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Ce plat chaud originaire de Lorraine, c’est comme réunir tout le monde autour de la table quand il fait froid dehors. Il déborde de viandes généreuses, de légumes qui fondent dans la bouche, et transforme le simple en vrai plaisir gourmand de saison.
La toute première fois que j’ai fait ce plat, c’était juste pour mettre de la bonne humeur après une journée morose. Depuis, c’est la valeur sûre qui fait toujours plaisir aux copains et à la famille.
Savoureux Ingrédients
- 600g de palette de porc demi-sel : elle rend la texture moelleuse et apporte de la saveur, prenez-en une belle chez votre boucher
- 400g de jarret de porc : ça donne de la tendreté à l’ensemble, choisissez le jarret avant pour encore plus de goût
- 200g de lard fumé en morceaux : vraiment la base pour ajouter du caractère au bouillon
- 1 petit chou vert frisé : il absorbe tous les parfums, le mieux c’est qu’il soit bien ferme
- 3 poireaux : ça amène une touche sucrée douce, choisissez-les bien blancs
- 4 carottes : elles ajoutent couleurs et douceur, préférez les plus irrégulières pour plus de goût
- 2 navets : leur côté un peu piquant relève tout
- 2 oignons avec clous de girofle : parfument doucement tout le plat
- 2 gousses d’ail : ça amène un sacré relief au goût
- Bouquet garni (laurier, thym, persil) : fraîcheur et parfums subtils, juste ce qu’il faut
- 4 pommes de terre Charlotte : elles tiennent super bien même longtemps à la cuisson
- 10 grains de poivre noir : relèvent délicatement
- 1 saucisse fumée (Montbéliard ou Morteau) : facultatif mais le goût fumé rappelle la tradition
- Du gros sel : juste si la viande n’est pas assez salée
- 2,5 litres d’eau froide environ : il faut que tout soit bien recouvert
Déroulé simple
- Finaliser la cuisson :
- Piquez la saucisse et mettez-la dans le bouillon avec les pommes de terre. Continuez la cuisson une demi-heure, tout doit être bien tendre. Pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau, ça doit s’enfoncer facilement.
- Lancez les viandes :
- Rincez la palette la veille à l’eau fraîche, changez l’eau deux ou trois fois. Le jour J, mettez toutes les viandes dans un grand faitout, couvrez d’eau, faites chauffer à feu moyen et écumez au fur et à mesure.
- Bouquet, poivre et légumes entiers :
- Ajoutez oignons, ail, bouquet garni, poivre. Laissez mijoter avec le couvercle entrouvert pendant une heure trente, le goût va devenir super riche.
- Légumes costauds :
- Pendant que ça chauffe, pelez et coupez carottes, navets et poireaux, découpez-les grossièrement. Balancez-les dans le faitout une fois le chou prêt, faites cuire encore trente minutes.
- Chou, préparation express :
- Coupez le chou, enlevez le cœur, blanchissez-le cinq minutes dans l’eau bouillante, égouttez. Ça enlève sa petite amertume et il garde sa belle couleur.
J’ai un faible pour la saucisse fumée, ça rappelle la cuisine du nord-est. À chaque bouchée, je repense aux repas familiaux où chacun se ressert, le parfum de bouillon chaud qui flotte dans la maison.
Astuces conservation efficaces
Gardez la potée bien couverte trois jours au frigo, soit dans la cocotte soit dans une grosse boîte. Réchauffez tranquillement à feu doux avec un peu d’eau pour qu’elle ne colle pas, ça concentre encore plus le goût et la viande est ultra tendre.
Changer les ingrédients
Pas de palette ? Prenez de l’épaule de porc. Pas de chou frisé ? Chou kale ou chou blanc, ça marche aussi. Pour que ce soit moins gras, retirez une partie de la graisse une fois refroidi.
Comment servir
Sortez la potée fumante et servez directement avec légumes et morceaux de viande. Un chouïa de moutarde forte et des cornichons au bord de l’assiette pour le croquant, accompagnez d’un bon pain de campagne trempé dans le bouillon.
Véritable tradition Lorraine
Né dans les campagnes lorraines, ce plat rassemble ceux qu’on aime. Avant, chacun prenait ce qu’il y avait dans le cellier. La cuisson lente servait à faire mijoter plein d’ingrédients longtemps, tout en valorisant les produits d’ici.
La potée Lorraine, c’est vraiment un appel à la convivialité, idéale pour se réchauffer quand il fait froid. Reste juste à servir généreusement et savourer toutes ces saveurs authentiques.
Tes questions sur cette recette
- → Dois-je préférer une partie spécifique du porc ?
L'épaule, la palette demi-sel ou le jarret font le job pour des saveurs douces et une sauce onctueuse.
- → C’est utile de faire blanchir le chou ?
Un court passage cinq minutes dans l’eau bouillante enlève le côté corsé, tu verras c’est beaucoup mieux ensuite.
- → Comment bien relever le goût avec aromates et épices ?
Mets un bouquet garni, trois clous de girofle et des grains de poivre, ça parfume sans masquer les bons goûts des autres ingrédients.
- → La saucisse fumée, c’est obligatoire ou pas ?
Tu peux t’en passer, mais le côté fumé, c’est vraiment le détail qui change tout et qui sent bon dans la cuisine.
- → Combien de temps je dois laisser mijoter tout ça ?
Environ 2h30 pour que tout soit bien fondant, ne va pas trop vite !
- → Tu suggères quoi avec ce plat alors ?
Un bon pain rustique et de la moutarde légère, c’est l’accompagnement parfait pour savourer la potée.