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Ce savoureux poulet au citron et olives façon Philippe Etchebest amène instantanément une ambiance ensoleillée à la table. Le mélange des citrons hyper frais, des oignons tout doux, et le petit goût salé des olives met carrément en valeur le poulet. C'est un repas convivial, super réconfortant, où chaque bouchée fait vraiment du bien grâce à des produits tout simples mais choisis avec soin.
Quand j'ai préparé ce plat pour la première fois, il n'est pas resté grand-chose ! Voir tout le monde se servir direct dans la cocotte, j'ai tout de suite compris que cette préparation allait devenir une valeur sûre chez nous.
Délicieux ingrédients
- Citron bio : Un zeste et le fruit entier pour un coup de pep's. Prenez-le bien lourd, il aura plus de jus.
- Oignons : Ils rendent la sauce toute douce. Les jaunes sont top pour ça.
- Ail : Apporte de la saveur, choisissez-le sans germes, bien frais.
- Thym frais : Son parfum relève tout, les tiges bien vertes sont les meilleures.
- Gingembre frais (en option) : Si vous aimez les notes citronnées piquantes, prenez un morceau lisse.
- Huile d’olive : Une huile extra vierge, ça donne vraiment le meilleur goût.
- Morceaux de poulet (pilons, ailes, hauts de cuisses) : Pour une viande tendre et de belles parties dorées, choisissez français et label si possible.
- Farine : Pour épaissir un peu le jus. La farine classique, ça marche très bien.
- Fond de volaille ou eau : Pour lier la sauce. Si vous n’avez pas de fond, l’eau fait aussi le job.
- Coriandre fraîche : Pour le côté frais, saupoudrez-la tout à la fin.
- Olives vertes dénoyautées : Leur petite amertume et le croquant font la différence. Prenez-les de bonne qualité.
- Poivre et sel : Le poivre du moulin, c'est toujours mieux pour finir le plat !
Agréables instructions détaillées
- Mettre la touche finale avec la coriandre :
- Juste avant de passer à table, taillez la coriandre super fin et parsemez-la dessus.
- Finir et ajouter les olives :
- À ce moment, coupez les olives en deux, balancez-les dans la poêle pour sentir tous les parfums en cinq à dix minutes.
- Lancer avec les citrons :
- Prenez les citrons blanchis, coupez-les en morceaux puis ajoutez-les dans la sauce pour booster les saveurs.
- Ajouter du liquide et laisser cuire :
- Versez le bouillon ou de l'eau pour juste recouvrir. Laissez mijoter à feu doux, avec un couvercle, pendant quarante-cinq minutes pour obtenir une viande tendre et bien parfumée.
- Mélanger la sauce :
- Parsemez la farine sur ail, oignons et gingembre (si vous aimez), mélangez, puis déposez le poulet et remuez encore pour bien imprégner.
- S’occuper du citron :
- Mettez le citron dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition puis videz. Refaites cette étape une fois, ça adoucit l’écorce.
- Faire suer ail, oignons et gingembre :
- Dans la même poêle, faites revenir doucement ail, oignons et gingembre jusqu'à ce que tout soit fondant mais pas grillé.
- Obtenir des morceaux dorés :
- Chauffez de l’huile d’olive dans la sauteuse puis faites dorer chaque morceau de poulet sur toutes les faces.
- Assaisonner généreusement le poulet :
- Posez les morceaux sur la planche, poivrez et salez bien de chaque côté.
- Émincer aromates :
- Pelez ail et oignons, enlevez le germe de l’ail, écrasez grossièrement. Coupez le gingembre épluché en très fins bâtonnets si vous le choisissez.
J'ai encore en tête la tête de mes enfants la première fois que j'ai mis tout le citron dedans. Ce petit plus a tout changé et franchement, à chaque fois que la cocotte arrive sur la table ils en parlent !
Conseils de conservation malins
Gardez le poulet au citron et aux olives dans une boîte avec un couvercle au frigo, il reste frais trois jours. Pour congeler, attendez qu'il ait bien refroidi, mettez-le dans un sac à congélation et ajoutez la coriandre au dernier moment en servant.
Astuces pour changer des ingrédients
Pas de fond de volaille ? Faites fondre un bouillon cube dans de l'eau, ça dépanne très bien. Pour remplacer le gingembre, essayez un peu de poivre long. Et des olives noires donneront une sauce plus douce si vous préférez.
Suggestions de service simples
Ce plat va super bien avec un couscous nature, ou même une semoule juste parfumée au citron pour absorber le jus. Essayez aussi avec un bon pain frais, des légumes rôtis, ou ajoutez quelques morceaux de citron confit à côté pour twister l’assiette.
Petit coin culture gourmand
L’association citron et olives avec le poulet, c’est typique des tables méditerranéennes et maghrébines. Ce duo plein de soleil évoque l’accueil et la famille, la coriandre moderne donne un petit coup de peps tout en respectant la tradition.
Imparable, ce plat plaît à tous, en famille ou même pour faire plaisir à des amis. Tellement simple et riche en arômes, tout le monde se régale à chaque fois autour de la table.
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de poulet choisir ?
Prends un poulet élevé en plein air, c’est vraiment meilleur et la viande reste bien ferme à la cuisson.
- → Peut-on remplacer les olives vertes ?
Oui, tu peux mettre des olives noires ou violettes à la place, mais le goût sera un peu plus corsé.
- → Comment éviter l'amertume du citron ?
Pense à plonger deux fois le citron dans de l’eau bouillante, ça adoucit tout et garde le peps du plat.
- → Quel accompagnement privilégier ?
Ce plat va top avec du riz, des légumes grillés ou même de la semoule toute simple.
- → La coriandre est-elle indispensable ?
Elle apporte de la fraîcheur, mais tu peux mettre du persil plat si tu n’aimes pas la coriandre.
- → Que faire si l'on ne trouve pas de fond de volaille ?
Si tu n’as pas de fond de volaille sous la main, un bouillon de légumes chauffe dans de l’eau fait très bien l’affaire.