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Dès que le froid s’installe, je me régale avec ce plat crémeux à la dinde, moutarde à l’ancienne et châtaignes bien tendres. Le moelleux de la volaille, le crémeux de la sauce et la douceur des châtaignes, c’est toujours la fête sur la table. Parfait quand t’as envie d’un bon petit plat convivial et qui se prépare vraiment sans prise de tête.
À la première tentative lors d’une grande tablée, tout le monde a fondu en demandant mon secret pour une dinde aussi tendre. C’est devenu notre choix favori à chaque fois qu’on a envie de se régaler à la maison, sans y passer des heures.
Délicieux Ingrédients
- Six cents grammes de filet ou escalopes de dinde : prends-les bien fermes pour garder la viande tendre à la cuisson
- Deux cents grammes de châtaignes déjà cuites : rien de tel pour la douceur et ce côté qui fond en bouche
- Vingt centilitres de crème fraîche épaisse : plus la crème est onctueuse, plus le résultat sera extra
- Un bel oignon moyen : plus il est ferme, mieux c’est pour une base savoureuse
- Deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne : elle enrobe le plat sans le piquer
- Une bonne cuillère à soupe d’huile neutre, type tournesol : ça évite que la viande prenne un goût trop marqué
- Sel, poivre selon ton envie : à ajuster à ton goût pour l’équilibre parfait
Instructions détaillées
- Organise tout à l’avance :
- Coupe la dinde en dés de trois centimètres, ça cuit mieux. Émince l’oignon tout fin, il va vite fondre dans la poêle. Et égoutte les châtaignes doucement pour éviter l’excès d’eau.
- Fais revenir oignon et dinde :
- Chauffe une sauteuse avec l’huile, mets direct l’oignon puis la dinde en morceaux. Remue pendant trois minutes, le poulet doit prendre un peu de couleur et l’oignon devient tout transparent, sans brûler, c’est la base du goût.
- Mélange la moutarde et ajoute le reste :
- Passe à feu plus doux et verse la moutarde dans la poêle, remue bien pour enrober la viande de tous les côtés. Rajoute la crème puis les châtaignes entières ou coupées en morceaux, c’est selon. Mets le sel et le poivre maintenant, vas-y doucement pour goûter après.
- Laisse mijoter peinard :
- Mets un couvercle, laisse à feu doux pendant vingt minutes en donnant un petit coup de cuillère de temps en temps. La sauce va épaissir, la viande devient super tendre et les châtaignes se gorgent de sauce. Goûte cinq minutes avant la fin pour ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Mets à table :
- Sers ça encore bien chaud avec des pâtes fraîches, une belle purée ou même du riz pour profiter de chaque goutte de sauce.
Quand j’ajoute une crème très épaisse, la sauce reste super nappante et encore meilleure le lendemain. La touche de châtaigne, ça me replonge dans les souvenirs de ma grand-mère qui en ramenait chaque année. Un petit shoot d’enfance à chaque bouchée.
Astuces conservation
Gardez-le jusqu'à trois jours au frais dans une boîte fermée. Pour réchauffer, pensez à feu très doux et rajoutez un peu de crème si la sauce a un peu épaissi. Pour la congélation, en portions individuelles, c'est franchement le top pour les jours où t’es pressé.
Substitutions d’ingrédients
Remplace la dinde si tu veux par du veau ou du poulet selon ce que tu as. Pas de crème épaisse ? Tu peux choisir une crème végétale type soja pour une version light. Pas de châtaignes sous la main ? Prends des marrons nature sous vide, mais assure-toi qu’ils soient sans sucre ni sel ajouté.
Idées service extra
À table, j’aime servir tout ça sur du riz basmati bien chaud ou une purée de céleri qui va trop bien avec ces saveurs d’automne. Un peu de persil frais ciselé au moment de servir amène une jolie touche de peps.
Ce mijoté, c’est un vrai bonheur à partager en un rien de temps. Idéal pour se retrouver en famille et se réchauffer autour d’un bon plat d’automne.
Tes questions sur cette recette
- → Quel morceau de dinde privilégier pour ce plat ?
Tu peux prendre de l’escalope ou du filet, ça marche super bien pour obtenir une viande tendre. Coupe ta dinde en cubes pour que ça cuise pareil de partout.
- → Peut-on remplacer les châtaignes par un autre ingrédient ?
T’as pas de châtaignes ? Essaie avec des champignons ou carrément des marrons pré-cuits, ça change et ça garde la bonne texture.
- → Quelle moutarde choisir pour plus de saveur ?
La moutarde à l’ancienne, c’est parfait pour avoir du caractère et un côté croquant. Mais tente avec une moutarde forte ou aux herbes, si t’as envie de booster le goût.
- → Comment adapter la sauce selon l’accompagnement ?
Besoin de plus de sauce pour les pâtes ? Rajoute un peu de bouillon. Pour une purée, laisse la sauce épaissir un peu, c’est top pour napper.
- → Quels sont les meilleurs accompagnements ?
Riz nature, purée maison ou des pâtes fraîches, tout marche pour profiter à fond de la sauce bien gourmande.