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Impossible de résister à ce tendre bœuf caramélisé d’inspiration coréenne qui réchauffe vite le cœur et le palais. Entre le gingembre qui pique, l’ail parfumé, une dose de piment gochugaru et la pâte gochujang, on passe illico d’une viande mijotée classique à un plat convivial qui change tout au souper.
Ce plat m’a tout de suite plu car il ne demande pas mille trucs compliqués : parfait quand des amis débarquent à la maison. Souvenir marquant, un soir de gros froid où le parfum du bœuf et des épices coréennes a envahi ma cuisine. Depuis, c’est resté le plat fétiche pour les soirées où on veut se régaler sans stress.
Fabuleux Ingrédients
- Huile végétale : À utiliser pour faire dorer la viande, ça va donner une belle couleur.
- Gingembre frais : Il apporte ce petit punch citronné, et veillez à le prendre bien ferme.
- Sucre blanc : Sert à rendre la sauce moins forte et adoucit tout le plat.
- Gochugaru (piment coréen moulu) : Apporte une touche de chaleur et une jolie couleur rouge, trouvez-le non fumé si possible.
- Bouillon de bœuf : Pour que la sauce soit bien onctueuse, maison ou du commerce sans additif, c’est encore mieux.
- Rôti de palette de bœuf désossé : Prenez-le bien persillé, coupé en cubes, ça donnera une viande hyper moelleuse.
- Gochujang : Pâte de piment fermentée, c’est elle qui apporte l’umami et la texture veloutée.
- Sauce soja réduite en sel : Plus légère, elle relève la marinade sans surcharger en sel.
- Vinaigre de riz : Pour un trait d’acidité douce, légère et subtile, ça équilibre l’ensemble.
- Ail frais : Pelez quelques grosses gousses bien fermes, c’est la base parfumée.
Déroulé malin
- Cuisinez la sauce
- À l’aide d’un mixeur, combinez gingembre, ail, gochugaru, sucre, sauce soja, gochujang et vinaigre de riz pour obtenir un mélange lisse où tout se marie déjà.
- Dorez le bœuf
- Coupez la viande en dés, puis saisissez-les dans un filet d’huile chaude. Travaillez en petites quantités, histoire que tout caramélise bien.
- Aromatisez le fond de cocotte
- Une fois la viande dorée, versez le bouillon dans la cocotte, grattez les sucs puis incorporez la marinade. Mélangez bien pour tout décoller au fond.
- Laissez cuire tranquillou au four
- Remettez la viande dans la sauce, portez à petite ébullition, couvrez et glissez au four à température douce pendant deux heures. Mélangez à mi-parcours pour une cuisson bien homogène.
- Émiettez et régalez-vous
- Sortez la viande, retirez le gras et effilochez le tout à la fourchette avant de la remettre dans la sauce. Servez avec vos céréales préférées et une poignée de légumes croquants, topissime.
Partager ce bœuf mijoté d’inspiration coréenne, c’est ce qu’on préfère pour nos repas du dimanche à la maison. On pose tout au centre, chacun se sert, petits et grands retrouvent le plaisir d’un moment ensemble.
Astuces conservation
Le bœuf fondant se garde jusqu’à quatre jours au frigo, bien au frais dans une boîte hermétique. Si vous le congelez, faites-le en portions. Pour le réchauffer, laissez fondre doucement avec un peu de bouillon ou d’eau pour que tout reste moelleux. Le goût devient encore plus prononcé après repos.
Idées remplacement
Pas de gochugaru sous la main ? Essayez un mix paprika doux et piment en paillettes, dosez selon votre tolérance au piquant. Pour les sans gluten, le tamari remplace la sauce soja facilement. Essayez aussi avec de la joue de bœuf si vous en trouvez, la texture est top.
Service ultra facile
Disposez sur un lit de riz nature ou des nouilles épaisses, nappez généreusement de sauce et parsemez de légumes croquants comme carottes, concombres ou bok choy. Un peu de graines de sésame grillé pour la touche finale croquante et colorée.
Bel héritage culturel
Tiré du plat coréen jjim : la convivialité et la richesse des épices réunissent tout le monde autour de la table. On retrouve l’équilibre unique entre piquant, douceur et salé — c’est ce mélange qui fait qu’on en redemande à chaque bouchée.
Ce plat de bœuf à la coréenne, c’est le genre de moment qu’on adore partager : réconfortant, simple et qui fait plaisir à tous ceux qui goûtent. Adoptez-le, il deviendra vite un incontournable des repas de famille !
Tes questions sur cette recette
- → Comment choisir le bœuf ?
La meilleure option, c’est de la palette sans os. Elle devient super tendre après plusieurs heures de cuisson, parfait pour un plat moelleux.
- → Y a-t-il une alternative au gochugaru ?
Si t’as pas de gochugaru sous la main, tu peux essayer un piment doux en poudre. Ça donne un goût différent, moins fort, mais ça fait l’affaire pour dépanner.
- → Une astuce pour une viande hyper tendre ?
Cuire la viande en petits lots dans de l’huile bien chaude, puis laisser cuire longtemps à feu doux, c’est ça qui la rend ultra fondante.
- → Tu sers ce plat avec quoi ?
Le riz à sushi passe très bien, sinon des nouilles style ramen, ou même des crudités comme le concombre ou du bok choy juste blanchis, ça donne de la fraîcheur.
- → Peut-on le préparer en avance ?
Carrément, tu peux même le faire la veille. Réchauffé, il est encore meilleur car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.