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L'odeur du porc mijoté aux légumes me ramène tout de suite à ces après-midis cocooning en famille. Un petit plat tout simple, parfait pour se réchauffer quand la météo fait la tête. La viande devient super tendre, et tout prend un goût de campagne dont je ne me lasse pas. Rien de compliqué, on improvise facilement avec ce qu’il reste au frigo.
La première fois que je me suis lancée, c’était après une balade d’hiver avec tout le clan. Ça a été un succès, alors c’est devenu mon plat doudou des jours froids, tout le monde en raffole maintenant !
Savoureux Ingrédients
- Farine : pour une sauce séduisante bien liée, essuyez-la entre les doigts avant d’en parsemer sur la viande
- Oignons jaunes : le petit plus qui booste la saveur, choisissez-les croquants
- Ail : relève discrètement, choisissez de belles gousses fermes
- Bouquet garni : on met ce mélange d’herbes françaises (thym frais, laurier, persil) pour embaumer le plat
- Bouillon de légumes ou volaille : préférez du bouillon maison ou léger en sel, pour mieux doser
- Carottes : elles sucrent doucement le plat et tiennent bien la cuisson, coupez-les en tronçons
- Poireau : n’oubliez pas le blanc et un peu du vert tendre pour parfumer l’ensemble
- Huile d’olive : pour dorer la viande, une version fruitée marche très bien
- Vin blanc sec : donne du punch, visez un vin vif et pas du tout sucré
- Sel et poivre en moulin : juste ce qu’il faut pour ajuster à votre goût
- Céleri en branche : pour apporter croquant et fraîcheur, prenez de belles tiges
- Tomates fraîches : pour un peu d’acidité. Sinon, les tomates concassées en boîte marchent aussi en dehors de la saison
- Jarrets de porc : le centre du plat, il faut qu’ils soient bien charnus et rosés pour que ce soit ultra tendre
- Pommes de terre : coupez-les en beaux cubes, sélectionnez une variété ferme qui ne s’effondre pas
Délicieuses Instructions détaillées
- Finaliser et servir :
- Vérifiez la tendreté de la viande, mettez un brin de poivre et salez à votre goût avant de tout apporter direct dans la cocotte ou sur un grand plat. Faites-vous plaisir avec le jus bien chaud et ces légumes moelleux !
- Cuisson lente et douce :
- Disposez un couvercle, laissez à petit feu deux à deux heures et demie selon la taille. Mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre pour qu'elles restent nickel. Rajoutez un peu de bouillon si le liquide baisse trop.
- Déglacer et mijoter :
- Versez d’un coup le vin, grattez tout au fond de la cocotte avec une cuillère bois, histoire de décoller ce qui accroche. Remettez les jarrets, ajoutez tomates et bouquet garni puis versez le bouillon bien chaud en couvrant quasiment la viande.
- Faire revenir les légumes :
- Direct dans la même cocotte, faites revenir céleri, oignons, ail, poireau et carottes. Laissez-les prendre un peu de couleur pour donner une base bien parfumée.
- Saisir les jarrets :
- Dans une grosse cocotte, chauffez l’huile puis faites dorer à fond chaque jarret partout. Saupoudrez-les généreusement de farine pour avoir une belle sauce bien nappante. Réservez la viande sur une assiette à part.
- Préparer les ingrédients :
- Pelez vos légumes : pommes de terre, carottes, oignons. Coupez tout : carottes en rondelles, pommes de terre en gros dés, oignon en fines lamelles. Poireau et céleri en tronçons. L’ail, vous l’émincez mince, il va s’imprégner sans souci dans le plat.
Ce que j’adore, c’est l’odeur du bouquet garni partout dans l’appart. C’est impossible de ne pas sourire quand j’arrive avec la cocotte, tout le monde piaffe d’impatience de se servir !
Conservation et réchauffage super faciles
Mettez ce plat au frigo emballé, trois jours tranquille. Il devient même meilleur réchauffé. Congélation ? Séparez en parts avec un peu de jus, placez dans des boîtes. Pour réchauffer, soit à la casserole tout doux, soit au four avec un fond de bouillon, ça le fait aussi.
Astuces pour remplacer les ingrédients
Variez selon ce que vous trouvez : navets, morceaux de courge ou rutabaga font très bien le boulot aussi à la place de la carotte ou de la patate. Pas de vin blanc ? Boostez le bouillon et ajoutez une lichette de vinaigre de cidre doux ou balsamique.
Bonnes idées pour le service
Super bon avec du pain de campagne toasté ou une belle purée maison. Pour un repas complet, servez ce plat avec une salade de jeunes pousses toute simple. Si vous aimez la sauce crémeuse, un peu de crème fraîche mélangée au jus, et c’est prêt !
Ce repas rassurant est encore plus savoureux le jour d’après. Rassemblez tout le monde et profitez d’une belle soirée bien au chaud !
Tes questions sur cette recette
- → Comment réussir une viande ultra tendre ?
Laissez cuire doucement et longtemps en surveillant qu’il reste toujours un peu de liquide, comme ça le jarret ne sèche pas et devient fondant.
- → Un autre bouillon que volaille, possible ?
Essayez avec du bouillon de légumes, ça marche vraiment bien et c’est délicieux aussi.
- → Quels légumes vont bien avec le jarret ?
Des oignons, poireaux, carottes, céleri et pommes de terre, ils apportent de la douceur et rendent le plat super copieux.
- → Quel vin est top pour déglacer ?
Un blanc sec, c’est parfait. Il garde la fraîcheur et laisse la place à la viande sans la masquer.
- → Une astuce pour épaissir la sauce ?
Mettez juste un peu de farine sur la viande dorée, ça va rendre la sauce bien nappante naturellement.
- → Peut-on cuisiner ce plat à l’avance ?
Bien sûr, il est encore meilleur le lendemain, pratique pour s’organiser à la maison !