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Ce plat propose des morceaux de poulet tendres dorés au beurre, nappés d’une sauce crémeuse et accompagnés de frites maison ultra croustillantes. On associe ici la douceur fondante du poulet, le côté riche de la crème et le croquant irrésistible des frites. À chaque service, tout le monde finit par se disputer la dernière bouchée… et la corbeille de frites ne fait jamais long feu !
Impossible de s’en lasser, les adultes comme les enfants dévorent ce plat. Ça sent le resto, un vrai air de brasserie à la maison ! J’adore le préparer le dimanche soir quand tout le monde revient autour de la table après la course de la semaine.
Savoureux Ingrédients
- Filets de poulet : choisis bien tendres et ultra frais, c’est le secret pour que ce soit moelleux
- Beurre : privilégie un beurre doux de qualité, ça change tout pour une belle cuisson
- Huile neutre : top pour éviter de cramer le beurre, une huile sans odeur, style tournesol
- Crème fraîche épaisse : c’est ce qui fait la sauce bien onctueuse, il en faut une qui tient à la cuillère
- Ail : juste une gousse bien fraîche pour relever le tout, ça fait la différence
- Échalote : apporte du goût doux et parfumé, vraiment essentiel ici
- Moutarde de Dijon (optionnel) : pour booster le côté relevé, prends une bonne moutarde classique
- Sel et poivre noir moulu : petits détails qui font ressortir tous les parfums, le poivre à moudre c’est top
- Paprika doux (optionnel) : ça apporte une couleur sympa et un côté chaleureux
- Pommes de terre : privilégie-les à chair ferme pour de vraies belles frites maison
- Huile pour friture : il en faut assez pour que les frites nagent, et propre surtout
- Persil plat : la touche finale de fraîcheur, ça égaye tout
Étapes détaillées
- Découpe et assaisonnement du poulet :
- Découpe les filets en petits morceaux égaux, sale généreusement, ajoute le poivre et pourquoi pas du paprika doux si tu veux donner une petite touche en plus.
- Prépare les pommes de terre :
- Épluche-les, coupe-les en bâtonnets, puis un bon rinçage à l’eau froide pour enlever l’amidon. Essuie-les nickel avec un torchon.
- Première cuisson des frites :
- Lance un bain d’huile vers 160°C, balance tes bâtonnets et laisse cuire 5-6 min, faut qu’elles soient cuites mais encore pâles. Sors et pose-les sur du papier absorbant.
- Saisir le poulet à la poêle :
- Fais fondre beurre et huile dans une grande poêle, chauffe bien puis ajoute les morceaux de poulet sans les entasser. Laisse dorer des deux côtés jusqu’à ce que ce soit bien doré, puis mets de côté au chaud.
- Faire revenir ail et échalote :
- Émince finement échalote et ail, fais revenir dans la même poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides, remue régulièrement sans les laisser colorer.
- La sauce crémeuse :
- Ajoute la crème d’un coup, remue à feu doux, ajoute un peu de moutarde si le cœur t’en dit. Laisse prendre doucement jusqu’à ce que ça nappe la cuillère, puis replonge le poulet et mélange pour bien l’enrober de sauce.
- Dernière cuisson des frites :
- Juste avant de manger, remets les frites dans l’huile très chaude cette fois (180°C) jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée et soient bien croquantes. Égoutte aussitôt sur du papier absorbant.
- Dressage rapide :
- Servis de suite : mets le poulet bien chaud avec sa sauce dans les assiettes, ajoute le tas de frites, parsème de persil et fonce à table pendant que c’est bien chaud !
C’est le genre de plat qui réchauffe tout le monde et fait fondre les cœurs. L’odeur du beurre chaud avec le poulet, c’est la magie de mon enfance. Voir mes enfants craquer pour les frites toutes dorées, aucun sourire ne rivalise !
Astuces conservation
Garde le poulet et la sauce dans une boîte bien fermée au frigo, ça tient facile deux jours. Pour les réchauffer, fais-le tranquillement à la casserole, pas fort, pour garder la tendreté. Les frites ? C’est toujours mieux direct, mais au pire tu peux les refourner vite fait sur une plaque à 200°C, elles retrouveront du croustillant.
Idées de remplacement
Pas de crème épaisse ? Pas grave, mets de la crème entière liquide, ce sera juste un peu plus fluide. Zappe la moutarde si tu n’aimes pas. Pour une touche fumée, ajoute du paprika fumé à la place du doux ou remplace l’huile neutre par une huile d’olive douce.
Suggestions d’accompagnement
Une petite salade verte bien vinaigrée ou des légumes rôtis au four l’hiver, c’est top avec ce plat. Quelques morceaux de citron pour relever la sauce, ça fait toute la différence.
Petite histoire savoureuse
Ce plat rappelle l’ambiance des repas du dimanche, comme au bistrot, simple et généreux. Inspiré des grandes tablées familiales, il apporte le bonheur et l’authenticité de la brasserie française à la maison, parfait pour un moment gourmand sans occasion spéciale.
Sers le tout aussitôt sorti de la cuisine, c’est là que la sauce est la plus gourmande et la texture parfaite. Tu vas voir, tout le monde va se régaler sans exception !
Tes questions sur cette recette
- → Quel est le secret pour un poulet à la fois tendre et bien doré ?
Prenez des morceaux pareils, cuisez-les doucement dans un mélange beurre-huile, en les bougeant souvent pour qu'ils dorent sans brûler.
- → Comment faire une sauce toute lisse et crémeuse sans grumeaux ?
Quand tout a bien chauffé, versez la crème doucement hors du feu ou à tout petit feu, en remuant, elle se lie toute seule.
- → C'est quoi l'astuce pour faire des frites maison parfaites ?
Après avoir rincé les bâtonnets pour retirer l'amidon, faites deux passages à la cuisson, comme ça elles deviennent bien dorées et croustillantes.
- → On est obligé de mettre de la moutarde dans la sauce ?
Non, la moutarde donne du pep's mais si on aime moins ou si on préfère doux, laissez tomber ou mettez-en moins.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ce plat ?
Une touche de salade bien croquante ou des légumes frais et croquants, ça équilibre super bien à côté.