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L’alliance du filet mignon de porc et du Reblochon apporte un réconfort fou. Ce plat, c’est mon atout quand j’ai envie d’impressionner mes proches sans me compliquer la vie. J’ai connu ce combo lors d’un déjeuner familial en montagne, et depuis, il ne manque jamais de réchauffer l’ambiance à la maison.
Le tout premier test remonte à un soir glacial chez mes parents, tout le monde a craqué pour la sauce au Reblochon bien épaisse et la viande très moelleuse. Ce plat donne envie de ressortir la vieille nappe et d’ouvrir une bonne bouteille.
Savoureux Ingrédients
- Persil plat : pour donner une touche fraîche et colorée, choisissez-le bien vif
- Filet mignon de porc : choisissez-en un de qualité, bien persillé, il restera bien juteux
- Crème fraîche épaisse : elle apporte beaucoup de douceur et de liant à la sauce, la crème fleurette épaisse marche très bien aussi
- Sel, poivre noir fraîchement moulu, muscade : ces épices réveillent toute la sauce
- Échalote rose et ail : pour parfumer délicatement la sauce sans la dominer
- Reblochon fermier : ce fromage a une saveur douce et ronde, prenez du lait cru si possible
- Huile d’olive + beurre : on mélange les deux pour une cuisson maîtrisée et gourmande
- Vin blanc sec : type Apremont ou autre blanc fruité pour relever la sauce
- Baies roses : elles apportent une note joyeuse et décorent le plat en beauté
Déroulé gourmand
- Dressez le plat final :
- Sortez la viande, tranchez-la en médaillons puis replongez-les dans la sauce toute chaude. Parsemez de persil haché et de quelques baies roses sur le dessus et servez dès que tout le monde est à table.
- Passez à la cuisson de la viande :
- Remettez les filets mignons dans la poêle, nappez-les de sauce, couvrez et laissez doucement mijoter une quinzaine de minutes. Offrez-leur un petit coup de sauce régulièrement.
- Préparez la sauce Reblochon :
- Gardez la poêle sur feu moyen-doux, ajoutez échalote ciselée et ail haché. Faites revenir doucement pour qu’ils deviennent translucides. Déglacez avec le vin blanc et grattez un peu le fond. Quand il en reste la moitié, versez la crème puis mettez le reblochon en morceaux avec la croûte. Mélangez hors du feu pour une bonne texture.
- Lancez la cuisson de la viande :
- Dans une grande poêle chaude, versez de l’huile d’olive et un peu de beurre. Quand le beurre crépite, déposez les filets mignons. Faites-les dorer trois à quatre minutes de chaque côté pour une belle croûte et retirez-les de la poêle.
- Anticipez la préparation :
- Pensez à sortir le filet mignon du frigo au moins vingt minutes avant, tapotez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez dessus-dessous. Ça aide à garder une belle croûte et un goût bien présent.
Impossible de résister à la croûte de reblochon qui fond dans la sauce et lui donne ce petit truc inimitable. Petite pensée pour mes enfants qui se chamaillent toujours la dernière cuillerée, c’est LE plat des soirées froides à la maison.
Conseils de conservation
Mettez les restes au frais dans une boîte hermétique, ils se gardent deux ou trois jours. Pour retrouver le côté ultra-gourmand, réchauffez tout doucement à la casserole avec un peu de crème. On peut même tout congeler par portions si besoin.
Substitutions d’ingrédients
Pas de reblochon sous la main ? Essayez de la raclette ou même du bon coulommiers. Pour pimper la sauce, un peu de moutarde à l’ancienne fait des merveilles. Envies végé ? Il y a des alternatives crème épaisses sans lait en grandes surfaces.
Suggestions de présentation
L’accompagnement idéal ? Pommes de terre sautées, purée maison, haricots verts croquants pour alléger. Une salade verte un peu acidulée et un vin blanc de Savoie, c’est le combo gagnant.
Petite histoire du plat
On tient là un classique des montagnes où le fromage a toujours la vedette. Ce plat revisite la tartiflette façon chic et laisse de supers souvenirs après les grandes tablées d’hiver.
C’est exactement le genre de plat qu’on aime pour son côté généreux et les moments partagés autour de la table. À tester sans hésiter dès les premiers froids pour des dîners réussis.
Tes questions sur cette recette
- → Comment avoir une viande tendre à la cuisson ?
Il faut commencer par bien dorer chaque côté avec une poêle bien chaude, puis laisser doucement sur feu bas pour que la viande reste moelleuse et juteuse.
- → Par quoi remplacer le vin blanc ?
Si tu veux éviter le vin blanc, tu peux utiliser un bouillon léger sans souci. Ça marche aussi bien, juste un goût un peu moins acidulé.
- → Doit-on garder la croûte du Reblochon ou l'enlever ?
Conserve un morceau de croûte, c'est là qu'il y a plein de goût ! En plus, ça fond bien avec la crème dans la sauce.
- → Qu'est-ce qui va bien avec ce plat ?
Des légumes de saison poêlés, une purée de pommes de terre ou un gratin crémeux marchent super bien pour accompagner la sauce.
- → Puis-je préparer la sauce Reblochon avant ?
Pas de problème ! Prépare-la à l’avance et réchauffe doucement au dernier moment, puis arrose la viande découpée juste avant de servir.
- → Comment rendre l’assiette encore plus belle ?
Un peu de persil coupé finement et quelques baies roses ajoutent tout de suite un joli coup d’œil et du peps.