Délicieuses courgettes farcies kousa mahshi

Chaque été quand la courgette libanaise inondait les marchés, ce classique familial remplissait notre table. La garniture savoureuse avec riz, viande tendre, herbes fraîches et l’incontournable menthe mijote doucement dans une sauce tomate légère et du bouillon. Le goût méditerranéen qui fait du bien, tout simplement.

Quand j’étais gamin·e et que je préparais ça avec ma mère, je me voyais déjà pro juste en creusant les courgettes. Rien ne valait l’odeur de menthe partout dans la maison, c’était l’été assuré.

Délicieux Ingrédients

• Cousa ou petites courgettes classiques : Piquantes sous les doigts, elles apporteront la douceur, prenez-les bien fermes et pas trop grosses, la cuisson sera parfaite
• Huile d’olive : Quelques cuillerées d’une bonne huile fruitée mettront bien les légumes en valeur
• Bœuf haché (150 g) : Privilégiez de la viande maigre, le haché nature et bien frais est top pour avoir une farce légère
• Menthe fraîche finement hachée : Prenez-la du jardin ou du marché, rien ne la remplace, ça change tout
• Riz basmati rincé : Laissez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, ça évite que ça colle après cuisson
• Ail coupé tout fin : Pour relever la farce, choisissez de belles gousses
• Piment de la Jamaïque moulu : Ce mélange d’épices parfume discrètement sans piquer, préférez-le en petit sachet récent
• Sel : Pensez à le mettre dans la farce, il rehausse sans casser les saveurs
• Coulis de tomates : Un coulis pas trop acide ni sucré, prenez-le nature et sans ajouts bizarres
• Bouillon de volaille : Fait maison si vous pouvez, sinon prenez un bouillon de qualité du commerce français
• Yaourt nature (à côté) : Bien frais et bien crémeux, idéal pour accompagner ce plat chaud

Déroulé ultra facile

Finaliser le service :

Avant de passer à table, ajoutez toute la menthe qu’il vous reste par-dessus les courgettes, servez avec du yaourt nature dans des ramequins, c’est super frais à chaque bouchée

Mijoter le plat :

Mettez vos courgettes remplies côte à côte dans une grande sauteuse, arrosez bien de sauce, couvrez. Environ 25 minutes sur feu modéré, tournez-les à mi-parcours, rajoutez un peu d’eau si la sauce s’épaissit trop

Préparer la sauce :

Sortez une grande poêle, versez coulis de tomates, ail restant et le bouillon. Faites doucement chauffer, la sauce doit juste frémit gentiment

Remplir les courgettes :

Mettez la farce dans chaque légume, tassez à peine pour ne pas coincer le riz. Scellez chaque bout en pressant simplement

Mélanger la farce :

Dans un saladier, assemblez bœuf, riz rincé, moitié de la menthe et d’ail, le piment de la Jamaïque, salez. Travaillez tout ça avec les doigts sans écraser, il faut garder la farce aérée

Évider les courgettes :

Attrapez un vide-courgette ou un vide-pomme, creusez sans percer. Gardez la chair pour une poêlée ou plus tard. Passez un trait d’huile d’olive à l’intérieur, salez doucement

Mon souvenir préféré? Cette odeur de menthe et de tomate partout à chaque fois qu’on lançait une nouvelle grosse cocotte de kousa mahshi. C’est le premier plat que j’ai cuisiné avec mon neveu, il en avait partout et riait tout le temps!

Astuces pour garder le plat frais

Mettez les courgettes froides dans une boîte hermétique et gardez-les au frigo jusqu’à 4 jours. Pour réchauffer, faites ça doucement avec un couvercle, pas trop fort. La farce peut aussi se préparer la veille, encore plus parfumée le lendemain!

Alternatives d’ingrédients

Pas de courgette cousa? Les petites courgettes classiques marchent aussi, jaunes ou vertes, tant qu’elles sont fermes. Pour une version sans viande, lentilles cuites et champignons hachés font office de super base. Le basmati peut être remplacé par du riz long ou rond, selon ce que vous avez.

Idées pour servir

Gardez ce plat bien chaud, nappé de la sauce et ajoutez une grosse cuillerée de yaourt. Un peu de taboulé frais ou du pain pita croustillant à côté, c’est la fête. Avec des pommes de terre citron ou des légumes grillés, ça marche nickel aussi.

Racines culturelles

Ce plat, le kousa mahshi, c’est un symbole de retrouvailles pour les familles syriennes et libanaises, souvent partagé lors du Ramadan ou des grands repas. Simple, généreux, il incarne à 100% la chaleur humaine du Levant.

Ce plat, je le prépare souvent pour toute la famille, c’est l’idéal pour rassembler petits et grands à table. Juste la saveur de la courgette cousa, ça me fait voyager direct même en plein janvier!

Tes questions sur cette recette

→ Quelle variété de courgettes choisir ?

Prends les courgettes cousa, celles qui sont pâles et dodues – parfaites à farcir. Mais bon, n’importe quelle courgette classique marche aussi.

→ Peut-on remplacer le bœuf ?

Bien sûr, tu peux mettre de la volaille hachée ou même de l’agneau, toutes deux se marient super bien avec la farce.

→ Quel type de riz utiliser ?

Le riz basmati, c’est top parce qu’il reste léger après cuisson. Mais si tu n’en as pas, n’importe quel riz long fait l’affaire.

→ Comment éviter que les courgettes ne s’effondrent à la cuisson ?

Pour qu’elles tiennent, creuse-les doucement et laisse un peu de chair, comme ça elles gardent la forme pendant la cuisson.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Du pain pita, une belle salade toute simple ou un bol de yogourt nature, c’est parfait pour compléter et savourer à fond.