Pin
Ah, ce poulet au citron et aux olives façon Philippe Etchebest file direct la bonne humeur à table. T’imagines une sauce pleine de citron, d’oignons fondants et une pincée salée d’olives, ça donne tout de suite l’envie de se servir encore. Simple, bon, familial, le genre de plat où chaque bouchée fait du bien sans chichi.
La première fois que j’ai posé la cocotte sur la table, tout le monde s’est rué dessus. Impossible de garder des restes, les assiettes se sont vidées à vitesse éclair. J’ai vite vu que ce plat allait revenir très souvent chez nous.
Savoureux Ingrédients
- Oignons : Sucrés une fois cuits, ils font une sauce toute douce
- Huile d’olive : Prends-la bien parfumée, ça porte tous les arômes
- Poulet (cuisses et ailes) : Les meilleurs morceaux pour garder du moelleux
- Thym frais : Quelques brins pour que ça sente le jardin
- Citron bio : Entre le zeste et la pulpe, c’est la touche de soleil
- Ail : Toujours là pour relever le plat, choisis une belle tête
- Gingembre frais (optionnel) : Un peu râpé pour ajouter du pep’s si t’aimes
- Farine : Un peu pour donner de la texture à la sauce
- Fond de volaille ou eau : Tu couvres juste, le fond ça lie mieux que l’eau
- Olives vertes dénoyautées : Ça sale et ça réveille le goût, choisis-les goûteuses
- Coriandre fraîche : Un petit coup de fraîcheur juste avant de servir
- Sel et poivre : Toujours utile, surtout du poivre fraîchement moulu
Déroulé simplifié
- Finaliser avec la coriandre :
- Juste avant que la cocotte touche la table, parsème la coriandre fraîchement ciselée dessus, ça sent super bon.
- Ajouter les olives :
- Pas besoin de les mettre tout de suite, coupe-les en deux et laisse-les finir de parfumer dans la sauce cinq ou dix minutes avant d’éteindre.
- Ajouter le citron :
- Récupère ton citron blanchi, coupe-le bien, plonge les quartiers dans la cocotte, mélange un peu que la saveur diffuse joliment.
- Laisser cuire tranquillement :
- Bouillon ou fond, tu verses jusqu’à ce que tout soit presque recouvert. Fais cuire à tout petit feu, couvercle posé, pendant quasiment 45 minutes. Résultat : un poulet hyper tendre et une sauce qui a tout pris.
- Mélanger avec la farine :
- Quand ail, oignon et gingembre sont bien revenus, verse un peu de farine et mélange à fond pour bien enrober. Rajoute ton poulet, touille que tout prenne la saveur.
- Blanchir le citron :
- Pendant que ça dore, mets ton citron entier dans de l’eau froide, fais bouillir, égoutte, recommence une fois. Ça enlève l’amertume.
- Laisser fondre les aromates :
- Ail, oignon, gingembre, tout va ensemble dans le fond de la cocotte. Tu fais revenir doucement, sans colorer, que ça devienne tout doux.
- Bien colorer le poulet :
- Chauffe l'huile dans une grande cocotte. Mets les morceaux côté peau, laisse dorer, retourne pour que chaque face croustille un peu.
- Saler et poivrer le poulet :
- Balance du sel et du poivre sur chaque morceau, prends le temps de bien masser. Ça donne du goût dès la première bouchée.
- Préparer ail, oignon et gingembre :
- Épluche tout et coupe fin. Pour le gingembre, taille-le très fin si tu décides de l'utiliser.
Impossible d’oublier la tête de mes enfants le jour où j’ai mis le citron entier. C’était LE déclic. Depuis, chaque fois que la cocotte arrive, on s’en rappelle et ça fait rire tout le monde !
Trucs pour garder au frais
Pour conserver le plat, mets-le sous couvercle au frigo, nickel trois jours. Pour le congélo, attends que ça soit froid, mets tout dans un grand sac et garde la coriandre pour la touche finale à la décongélation.
Pistes pour remplacer des ingrédients
Pas de fond de volaille ? Dilue un bouillon cube dans l’eau, ça dépanne très bien. Pas de gingembre ? Mets un peu de poivre long, ça apporte du parfum. Pour changer, les olives noires rendent la sauce plus douce, fonce si tu veux varier.
Façons sympa de servir
Le top, c’est avec de la semoule simple ou un couscous tout léger pour profiter de la sauce. Sinon du bon pain frais ou des légumes rôtis. Et pourquoi pas quelques tranches de citron confit pour encore plus de pep’s.
Focus culture savoureux
On pique aux saveurs méditerranéennes et maghrébines, le duo citron-olive c’est vraiment classique là-bas pour le poulet. On partage, on se fait plaisir et la coriandre met toujours un petit air moderne.
Inratable pour la famille ou pour le dîner avec des potes. Peu d’ingrédients, beaucoup de saveur. Fonce, t’auras que des compliments !
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de poulet choisir ?
Le mieux c’est un poulet fermier, il aura bien plus de goût et tiendra mieux à la cuisson lente.
- → Peut-on remplacer les olives vertes ?
Bien sûr, tu peux utiliser des olives violettes ou noires, mais ça changera un peu le goût, il sera plus intense.
- → Comment éviter l'amertume du citron ?
Si tu veux enlever l’amertume, fais blanchir le citron deux fois, tu garderas juste sa saveur fraîche.
- → Quel accompagnement privilégier ?
Ce plat va super bien avec de la semoule, du riz ou même quelques légumes passés au four.
- → La coriandre est-elle indispensable ?
Si t’aimes pas la coriandre, parsème un peu de persil plat, ça ira très bien aussi.
- → Que faire si l'on ne trouve pas de fond de volaille ?
Pas de fond de volaille ? Mets un peu de bouillon de légumes dilué dans de l’eau, ça marche aussi pour la sauce.