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Ce plat de cuisses de poulet lentement mijotées au vin blanc et infusées au romarin est tout ce qu’il faut quand on veut un dîner douillet, savoureux et simple à faire pour toute la famille ou pour recevoir. La cuisson au four permet à la viande de rester tendre tout en se gorgeant des parfums d’ail, de vin blanc et de romarin. Franchement, c’est un plat du dimanche qui met tout le monde d’accord et qui ne demande besoin de rester aux fourneaux toute la journée.
J’ai concocté cette version pour un grand repas d’hiver en famille, tous autour de la table, et depuis, c’est devenu un de mes plats préférés. Les copains en redemandent dès qu’il fait plus froid dehors !
Délicieux Ingrédients
- Cuisses de poulet entières avec la peau : gardent le moelleux et développent de super saveurs au four, privilégiez des pièces fermes de belle couleur
- Oignons rouges : apportent une douceur caramélisée en cuisant, choisissez-les bien fermes
- Branches de romarin fraîches : parfument le plat subtilement, quelques brins suffisent
- Feuilles de romarin hachées : injectent une note intense dès le départ
- Moutarde à l’ancienne : donne du peps à la sauce, on sent tout de suite la différence
- Bouillon de poulet : relève le goût du plat, choisissez une version maison ou un bon bouillon du commerce
- Gousses d’ail entières : elles fondent en cuisson, parfumant la viande de douceur
- Farine tout usage : sert à épaissir et onctueuser la sauce
- Vin blanc sec : apporte caractère et arômes, un vin pas trop acide fait tout le travail
- Beurre doux : aide à lier la sauce et ajoute une belle douceur à la cuisson
Instructions inratables
- Sortir le romarin et l’ail :
- Enlevez les brins de romarin et les gousses d’ail une fois que la cuisson est terminée, pour adoucir la sauce.
- Laisser dorer en fin de cuisson :
- Retirez le couvercle, poursuivez la cuisson 30 minutes pour que la peau du poulet soit bien croustillante et la sauce épaisse.
- Assembler et enfourner le plat :
- Replacez le poulet et les oignons dans la cocotte, versez la sauce, mettez les branches de romarin, portez à ébullition, couvrez et faites cuire au four une heure.
- Préparer la sauce :
- Saupoudrez la farine sur le fond de cuisson, mélangez avec le fouet, laissez prendre une petite couleur puis versez doucement le vin blanc tout en grattant bien, ajoutez le bouillon, la moutarde et les gousses d’ail entières.
- Dorer les oignons :
- Retirez le poulet de la cocotte, mettez-y les oignons rouges coupés, faites revenir quelques minutes dans le beurre restant jusqu’à voir la couleur changer.
- Dorer le poulet :
- Dans une grosse cocotte, faites fondre le beurre, mettez les cuisses côté peau, laissez prendre une croûte dorée et croustillante, parsemez de romarin haché.
- Assaisonner le poulet :
- Déposez les cuisses sur une grande assiette, salez et poivrez sur toutes les faces pour que tout soit bien imprégné avant cuisson.
Pour moi, la moutarde à l’ancienne, c’est le petit plus qui change tout, ça relève la sauce et donne un côté maison bluffant. À la première bouchée, ma grand-mère m’a dit que ce plat lui rappelait ses déjeuners du dimanche quand elle était petite – du coup c’est un vrai héritage de famille maintenant.
Conseils conservation
Ce plat se garde sans soucis plusieurs jours au frigo, bien filmé. Il suffit de réchauffer doucement à feu bas ou dans un four doux. Les saveurs du vin et du romarin sont encore plus intenses le lendemain, c’est magique.
Idées de remplacement
Pas de vin blanc à la maison ou pas envie d’alcool ? Mettez du bouillon de légumes ou testez avec un peu de vin rosé pour plus de douceur. Pour changer du romarin, essayez un peu de thym ou de sauge, ça passe super bien aussi.
Des accompagnements au top
Avec un gratin dauphinois tout simple, cette volaille prend un cran au-dessus. Essayez aussi avec légumes rôtis ou une polenta ultra crémeuse pour absorber toute la sauce : délicieux !
Petite histoire et ambiance
Les plats mijotés sont des valeurs sûres du sud de la France, tradition locale avec les herbes et le vin du coin. Le romarin et le vin blanc rappellent la Provence et les repas à rallonge dehors, sous un arbre. Ce genre de plat, c’est surtout le plaisir d’être ensemble à table et de partager quelque chose de généreux.
Quelques tours de main suffisent ! Ce plat sent bon la Méditerranée, rassemble tous les gourmands et c’est simple comme tout. Prenez le temps d’apprécier le moment et les bonnes odeurs !
Tes questions sur cette recette
- → Comment avoir des cuisses de poulet super dorées ?
Faites-les d’abord dorer à feu vif dans une cocotte, juste avec un peu de beurre, avant de passer au four. Ça booste direct la couleur et le goût.
- → Si je n'ai pas de vin blanc, que puis-je utiliser ?
Bien sûr, un petit bouillon de légumes fait l’affaire pour remplacer le vin blanc. Pas d’alcool, mais une bonne sauce quand même.
- → Ça sert à quoi la moutarde à l’ancienne là-dedans ?
Elle donne du peps à la sauce, l’aide à s’épaissir, et elle met bien en avant les parfums du vin blanc et du romarin.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Un gratin de pommes de terre avec des poireaux, ou des légumes racines rôtis, c’est parfait pour compléter l’assiette.
- → Je peux préparer ce plat à l’avance ?
Aucun souci ! Le réchauffer ne pose pas de problème. Les saveurs ressortent même encore plus après quelques heures ou le lendemain.