Cordon bleu d’aubergine maison

Les aubergines gratinées façon cordon bleu, c'est devenu mon plat fétiche de l'été. J'adore les transformer en sandwiches bien chauds, avec une panure dorée et un fromage ultra fondant à l'intérieur. Même ceux qui font la grimace devant les légumes finissent par en redemander. Impossible de s'en passer une fois essayé.

J'ai servi cette version lors d'un repas d'anniversaire et tout le monde s'est régalé, y compris ma nièce pourtant difficile côté légumes. Elle est même revenue en chercher !

Délicieux Ingrédients

• Huile d’olive : ça aide à cuire et ça donne bon goût, optez pour une extra vierge de préférence
• Chapelure : le secret pour la panure croquante, idéalement prenez du panko ou artisanale
• Farine : indispensable pour bien enrober, de la toute simple ça suffit
• Œufs : parfait pour faire tenir la panure, les bios tiennent mieux à la cuisson
• Fromages fondants (emmental, mozzarella, raclette) : apportent un cœur accrocheur, achetez à la coupe si possible
• Jambon : sale et savoureux, tournez-vous vers un jambon peu salé pour doser comme il faut
• Aubergines fraîches : pour une base moelleuse, choisissez-les brillantes et fermes
• Sel, poivre : ajustez à votre goût, évitez de trop doser si vous utilisez déjà du jambon salé

Super étapes à suivre

Cuisson d'abord :

Soit un coup à la poêle avec un peu d’huile d’olive, soit rapide à la vapeur. Juste pour que les tranches d’aubergine ramollissent et ne cassent pas.

Salage express :

Parsemez du sel dessus, laissez reposer 10 minutes dans une passoire. Passez un coup de papier absorbant, ça enlève l'eau et l’amertume.

Préparation des sandwiches :

Sur une tranche, posez d'abord du fromage, puis le jambon. Fermez avec une seconde aubergine. Continuez comme ça pour tous les morceaux.

Prêt pour la panure :

Disposez la farine dans une assiette, les œufs battus à côté et la chapelure à la fin. Imprégnez d'abord de farine, puis d’œuf puis de chapelure. Appuyez légèrement pour que tout tienne bien.

Mise au four :

Posez délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un peu d’huile d’olive et faites cuire à 200°C environ 15 à 20 minutes. Une fois la panure joliment colorée, c'est prêt à sortir du four et le fromage doit dégouliner.

Découpe des aubergines :

Rincez et tranchez les aubergines dans la longueur en lamelles fines, idéalement par paires qui se ressemblent.

Franchement, rien ne vaut une bonne mozzarella pour avoir de longs fils fondants à la découpe ! Mon meilleur souvenir reste le premier cordon bleu d’aubergine que mon fils a tiré d’une assiette à l’autre... Fous rires garantis à table.

Conserver & réchauffer astucieusement

Vos aubergines panées se gardent deux jours facile au frais dans un tupperware. Pour retrouver tout le croustillant, remise au four obligatoire. Vous pouvez aussi les congeler, puis les repasser direct dix minutes au four bien chaud pour dépanner un déjeuner sur le pouce.

Astuces swap malin

Si vous ne voulez pas de jambon, essayez du tofu fumé en fines tranches ou des pétales de tomate séchée. Question fromage, le chèvre apporte du pep’s et la raclette un max de saveur fondue. Pour ceux qui évitent le gluten, optez pour de la chapelure adaptée.

Idées d’accompagnement

Lancez une jolie salade verte bien fraîche, ou des petites tomates rôties, voire une sauce tomate maison parfumée au basilic. Pour un repas complet, ajoutez pommes de terre vapeur ou purée bien lisse. Et glissez du thym ou du basilic fraîs entre les couches pour surprendre vos invités.

Petite histoire savoureuse

Derrière cette version veggie du fameux cordon bleu, il y a juste l’envie de mettre des légumes au centre du repas sans se prendre la tête. Cette trouvaille, je l’ai découverte à un atelier cuisine en pleine période d’aubergines. Depuis, c’est un réflexe dès que la saison démarre. On peut tout tester selon ce qu’on a sous la main, c’est ça qui est top.

L'aubergine panée façon cordon bleu, c'est l'assurance de surprendre tout le monde à table, et de manger plus de légumes sans s’en rendre compte. Testez sans hésiter, vous allez kiffer les légumes autrement !

Tes questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le jambon par une option végétarienne ?

Bien sûr, mets des légumes grillés ou un simili-carné à place du jambon et c’est nickel pour une version végé !

→ Suggestion d’accompagnement pour ce plat ?

Une purée, une sauce tomates maison ou de la salade verte avec un filet de vinaigrette, c’est top avec ce plat.

→ Comment obtenir une panure bien croustillante au four ?

Mets un peu d’huile d’olive sur chaque côté avant d’enfourner et utilise une chapelure fine, ça croustille encore plus !

→ Peut-on préparer l’aubergine à l’avance ?

Tu peux précuire les rondelles et les garder au frigo, tu n’auras plus qu’à ajouter la garniture et paner avant le four.

→ Quel fromage choisir pour un cœur fondant ?

Pour bien fondre, choisis de la raclette, de l’emmental ou de la mozzarella. Ça fera un centre ultra coulant !

→ Comment éviter que l’aubergine n’absorbe trop d’huile ?

Parseme un peu de sel sur les rondelles, laisse tirer le jus puis essuie. Cuis-les au four ou à la vapeur pour utiliser moins de gras.