Poulet à la crème Cocard

À chaque fête de famille qui compte, la crèmeuse spécialité de grand-mère Cocard pose une ambiance unique à table. Bien généreuse et super douce, elle apaise les cœurs et fait fondre même ceux qui n’osent d’habitude pas le poulet mijoté. Un dimanche froid d’hiver, ma mamie m’a transmis sa touche secrète... à chaque service, ça fait toujours son petit effet.

La première fois que je me suis lancée, j’avais un peu la trouille du résultat avec la crème. Au final, c’est passé tout seul, comme un gros câlin que seule mamie sait donner, alors c’est devenu mon plat fétiche pour fêter tous les anniversaires en famille.

Délicieux Ingrédients

• Poulet coupé en morceaux : un bon poulet fermier demandé au boucher, ça fait la différence et c’est la clé du plat
• Beurre : pour lier et donner cette onctuosité si gourmande, mieux vaut le choisir doux
• Gros oignon : l’oignon jaune ferme ajoute de la douceur et équilibre la sauce
• Farine : sert à épaissir, fluide si possible pour pas lutter contre les grumeaux
• Crème fraîche épaisse : le secret d’une sauce parfaite, prenez-la bien fermière, ça fait toute la différence
• Jaune d’œuf : pour donner du corps et une texture velours, choisissez-le bien frais
• Vin blanc : pour la petite touche parfumée et acidulée, restez sur un vin sec de table
• Thym séché ou branche fraîche : pour parfumer longuement, choisissez ce que vous avez sous la main
• Laurier entier : quelques feuilles bien larges ajoutent une rondeur subtile
• Sel : pour ajuster en goûtant au fur et à mesure
• Beurre pour le bouillon : pour bien saisir les os et décupler la saveur de base

Instructions détaillées et faciles

Saisir le poulet et l’oignon

Faites fondre un bon morceau de beurre dans une grande cocotte, ajoutez les morceaux de volaille et l’oignon bien émincé. Laissez-les prendre une belle couleur dorée, que le poulet chante et que l’oignon devienne tout tendre.

Préparer le bouillon maison

Dans une grosse casserole, faites dorer les carcasses et les ailes dans le beurre. Ajoutez un litre et demi d’eau salée, quelques feuilles de laurier et une pincée de thym. Portez à ébullition puis baissez pour laisser mijoter. Laissez infuser, gardez bien chaud.

Poudrer de farine et laisser roussir doucement

Recouvrez les morceaux de poulet d’un voile de farine. Mélangez sans brusquer, laissez légèrement colorer, la farine doit cuire doucement avant la suite.

Mouiller, puis laisser mijoter à couvert

Ajoutez le bouillon brûlant et le vin blanc par-dessus la cocotte. Laissez le tout mijoter à feu tout doux avec un couvercle, comptez minimum une heure. Plus vous attendez, plus la viande fondra toute seule.

Terminer avec la sauce crémeuse

Quand la cuisson est presque terminée, mélangez dans un bol la crème fraîche bien froide avec le jaune d’œuf battu. Versez dans la cocotte, remuez sans laisser bouillir, gardez à feu vraiment doux. Servez tout de suite tant que c’est bien nappant et doux.

C’est fou comme un bon poulet fermier change tout, et la crème, c’est elle qui rend ce plat magique. Quand je le sers, je raconte comment le laurier et le bouillon maison parfument la pièce comme rien d’autre. Mes enfants veulent toujours les restes le lendemain, c’est dire !

Conseils pour garder longtemps

Si vous préparez à l’avance, laissez bien refroidir avant de mettre dans une boîte fermée au frigo. Vous pouvez garder deux jours sans souci. Si la sauce épaissit trop en attendant, rajoutez un peu de lait ou du bouillon pendant le réchauffage, tout doux, surtout pas bouillant.

Idées de remplacement

Si la crème épaisse manque au rendez-vous, essayez de la crème liquide entière, ça marche aussi (un peu moins riche mais c’est nickel). Si vous voulez plus léger, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc, ça le fait tout de même.

Suggestions service

Recouvrez bien le poulet de sauce et servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou de bonnes tagliatelles toutes fraîches. Un nuage de persil coupé fin, ça donne une belle couleur. Pour un festin complet, ajoutez en plus quelques légumes vapeur du marché.

Petite histoire familiale

Ce plat à la crème est une star du Nord et de la Bourgogne. Il rappelle à beaucoup les dimanches à la campagne et les grandes tablées pleines de rire. Chez nous, la recette de grand-mère Cocard faisait grand bruit à chaque fête, chaque génération la retravaillant à sa sauce. Rien que l’odeur du bouillon, c’est déjà l’enfance à la maison !

Pour ce classique de famille, pas besoin de savoir-faire compliqué. Il suffit de bons ingrédients et d’y mettre tout votre amour, et la magie opère à chaque fois !

Tes questions sur cette recette

→ Quelle sorte de poulet choisir ?

Demandez à votre boucher de découper un poulet fermier, c’est mieux pour avoir une viande plus tendre et pleine de goût.

→ Y a-t-il un autre choix que le vin blanc ?

Bien sûr, remplacez par un peu de bouillon de volaille ou même du citron pour changer les saveurs.

→ Comment faire une sauce bien crémeuse ?

Incorporez de la crème épaisse et un jaune d’œuf hors du feu, la sauce sera douce et épaisse comme il faut.

→ Quels accompagnements vont bien avec ?

Riz, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur, tout va super bien pour savourer la sauce sans en perdre une goutte.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oh oui, la veille c’est encore mieux. Réchauffez doucement ensuite, le poulet reste moelleux et les saveurs se développent.