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Difficile d’imaginer l’univers antillais sans penser au colombo de poulet nappé de lait de coco Ce mélange tout doux un peu relevé fait voyager même les papilles pressées et ça réchauffe tous mes dimanches en famille L’onctuosité du lait de coco rencontre la puissance du curry dans une sauce à saucer jusqu’à la dernière cuillère : on ne s’en prive pas
Ma première bouchée de colombo c’était chez une copine venue de Guadeloupe alors qu’il pleuvait dehors Depuis ce plat est devenu mon arme secrète pour combattre les jours maussades
Savoureux Ingrédients
- Lait de coco : pour une sauce crémeuse choisissez-le non sucré pour garder le bon goût
- Oignons jaunes : la base de la saveur privilégiez-les brillants et frais
- Aubergine : elle se gorge des épices et fond en bouche
- Carottes : elles apportent une touche sucrée plus elles sont jeunes mieux c’est
- Citron vert : son peps réveille le tout pressez-le à la fin
- Gousses d’ail : rien ne vaut l’ail écrasé pour tout parfumer
- Bouquet de thym : une herbe fraîche et parfumée qui fait la différence
- Piment de Cayenne : dosez selon vos envies si vous aimez quand ça pique
- Curry : choisissez un bon mélange colombo ou un curry antillais pour l’authenticité
- Pommes de terre : pour le côté doux et la texture prenez-les fermes
- Poulet : cuisses ou hauts de cuisse pour une chair bien tendre
Délicieuses Étapes
- Réglez l'assaisonnement et servez :
- Goûtez la sauce Ajustez sel ou citron si besoin Servez bien chaud avec un riz parfumé ou une banane plantain pour absorber toute la sauce
- Laissez cuire avec le lait de coco :
- Versez le lait de coco Mélangez tout Couvrez et laissez mijoter à feu tout doux pendant quarante minutes Remuez une ou deux fois pour que la sauce devienne bien onctueuse
- Jetez les épices :
- Versez le curry et le piment sur le poulet et les légumes Mélangez bien Ajoutez le jus du citron vert Faites cuire quelques minutes que tout s’imprègne d’épices
- Faites revenir poulet et légumes :
- Chauffez un trait d’huile dans une grosse cocotte Colorez les morceaux de poulet sur toutes les faces Ajoutez vite l’ail l’oignon le thym Laissez dorer puis balancez les morceaux de pomme de terre carotte aubergine Mélangez pour que tout embaume
- Préparez vos ingrédients :
- Épluchez pomme de terre carotte aubergine Coupez tout en gros morceaux Hachez ail et oignons Pressez le citron Découpez le poulet en petits bouts pour que ça cuise bien partout
Quand ça mijote mon salon sent presque comme l’été à l’ombre des cocotiers L’aubergine cuite lentement est irrésistible et ma petite me vole toujours la part la plus tendre
Idées conservation extra
Ce colombo de poulet tient bien trois jours au frigo dans une boîte fermée Les arômes s’intensifient et la texture s’épaissit Génial : on peut congeler en parts et réchauffer doucement en casserole
Astuces équivalences
Plus d’aubergine ? Essayez avec des courgettes Ce plat fonctionne aussi avec le porc les crevettes ou même le seitan pour une version végétale Et pour couper le feu du piment mettez juste plus de lait de coco ou parsemez un peu de sucre
Idées pour accompagner
Misez sur du riz basmati nature ou un riz au coco ou des dombrés pour l’ambiance créole Un trait de citron vert frais ou quelques brins de coriandre et voilà Une petite salade croquante rend ça parfait !
Minute culture Colombo
Le colombo est issu d’un mariage Indien Africain Antillais arrivé dans les Caraïbes avec les travailleurs venus d’Inde Un plat qui raconte la créolité : épices en fête couleur dorée qui rappelle les grandes tablées familiales
Savourez chaque bouchée de colombo : c’est un vrai rayon de soleil dans l’assiette Impossible de s’en lasser tout le monde en redemande
Tes questions sur cette recette
- → Quel accompagnement choisir pour ce plat ?
Du riz blanc ou créole, c’est parfait, il prend bien toute la sauce et les arômes.
- → Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui bien sûr, essaye de la dinde ou même de l’agneau, prévois juste plus de cuisson si besoin.
- → Le plat est-il très épicé ?
Ça dépend du piment de Cayenne, tu peux en mettre plus ou moins selon ton envie de piquant.
- → Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?
Encore meilleur le lendemain ! Les saveurs s’intensifient si tu le réchauffes.
- → Quelles sont les variantes possibles ?
Ajoute des pois chiches si tu veux, ou change les légumes selon la saison ou ce qu’il te reste.