Boeuf Bourguignon Vin Carottes

Dès que l’hiver pointe le bout de son nez, rien ne vaut un bon bœuf bourguignon pour se sentir bien à la maison. Ce plat mijoté, c’est vraiment tout ce que j’aime dans la cuisine d’ici. La viande bien tendre prend le goût du vin, et les légumes sont juste comme il faut. Quand je prépare ça un dimanche, j’ai l’impression que tout le monde est réuni et que la maison devient super cosy.

En fait ce plat a tout pour plaire. On le prépare une fois et on se régale deux fois. La sauce devient encore plus gourmande si on laisse reposer une nuit. Quand ça mijote, je revois mes grands-parents en cuisine et je retrouve leurs petits gestes à chaque étape.

Savoureux Ingrédients

• Huile d’olives : parfait pour saisir chaque morceau, optez pour une huile bien verte et corsée
• Paleron ou macreuse de bœuf : un kilo, ils se tiennent bien à la cuisson et restent fondants
• Lardons : la touche fumée qui fait la différence, choisissez-les bien épais
• Oignons : donnent du goût et de la douceur, préférez-les bien fermes
• Ail : pour relever, prenez-en un ou deux beaux gousses
• Carottes : elles colorent le plat et adoucissent la sauce, gardez-les croquantes à l’achat
• Bouillon de bœuf : il intensifie le goût, fait maison ou avec un cube sans cochonneries
• Vin rouge de Bourgogne : un litre et demi, choisissez-en un jeune pour que tout le monde se régale
• Persil frais : ramenez de la pep’s avec de belles feuilles vertes
• Sel & poivre : pour équilibrer, allez-y au feeling avec du bon poivre noir

Délicieuses Instructions

Finition et service :

Un peu avant la fin, balancez du persil frais ciselé sur le dessus, ça réveille toute la marmite. Rectifiez le sel si ça manque et poivrez. Quand la sauce nappe la fourchette et que la viande s’effiloche, vous pouvez servir !

Déglacer et cuisson au vin :

Arrosez tout le plat avec le vin rouge puis ajoutez le bouillon. Grattez comme un chef le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettez toute la viande et les lardons avec les légumes. Salez, poivrez, puis couvrez. Laissez cuire tout doux au moins trois heures. Vous verrez, la sauce va devenir épaisse et parfumée.

Construction de la base aromatique :

Mettez les carottes en rondelles et mélangez bien pour qu’elles s’enrobent de tout le jus. Ajoutez ensuite ail et oignons coupés finement, puis laissez cuire doucement jusqu’à sentir leur odeur sucrée remplir la maison.

Saisie de la viande et des lardons :

Chauffez l’huile dans une grande cocotte puis faites revenir les lardons pour qu’ils dorent et sentent bon. Ensuite, mettez le bœuf découpé en gros morceaux, pas tout d’un coup pour qu’il garde son jus, retournez-les jusqu’à coloration.

Préparation des ingrédients :

Commencez par peler les carottes et coupez-les en fines rondelles. Prenez des oignons et une ou deux gousses d’ail, émincez-les bien. Coupez le bœuf en cubes de quatre centimètres environ, c’est parfait pour garder le moelleux.

J’avoue, je craque pour les carottes dans ce plat, elles apportent une douceur qui adoucit le vin. Et il y a toujours un petit combat à la fin pour attraper celles tout au fond, imbibées et fondantes à souhait.

Conservation optimale

Gardez votre bœuf bourguignon jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Si vous le préparez la veille et le réchauffez doucement, il sera encore meilleur. Pour congeler, attendez qu’il soit froid, puis séparez en portions dans des sacs spéciaux pour congélation. Pour la suite, réchauffez tout lentement à feu doux, il garde bien sa texture.

Astuces de substitution

Envie de changer un peu ? Remplacez les lardons par du jambon sec coupé en dés, c’est plus léger. Vous pouvez aussi tester avec du veau ou de l’agneau à la place du bœuf. Côté vin, un bon pinot noir français même hors Bourgogne fait largement l’affaire. Le principal, c’est d’utiliser une bouteille qu’on aime vraiment boire.

Suggestions de service

Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches, c’est top. Ou bien du pain de campagne grillé pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Pour un truc un peu plus chic, ajoutez des champignons sautés ou des petits oignons glacés en toute fin de cuisson. C’est le genre de table où tout le monde se souvient de ce moment.

Histoire gourmande

Originaire de Bourgogne, ce plat était la spécialité des vignerons qui cuisaient le bœuf et le vin qui restaient. Quand je cuisine ce classique, j’ai l’impression de faire un saut dans le passé et de raconter une part de notre histoire à mes enfants. Eux adorent m’écouter pendant que ça cuit doucement.

Lancez-vous un jour en avance et profitez d’une sauce profonde et gourmande. Régalez-vous avec vos proches, c’est un vrai bonheur de notre patrimoine commun !

Tes questions sur cette recette

→ Est-ce qu’on peut remplacer le vin de Bourgogne ?

Bien sûr, choisis un vin rouge corsé d'une autre région. Prends juste un vin de qualité pour que ce soit plein de goût.

→ On fait mariner la viande ou pas ?

Si tu laisses mariner avec vin, carottes, ail et oignons toute une nuit, ça rend la viande encore plus tendre et parfumée.

→ C’est long à cuire ?

Prévoyez entre 2 h 30 et 3 h sur feu doux pour que la viande s'effiloche facilement et soit super moelleuse.

→ Vous servez ça avec quoi ?

Pain de campagne, purée maison ou pâtes fraîches, tout est parfait pour saucer et profiter à fond.

→ On peut préparer à l’avance ?

Oui et c'est même encore meilleur le lendemain, les saveurs sont plus intenses une fois réchauffé.