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Quand l'hiver pointe le bout de son nez, on rêve de tremper du pain bien croustillant dans la sauce douce et parfumée de la daube niçoise. Ce plat du sud marie morceaux de bœuf fondants, légumes du maraîcher, olives, vin rouge... et chaque bouchée réchauffe le cœur.
La première fois que j'ai préparé cette spécialité niçoise, j'ai eu l'impression de partir direct en Provence. Depuis, impossible de ne pas la prévoir quand on veut de la convivialité sur la table.
Délicieux Ingrédients
- Chocolat noir : quelques carreaux à la fin pour donner de la profondeur au plat, au moins 70% de cacao.
- Sel et poivre : deux essentiels pour relever toutes les saveurs, choisis du sel fin et du poivre mouliné sur le moment.
- Zestes d’orange : touche ensoleillée qui apporte du pep’s, de préférence sur une belle orange bio.
- Bouquet garni : ce sont les herbes épatantes du sud : thym, laurier, persil et romarin.
- Olives noires : typiques du coin, dénoyautées c’est plus pratique à manger.
- Tomates concassées : pour l'acidité douce et la sauce épaisse, fraîches ou en boîte si le jardin est vide.
- Ail : gousses bien fermes pour accentuer les parfums.
- Céleri : pour donner une touche fraîche qui équilibre la viande.
- Carottes : belles, bien oranges et croquantes pour un peu de douceur.
- Oignons : ils fondent et amènent de la douceur, ceux de chez le primeur sont parfaits.
- Vin rouge de Provence : fonce sur une bouteille que tu voudrais aussi déguster à table.
- Lardons : plutôt épais, ils amènent cette note fumée et un moelleux en plus.
- Bœuf à mijoter : demande à ton boucher des morceaux gélatineux comme la joue ou le paleron, la sauce n’en sera que meilleure.
Astuces détaillées
- Terminer la sauce :
- Quand tu es prêt à passer à table, glisse un carré de chocolat noir pour finir et laisse-le fondre tout doucement dans la sauce.
- Lancer la cuisson :
- Sors la cocotte, remets la viande et les lardons, verse le vin rouge, ajoute les tomates, les olives, le bouquet garni et les zestes d’orange. Mélange. Couvre presque, puis fais mijoter à feu doux près de trois heures. Remue de temps en temps et garde un œil sur la sauce.
- Assaisonner et mijoter :
- N’oublie pas sel et poivre, puis laisse faire la magie du temps pour bien fondre l’ensemble.
- Regrouper ingrédients dans la cocotte :
- Quand les légumes commencent à sentir bon et être translucides, remets la viande et lardons dedans.
- Revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, fais doucement revenir carottes, oignons, céleri et ail jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et légèrement caramélisés.
- Marquer la viande :
- Fais chauffer un bon filet d'huile d'olive. Mets les morceaux de bœuf et les lardons, laisse-les bien dorer avant de réserver.
- Découper :
- Détaille la viande en gros dés, compte environ cinq centimètres. Coupe le céleri en petits tronçons, tranche les carottes en rondelles, émince oignon et ail.
Ce petit parfum d'orange, c’est ce que je préfère. Et avec ce carré de chocolat au dernier moment, ça fait toute la différence. C’est la petite astuce familiale qui plaît à tout le monde, souvenir de ma tante qui ne ratait jamais ce détail.
Astuces pour la garder
Conserve ta daube niçoise jusqu’à cinq jours au frais dans une boîte bien fermée. Les saveurs s’intensifient dès le lendemain. Pour geler sans stress, laisse-la refroidir puis mets en petites portions, tu éviteras de gaspiller et tu gagneras du temps pour la décongélation.
Échanges d’ingrédients possibles
Pour changer un peu, remplace le bœuf par du jarret de veau pour une variante tout aussi savoureuse. Les lardons végétariens ou de bœuf sont nickel si tu veux éviter le porc. Et si tu préfères, teste les olives vertes, elles adouciront le plat.
Façons de servir originales
La tradition c’est de l’accompagner de pâtes fraîches, polenta ou pommes de terre vapeur. Change les habitudes : tente une belle purée ou de la fougasse maison. Les restes font merveille dans un feuilleté ou simplement réchauffés sur du pain croustillant.
Insolite histoire niçoise
La daube vient des tables modestes de Nice, c’était l’astuce pour attendrir les morceaux moins nobles. Chaque clan a sa façon, selon le marché du coin. Le fameux mélange vin-herbes et un zeste d’orange, voilà ce qui distingue la niçoise des autres versions françaises.
Tu n’as plus qu’à profiter de cette spécialité niçoise autour de la table, ambiance sud garantie tout l’hiver. Bonne dégustation à tous !
Tes questions sur cette recette
- → Quel vin choisir pour une daube niçoise ?
Un rouge puissant de Provence type Bandol ou Côtes-de-Provence se marie très bien avec la viande et donne de l’épaisseur à la sauce.
- → Peut-on préparer la veille ?
Bien sûr ! Ce plat est encore meilleur après une nuit au frais. Il faut simplement réchauffer doucement le lendemain.
- → Quelle coupe de bœuf privilégier ?
Privilégiez paleron, macreuse ou gîte, ils tiennent super bien à la cuisson et deviennent ultra tendres.
- → Pourquoi ajouter du chocolat noir ?
Le chocolat noir donne de la rondeur à la sauce, sans prendre le dessus. Il rend l’ensemble plus doux et profond.
- → Comment accompagner la daube niçoise ?
Servez-la avec des pommes vapeur, une polenta bien crémeuse ou même des pâtes fraîches. Super simple et toujours bon !