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Dès que j'ai envie de chaleur et de bonne humeur à table, je prépare ce petit plat d'aubergines et sauce tomate. J'adore sa texture crémeuse et le parfum envoûtant de cannelle. Ça prend à peine de temps à lancer, puis il n'y a plus qu'à profiter de ce moment réconfort autour d'une tablée d'amis le week-end.
Un soir d'été, j'avais trop d'aubergines cueillies du jardin. Un petit essai simple, et c'était adopté ! Depuis, je refais ce plat tous les ans dès que les aubergines pointent le bout de leur nez.
Savoureuse liste d'ingrédients
- Sel et poivre: ils réveillent les goûts, à ajuster selon l'envie
- Piment en poudre (optionnel): juste une pointe pour ceux qui aiment quand ça pique
- Cannelle: une pincée, ça change tout, évitez d'en mettre trop
- Huile d’olive : privilégiez une extra vierge, elle mettra le plat en valeur
- Bouillon de légumes : il renforce la sauce, pas besoin d’en mettre une tonne
- Ail : frais de préférence, tout simple, il relève l’ensemble
- Tomates concassées : choisissez des tomates bien mûres fraîches ou en boîte de qualité, c’est la base d’une bonne sauce
- Aubergines : prenez-les fermes, peau lisse, evitez les géantes, pour profiter de leur goût doux après cuisson
Instructions faciles à suivre
- Assemblez et faites gratiner :
- Prenez un plat allant au four, alternez les couches d’aubergine sec puis de sauce, jusqu’à ne plus avoir d’ingrédients. Finissez par la sauce. Placez tout ça dans le four vingt minutes environ : ça doit frémir un peu et sentir bon ! Sortez du four et mangez tout de suite, bien chaud.
- Sauce tomate express :
- Remettez la poêle sur feu doux, versez un peu d’huile d’olive puis l’ail juste haché une minute pour qu’il parfume sans brunir. Incorporez les tomates, arrosez de bouillon, rajoutez cannelle, piment, sel et poivre. Laissez mijoter tranquille quinze minutes, ça doit être bien parfumé. Goûtez, rectifiez si nécessaire.
- Cuisson des légumes :
- Dans une grande poêle avec une cuillérée d’huile chaude, dorez les aubergines en tranches épaisses, sans trop en mettre d’un coup, sinon ça ne grille pas. Rajoutez un peu d’huile si besoin. Quand elles sont tendres et dorées, posez-les sur un papier absorbant.
- Préparation des aubergines :
- Passez les aubergines sous l’eau, coupez-les en grosses rondelles. Salez-les légèrement. Mettez-les dans une passoire ou sur une assiette, laissez-les reposer trente minutes, le temps que le jus amer s’en aille. Essuyez-les bien avec un papier absorbant.
La cannelle, c’est mon petit bonheur qui me rappelle la famille. À chaque fois que je fais ce plat, tout l’appartement respire l’enfance et les souvenirs de cuisine avec ma grand-mère fière de son ingrédient ‘magique’.
Trucs pour garder tout frais
Dès que c’est froid, rangez la cassolette dans une boîte au frigo, max trois jours. Pour retrouver le moelleux, réchauffez doucement à la casserole ou quelques minutes au four couvert. C’est encore meilleur si on le prépare la veille, vraiment !
Pour remplacer ou varier
En été, troquez les aubergines contre des courgettes ou ajoutez des poivrons rôtis. Les gens qui aiment les herbes peuvent ajouter du basilic ou de l’origan entre les couches avant de passer au four pour que ça sente carrément le sud.
Comment la savourer
Servez bien chaud, accompagnez d’une salade verte, d’un petit riz ou de pâtes. Pour un twist méditerranéen, émiettez un peu de feta sur le dessus au dernier moment. Froid, ça se pique-nicque très bien ou se tartine sur du pain grillé.
Petite histoire gourmande
Ce plat, c’est tout le sud de la France ou de la Méditerranée sur la table, façon ratatouille rapide. C’est surtout le plaisir de partager, de cuisiner vite les légumes du jardin, et de se régaler sans faire compliqué. Simple, convivial, on se retrouve tous autour.
Pimentez vos repas avec cette cassolette gorgée de soleil, vous verrez comme ça change l’ambiance à table avec toutes ces bonnes odeurs et cette douceur !
Tes questions sur cette recette
- → Comment avoir des aubergines extra tendres ?
Laissez les tranches tranquilles avec un peu de sel dessus pour qu’elles perdent leur eau, puis faites-les rissoler gentiment dans de l’huile d’olive bien chaude.
- → Quelle épice apporte une touche unique à la sauce tomate ?
Un soupçon de cannelle moulue fait toute la différence, ça s’accorde super bien avec la tomate et l’ail.
- → Une astuce pour éviter que le plat soit trop liquide ?
Tapotez bien les aubergines après le sel et prenez des tomates en boîte déjà bien égouttées, ça aide.
- → Est-ce qu’on peut préparer le plat la veille ?
Bien sûr, c’est même encore meilleur réchauffé le lendemain. Préparez tout puis faites chauffer au moment voulu !
- → Qu’est-ce qui va bien avec ces cassolettes ?
Un bol de riz, un peu de semoule, de la salade croquante ou une belle tranche de pain grillée et frottée d’ail, tout lui va.