blanquette de veau facile

Quand j'ai envie de régaler toute ma tribu le dimanche midi, ce plat tout doux et plein de chaleur débarque direct sur la grande table. J’en raffole pour sa sauce bien crémeuse, la viande super moelleuse et l’ambiance détendue que ça crée. Même si ça demande un peu de temps, impossible de ne pas sourire en humant ce parfum incroyable qui met tout le monde en appétit.

J’ai préparé cette blanquette pour l’anniversaire de mon père. Tout le monde en a repris, même les enfants. C’est devenu le plat fétiche de nos réunions de famille, il y a toujours un petit air de fête autour.

Délicieux Ingrédients

• Épaule ou tendron de veau : choisis la viande bien rosée et un peu grasse pour la tendreté
• Crème épaisse entière : pour que la sauce soit plus gourmande
• Vin blanc sec : prends un bon vin pas sucré, il relève tous les parfums
• Beurre doux : il donne à la sauce une belle brillance, pense à le garder bien frais
• Carottes : ça met de la couleur et du sucré, mieux si elles sont fermes
• Bouillon de légumes : maison ou cube, ça relève la viande sans la masquer
• Champignons de Paris : coupés fins pour les faire doucement fondre dans la sauce
• Ail : un petit goût qui reste discret, frais pour que ce soit meilleur
• Oignon : le goût de base, il doit juste dorer un peu
• Jus de citron : parfait pour ramener un brin d’acidité et contrer le gras
• Bouquet garni : branche de persil, feuille de laurier, brin de thym, ça sent bon le jardin
• Sel et poivre : dose bien pour relever tous les goûts

Instructions ultra simples

Préparer les légumes :

Commence par peler l’ail et l’oignon, coupe l’oignon finement et écrase la gousse d’ail. Ensuite, coupe les carottes en bâtonnets ou rondelles.

Faire revenir la viande :

Fais fondre la moitié du beurre dans ta cocotte sur feu bien chaud. Mets la viande en gros morceaux et fais-les colorer quelques minutes en remuant. Ajoute oignon et ail, laisse cuire le temps qu’ils deviennent translucides.

Épaissir la sauce :

Mélange farine et vin blanc dans un petit récipient jusqu’à ne plus voir de grumeaux. Verse ça dans la cocotte, gratte un peu le fond pour mélanger tout ce qui a attaché.

Cuisson lente :

Ajoute le bouillon chaud avec les herbes du bouquet garni. Place le couvercle et laisse cuire à feu tout doux cinquante minutes, faut pas porter à ébullition. La viande devient ultra fondante et la sauce épaissit sur la durée.

Légumes d’accompagnement :

Pendant ce temps, fais chauffer le beurre restant dans une sauteuse. Jette les carottes, fais-les revenir dix minutes à feu moyen pour qu’elles deviennent tendres. Ajoute les champignons coupés, poursuis cinq minutes juste pour les dorer. Mets tous ces légumes dans la cocotte.

Finition de la sauce :

Verse le jus d’un citron et la crème fraîche, laisse fondre lentement à feu doux sans faire bouillir. Après dix minutes, t’as une sauce toute veloutée. Sers ça bien chaud, accompagne avec du riz ou des patates vapeur.

Ce qui me plaît le plus là-dedans, c’est la douceur de la crème et cette odeur qui se répand dès qu’on ouvre le couvercle. Je me souviens d’un fou rire mémorable avec ma sœur, à râper les carottes tous les deux sans savoir quelle taille choisir pour les morceaux !

Astuces pour garder au frais

Mets ta blanquette dans une boîte bien fermée et garde-la au frigo deux ou trois jours, elle ne bougera pas. Pour la réchauffer, passe à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou encore un peu de crème pour qu’elle reste bien onctueuse. Ça se congèle aussi très bien : laisse-la dégeler au frigo puis réchauffe tout doucement.

Idées alternatives pour les ingrédients

Si tu n’as pas de veau sous la main, la dinde ou le poulet fermier coupé en cubes feront très bien le job. Les champignons bruns sont nickel à la place des champignons de Paris. Si tu préfères, tu peux remplacer le vin blanc par plus de bouillon, mais ce sera un peu moins parfumé. Pour une version plus légère, mélange crème et yaourt nature.

Façons gourmandes de servir

Sors tout dans un grand plat creux avec la sauce par-dessus, c’est encore meilleur partagé. Pour accompagner, du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches passent super bien. Quelques petits pois ou pommes de terre cuites vapeur sont aussi top à côté. Ajoute du persil hâché juste avant de servir pour apporter du peps.

Jolie anecdote sur la blanquette

Chez nous, ce plat existe depuis le XVIIIe siècle. Beaucoup de familles le préparent pour les grandes occasions ou juste les dimanches où tout le monde est de passage. Chacun a sa propre version. Moi je tiens la mienne de ma grand-mère, qui ajoutait toujours un brin de muscade dans la sauce, c’est son petit secret !

Déguste ta blanquette bien chaude avec les gens que tu aimes, ça fera plaisir à tout le monde. Et pense à t’y prendre la veille pour encore plus de goût lendemain, c’est imparable.

Tes questions sur cette recette

→ Quel morceau de veau choisir ?

L’épaule, le tendron ou la poitrine restent les choix top pour obtenir un veau super fondant après un bon mijotage.

→ Que faire si on ne veut pas de vin blanc ?

Pas de souci, remplace le vin par un bouillon de légumes ou même un fond blanc pour une version sans alcool.

→ Comment avoir une sauce bien onctueuse ?

Verse de la farine dans le vin blanc, ça aide clairement à rendre ta sauce épaisse et bien lisse sans grumeaux.

→ Qu’est-ce qui va bien en accompagnement ?

Tu peux aller sur du riz, des pâtes fraîches ou des patates vapeur, c’est top et ça accroche bien la sauce.

→ C’est possible de préparer ce plat en avance ?

Oui, chauffe-le le lendemain, tu vas voir, il a encore plus de goût une fois réchauffé.