Potée Lorraine Traditionnelle Viandes Légumes (Imprimer la recette)
Saucisse fumée, palette et légumes tendres qui cuisent ensemble pour une bonne potée généreuse et bien lorrain.
# Ingrédients nécessaires:
→ Viandes
01 -
200 g de lard fumé, coupé en morceaux
02 -
1 saucisse fumée de Montbéliard ou Morteau si vous aimez
03 -
400 g de jarret de porc, ou bien un peu de queue ou d’épaule
04 -
600 g de palette de porc demi-sel à faire tremper la veille
→ Légumes
05 -
2 gousses d’ail
06 -
2 oignons piqués chacun de deux clous de girofle
07 -
4 pommes de terre à chair ferme type Charlotte
08 -
2 navets moyens
09 -
4 carottes
10 -
1 petit chou vert frisé
11 -
3 poireaux
→ Épices et aromates
12 -
2,5 litres d’eau bien fraîche
13 -
Mettez du gros sel si vous pensez que c'est utile
14 -
Un gros bouquet garni (sortez thym, persil, laurier)
15 -
10 grains de poivre noir entier
# Consignes pas à pas:
01 -
Ajoutez vos pommes de terre entières (ou coupées si elles sont imposantes) et la saucisse fumée. Laissez cuire tout doucement encore 30 minutes. Quand tout est bien tendre, c’est prêt.
02 -
Découpez carottes, poireaux, navets en bons morceaux. Coupez le chou pas trop finement, plongez-le dans de l’eau bouillante cinq minutes puis égouttez. Balancez carottes, navets, poireaux et chou dans la cocotte avec la viande, continuez la cuisson 30 minutes.
03 -
Glissez le bouquet garni, l’ail, les oignons avec leurs clous de girofle et le poivre dans le faitout. Couvrez et laissez tout cuire à feu très doux pendant une heure et demie.
04 -
Mettez la palette de porc à dessaler toute une nuit dans de l’eau bien froide, changez l’eau 2 ou 3 fois. Le lendemain, plongez toutes les viandes dans un grand faitout avec de l’eau froide, faites chauffer, retirez la mousse qui se forme.
# Infos importantes:
01 -
Plonger le chou dans l’eau chaude avant de l’utiliser aide à enlever son petit goût amer. Pour dessaler la viande, laissez-la tremper dans beaucoup d’eau fraîche et changez cette eau plusieurs fois.