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Ce plat de poulet au bleu d’Auvergne revisite un incontournable en y apportant encore plus de douceur et de peps avec des petits légumes mijotés. Le fromage d’Auvergne donne du caractère, et à la maison, tout le monde se régale à chaque fois, surtout les dimanches entre proches ou avec des amis qui aiment les bons plats faits maison.
À chaque cuisson, l’odeur du bleu qui fond s’invite dans toute la maison, et croyez-moi, personne ne peut attendre bien longtemps avant de passer à table, c’est fatal !
Délicieux Ingrédients
- Poularde élevée en plein air : chair tendre avec du goût, choisissez-la fermière pour plus de plaisir
- Bleu d’Auvergne : fromage crémeux à fort caractère, c’est encore meilleur avec un bleu artisanal
- Champignons de Paris : ils adoucissent le plat, prenez-les bien frais et bien blancs
- Carottes : elles apportent couleur et une pointe sucrée, jeunes et fines c’est le top
- Échalotes : goût doux, parfument discrètement, celles de France sont extras
- Ail : relève le tout, préférez des gousses fraîches
- Céleri : rafraîchit et équilibre les saveurs
- Bouquet garni : pour imbiber la sauce d’herbes, faites-le avec du thym, du laurier et du persil
- Beurre doux ou demi-sel : base fondante qui donne une belle couleur, ne lésinez pas sur la qualité
- Cubes de bouillon de volaille : pour un goût corsé, optez pour une version pas trop salée si possible
- Vin blanc sec : apporte de la légèreté, un petit Bourgogne aligoté fera bien l’affaire
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu : pour que l’assaisonnement soit nickel
Instructions détaillées
- Nappez et servez :
- Versez généreusement la sauce au bleu sur la viande et les légumes bien chauds. Passez à table avec du riz, des pommes de terre vapeur, ou vos pâtes préférées, c’est au choix !
- Préparez la sauce au bleu d’Auvergne :
- Filtrez 20 cl de bouillon de la cuisson, faites-le chauffer tout juste à frémissement. Ajoutez les morceaux de fromage, puis mixez bien avec un mixeur plongeant pour obtenir quelque chose de bien lisse et crémeux.
- Assemblez le tout :
- Une fois le poulet et les carottes bien cuits, sortez-les délicatement et mettez-les dans un grand plat. Ajoutez les champignons dessus.
- Occupez-vous des champignons :
- Pendant que tout mijote, nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les dorer dans le reste du beurre à la poêle, puis mettez-les de côté.
- Lancez la cuisson longue :
- Ajoutez les cubes de bouillon, couvrez d’eau chaude, salez et poivrez. Jetez les carottes en rondelles et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes, il faut que tout devienne tendre.
- Ajoutez les aromates et déglacez :
- Émincez échalotes et ail, coupez le céleri en fines tranches et balancez le tout dans la cocotte autour du poulet. Laissez dorer en remuant 5 minutes, puis versez le vin blanc et grattez bien le fond.
- Préparez et dorez la poularde :
- Détaillez la volaille en morceaux de taille régulière. Mettez la moitié du beurre à fondre dans la cocotte, puis faites revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de partout, il faut que ça accroche un peu au fond, c’est ça qui donne du goût.
Perso, depuis que j’ai découvert l’association avec le bleu d’Auvergne, impossible de m’en passer. Chaque bouchée me rappelle les bons repas proches du feu, ça met du baume au cœur !
Conseils conservation
Gardez la blanquette au frigo dans une boîte bien fermée, deux à trois jours sans souci. C’est même encore plus parfumé le lendemain. Pour réchauffer, tout doux à la casserole ou au bain-marie, ça évite de faire trancher la sauce.
Astuces pour remplacer des ingrédients
Pas de poularde sous la main ? Le poulet fermier fait parfaitement l’affaire. Côté fromage, testez la fourme d’Ambert ou le bleu de Gex pour changer un peu. Pas de vin blanc ? Prenez un bon bouillon et ajoutez un trait de jus de citron pour la fraîcheur.
Comment servir ce plat
Ce plat tout doux adore les accompagnements qui absorbent bien la sauce. Riz nature ou pommes de terre vapeur sont top, mais des pâtes fraîches ou même de la polenta crémeuse, ça marche super aussi.
Petit clin d’œil historique
Cette préparation fait partie du top en cuisine française. Si elle se fait très souvent au veau, la version au poulet avec du bleu d’Auvergne rend hommage aux terroirs et à nos éleveurs.
Voilà, vous n’avez plus qu’à partager ce plat crémeux et plein de goût avec ceux que vous aimez, succès obligé autour de la table !
Tes questions sur cette recette
- → Comment avoir une sauce bien veloutée ?
Passe justement la sauce au mixeur pour que tout le bleu d'Auvergne soit bien incorporé, puis nappe la viande juste après.
- → Peut-on utiliser un autre bleu à la place ?
Tu peux choisir un autre bleu, genre gorgonzola ou roquefort, mais le goût sera sûrement moins marqué.
- → Astuces pour garder les champignons fermes ?
Commence par les poêler sur feu vif dans du beurre, séparément, comme ça ils dorent et ne ramollissent pas.
- → Quelle garniture va le mieux avec ce plat ?
Du riz blanc ou des pommes de terre vapeur, pour bien profiter de toute la bonne sauce.
- → Comment éviter un poulet trop sec ?
Cuire doucement à feu doux dans le bouillon et ne pas trop laisser sur le feu, ça garde tout le moelleux de la viande.