Pin
Pour ce délicieux rôti de bœuf tout fondant à la crème, pommes de terre et carottes, préparez-vous à embaumer toute la maison avec des petits parfums cosy. Ici, la crème fait une étreinte aux cubes de viande ultra tendres dans une sauce profonde. Les légumes deviennent tout doux, c’est hyper gourmand. C’est mon plat chouchou des dimanches, celui que j’ai ajusté au fil du temps pour qu’il régale tout le monde à coup sûr.
La toute première fois que j’ai cuisiné ça, c’était avec ma mamie. Il faisait vraiment froid. Le moelleux de la crème et les légumes plein de sauce, ça nous a réchauffés jusqu’au cœur. Depuis, impossible de faire un vrai repas de famille sans ce plat qui fait durer la soirée.
Savoureux Ingrédients
- Pommes de terre fermes, pelées et coupées en morceaux : Elles aspirent toute la saveur de la sauce et gardent leur tenue à la cuisson. Privilégiez les variétés françaises comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay.
- Oignons, coupés en dés : Ils posent une base bien parfumée. Un oignon jaune classique, c’est parfait.
- Bœuf à braiser (paleron, macreuse ou collier), en gros cubes : Un peu de gras, et il deviendra super tendre avec le mijotage.
- Farine : Pour donner de la consistance à la sauce, prenez une farine classique bien fraîche.
- Thym et laurier : Des herbes fraîches si possible, ça ramène la garrigue dans votre casserole.
- Crème fraîche épaisse ou crème épaisse : Il faut ce petit plus pour la texture et la gourmandise de la sauce. Plus la crème est riche, mieux c’est.
- Ail haché : Quelques gousses bien dodues pour accentuer le parfum général.
- Concentré de tomate : Donne une belle couleur et rend la sauce bien relevée.
- Carottes, en rondelles : Sucrées et colorées, elles sont top si elles sont jeunes et fermes.
- Bouillon de bœuf : Celui de la maison ou bio, il faut qu’il ait un vrai goût !
- Sauce Worcestershire : Pour ceux qui aiment, ajoute un petit truc en plus. Sinon, prenez un trait de vinaigre balsamique si vous n’en trouvez pas.
- Huile d’olive ou beurre : De l’huile d’olive légère ou du bon beurre doux pour faire revenir tout ça.
- Vin rouge ou bouillon de bœuf : À utiliser pour déglacer, choisissez un vin solide ou du bouillon maison.
- Sel et poivre : Quelques tours de moulin de poivre noir pour relever, ajoutez le sel ensuite selon le goût.
Déroulé Facile
- Présentation et service :
- Servez bien chaud dans la cocotte ou un grand plat familial. Si le cœur vous en dit, ajoutez à la dernière minute du persil frais ciselé, du pain pour ramasser la sauce, voire une salade croquante à côté.
- Finition crémeuse :
- Lorsque tout est cuit, retirez le thym et le laurier, puis versez la crème. Remuez à feu doux, cinq minutes max, pour que la sauce devienne super nappante. Ajustez le sel, le poivre, goûtez pour voir si ça vous plaît.
- Ajouter les pommes de terre :
- Il reste environ 30 minutes de cuisson ? Ajoutez les pommes de terre. Mélangez doucement pour les enrober de sauce. Continuez jusqu’à ce qu’elles soient tendres, que le tout embaume.
- Cuisson lente de la viande :
- Remettez les cubes de bœuf dans la cocotte, versez tout le bouillon et un peu de vin ou de bouillon de plus. Ajoutez les herbes et, si vous aimez, la sauce Worcestershire ou vinaigre balsamique. Laissez mijoter couvert, tout doucement, 1h30 à 2h. Rajoutez un peu de liquide si besoin.
- Faire revenir les légumes :
- Dans la cocotte, remettez de l’huile ou une noix de beurre, faites fondre les oignons puis l’ail et les carottes, mélangez bien. Saupoudrez de farine, touillez. Rajoutez le concentré de tomate, mélangez. Déglacez avec un verre de vin ou de bouillon, grattez le fond pour tous les bons sucs.
- Saisir la viande :
- Chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer le bœuf sur toutes ses faces, salez et poivrez. Ne bougez pas trop la viande, laissez-la bien caraméliser. Quand elle est colorée, réservez. Le fond aura une belle teinte dorée.
J’adore voir la crème se mélanger à la sauce juste avant de servir. Ce petit moment change tout, le plat prend une douceur folle. Je repense toujours aux grands repas en famille où il ne restait plus rien dans la cocotte tellement tout le monde se régalait.
Conservation longue
Mettez ce plat au frais jusqu’à trois jours dans un récipient fermé. Pour le congeler, faites-le sans la crème finale et ajoutez-la seulement au moment du réchauffage pour garder toute l’onctuosité.
Échanges d’ingrédients
Envie de changer ? Remplacez le bœuf par du veau, ou pour une version plus légère, de la dinde. Les pommes de terre peuvent céder leur place à du céleri rave ou des navets. Si vous n’avez pas de crème épaisse, utilisez du yaourt nature ou un peu de lait concentré non sucré mélangé à du beurre fondu.
Idées côté service
Ce plat aime le pain croustillant, mais il va aussi super bien avec une purée maison ou du riz. Une salade verte bien croquante et quelques cornichons donnent un joli contraste de fraîcheur.
Contexte typique en France
Ce genre de rôti tout doucement mijoté, c’est vraiment un incontournable des tables françaises. Il incarne autant la fête entre générations que le réconfort à la maison. Les recettes se transmettent en douce de parent à enfant, surtout le secret de la sauce qui fait toute la différence.
Maintenant, assemblez tous autour de la table, servez bien chaud et profitez de chaque bouchée. C’est ça, le plaisir partagé.
Tes questions sur cette recette
- → Comment faire pour que la viande reste hyper tendre ?
Prends ton temps ! Fais cuire doucement et longtemps, comme ça le bœuf devient bien moelleux et il prend tous les goûts de la sauce et des légumes.
- → On peut faire sans vin rouge ?
Bien sûr ! Remplace par un bouillon de bœuf, ça marche super. Mets aussi des épices ou des herbes que t’aimes pour épicer un peu plus si tu veux.
- → À quel moment mettre la crème pour avoir une belle sauce ?
Ajoute la crème après la cuisson, sans couvercle, pour épaissir juste ce qu’il faut et garder la sauce toute douce.
- → Qu’est-ce qui va bien avec ce plat ?
Difficile de résister à un bon pain frais pour saucer, et une salade verte toute croquante va équilibrer l’ensemble.
- → Les pommes de terre partent en purée, comment éviter ?
Attends la dernière demi-heure avant la fin pour les mettre dans la cocotte, elles tiendront mieux la cuisson et restent entières.