doucement. Versez la farine, mélangez pour faire un “roux” coloré clair. Ajoutez ensuite le lait petit à petit en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Faites épaissir à feu moyen en remuant. Incorporez la crème. Ajoutez sel, poivre, noix de muscade. Testez avec une touche de vin blanc si vous le souhaitez.
- Pimper avant de servir :
- Aussitôt sorti du four, parsemez d’herbes fraîches. Servez bien brûlant à la cuillère.
Quand j’étais petite, j’adorais l’odeur de ce plat qui cuisait doucement. Dès que la croûte était toute dorée, on se jetait tous dessus, impatients de goûter la première part fumante. C’est resté notre rituel de début d’automne et de journées fraîches.
Astuces conservation
Laissez le gratin directement dans son plat au frigo sous un couvercle ou un film. Il reste délicieux jusqu’à 72h. Pour le réchauffer, évitez le micro-ondes, passez-le doucement au four pour garder le moelleux des quenelles. Pour congeler, faites bien refroidir avant de mettre au congélo puis laissez décongeler une nuit au frigo avant de passer au four.
Remplacements d’ingrédients
Si vous n’avez pas de quenelles de volaille, prenez des quenelles de brochet ou fromagères. Gruyère râpé ou emmental peuvent facilement remplacer le comté. Pour un plat sans lait, testez avec une boisson végétale et de la crème soja, puis parsemez de râpé végétal.
Façons de servir
Ce plat tient bien au ventre : accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au xérès et quelques noix croquantes. Pour ceux qui ont une grosse faim, ajoutez du riz blanc ou de petits légumes carottes sautés. Un petit pot de moutarde à l’ancienne sur la table, toujours apprécié.
Charmant goût de l’histoire
À Lyon, les quenelles de volaille sont une vraie institution qui raconte la tradition et la cuisine du Sud-Est. Gratinées au comté, elles incarnent la convivialité. Chez beaucoup d’entre nous, elles rappellent les repas du dimanche et le plaisir de partager un bon plat tous ensemble.
Un plat lyonnais convivial à savourer en famille ou avec vos amis. Testez cette préparation toute douce et généreuse, tout le monde en reprendra !
Tes questions sur cette recette
- → Comment avoir une béchamel sans grumeaux ?
Commencez par chauffer le beurre, versez la farine, puis versez le lait en fouettant à fond, ça évite les petits morceaux indésirables.
- → Le meilleur comté à choisir ?
Choisissez un comté bien affiné, râpé fin pour qu’il fonde partout pendant la cuisson, c’est top pour le goût.
- → Peut-on mettre des champignons ?
Bien sûr ! Faites revenir des champignons coupés fin, glissez-les dans votre plat avant de mettre la sauce et le fromage.
- → Faut-il cuire les quenelles avant ?
Pas besoin, mettez-les directement avec la béchamel et laissez cuire au four, elles ressortent hyper tendres.
- → Une idée pour plus de goût ?
Mettez un trait de vin blanc sec ou une cuillerée de moutarde dans votre sauce, c’est vraiment top pour relever le tout.
- → Comment garder le gratin bien moelleux ?
Assurez-vous que les quenelles soient bien recouvertes de béchamel, surveillez au four pour une texture bien fondante sans sécher.