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Voici une potée Auvergnate rustique qui réinvente un plat connu entre simplicité et générosité. Chez moi, dès que la température chute, elle réunit tout le monde autour de la table et le parfum du bouillon chaud me replonge dans les souvenirs du dimanche. On y goûte la campagne avec ses légumes humbles, sa saucisse tendre, son chou moelleux, baignés dans un bouillon d’herbes qui embaume tout l’appart.
J’ai testé ce plat un soir pluvieux juste pour gâter mon père, grand fan de mijotés. C’est devenu notre rituel du week-end, le vrai symbole des retrouvailles familiales.
Savoureux Ingrédients
- Quatre pommes de terre : Régalez-vous avec ces patates qui rendent le tout copieux, préférez-les fermes pour qu’elles restent entières
- Deux grosses saucisses fraîches : C’est la touche plaisir, privilégiez un artisan près de chez vous
- Un demi chou vert frisé : Moelleux et rustique, choisissez-le bien ferme et sans accrocs
- Deux à quatre grosses tranches de lard fumé : Pour un goût fumé irrésistible, demandez au charcutier
- Quelques brins de thym frais ou une demi cuillère à café de thym séché : La note qui change tout, bio si possible
- Une feuille de laurier souple : Pour la petite touche provençale qui réchauffe
- Dix grains de poivre noir : Pour relever, ils doivent être bien parfumés
- Une grosse cuillère de sel : À ajuster après cuisson selon vos envies
- Deux clous de girofle : Pour corser sans dominer, bien parfumés c’est mieux
- Un gros oignon doux : Donne du goût au bouillon, choisissez-le bien ferme
- Deux petits navets fermes : Ça booste le goût, préférez le blanc
- Trois carottes bien croquantes : Apportent douceur, jolie couleur, et du réconfort
- Deux litres d’eau filtrée : Pour obtenir un bouillon bien limpide et goûteux
Déroulé détaillé
- Mettez les pommes de terre :
- Pelez, coupez-les en deux puis en tranches épaisses. Ajoutez-les dans la marmite pour les vingt dernières minutes histoire qu’elles soient tendres et encore entières.
- Préparez le chou :
- Ôtez les feuilles abîmées et le cœur, coupez le reste en bons morceaux, balancez dans la marmite. Il va cuire doucement et rester hyper moelleux.
- Dorez les saucisses :
- Dans un peu d’huile très chaude, donnez-leur une belle couleur dorée. Piquez-les ensuite pour éviter qu’elles n’éclatent. Direction la grande casserole.
- Ajoutez le lard fumé :
- Coupez les tranches en deux, puis plongez-les dans la casserole pour un bouillon corsé et gourmand.
- Parfumez le bouillon :
- Piquez les deux clous de girofle dans l’oignon épluché, jetez-le entier dans l’eau. Rajoutez laurier, thym, sel, poivre. Faites chauffer jusqu’à frémissement puis baissez le feu pour une cuisson tranquille.
- Préparez carottes et navets :
- Coupez les carottes en rondelles épaisses, les navets en dés réguliers pour que tout cuise pareil et soit joli en assiette. Ajoutez-les dans l’eau parfumée.
- Finalisez avant de servir :
- Avant de passer à table, retirez oignon, thym et laurier restants. Coupez saucisses et lard en tranches épaisses, remettez-les pour bien les réchauffer juste avant de servir.
- Pour un moment parfait :
- Chacun pioche légumes, viande, patates et bouillon dans son bol. Surtout, servez avec du vrai pain croustillant à tremper.
Le chou vert frisé, c’est le vrai plus de cette version : il était tellement fondant que même les enfants en redemandent. J’ai partagé ça entre amis après une rando en montagne, et depuis, on attend tous le retour des bons navets pour recommencer !
Astuces conservation
Gardez la potée trois jours au frigo dans une grosse boîte fermée. Pour la réchauffer, un peu d’eau ou un bouillon maison, tout doucement à feu doux pour ne pas dessécher. Vous pouvez aussi la congeler en portions, elle reste délicieuse en sortant du congèl’.
Changer d’ingrédients
Pas de lard fumé dispo ? Prenez un jarret de porc demi-sel ou de la poitrine nature, le goût sera plus doux mais l’ensemble reste canon. Pour une version veggie, troquez la saucisse contre des pois chiches cuits, c’est top aussi !
Présentation sympa
Posez la cocotte direct sur la table, ambiance chaleureuse garantie. Ajoutez de la moutarde à l’ancienne ou parsemez chaque assiette de persil frais ciselé pour le petit twist final.
Drôle d’histoire pour la potée
Ce plat naît dans le Massif Central et chaque village a sa version selon la saison ou ce qu’il y avait au marché. On laissait tout cuire doucement sur le feu, ça sentait bon dans toute la maison et tout le monde savait qu’on allait se régaler ensemble.
Préparez-vous à retrouver la vraie ambiance des bons dîners d’autrefois et à offrir à votre famille un vrai moment réconfortant. Et surtout, n’oubliez jamais le pain croustillant pour profiter au max du bouillon !
Tes questions sur cette recette
- → Quels légumes peut-on prendre ici ?
Tu mets des pommes de terre, du chou vert, des oignons, des carottes et quelques navets pour une belle variété de goûts.
- → Par quoi remplacer la saucisse ?
Si tu veux, change la saucisse par des alternatives végétariennes ou des morceaux de viande fumée selon l’envie.
- → Comment donner du goût au bouillon ?
Pour plus d’arômes, ajoute du poivre noir, du laurier, des clous de girofle et du thym à ta cuisson.
- → Qu’est-ce qui va bien à côté ?
Un bon pain rustique tranché, à tremper dans le jus, accompagne très bien ce plat chaleureux.
- → Peut-on la préparer à l’avance ?
Pas de souci, elle se réchauffe super bien : réchauffée c’est encore meilleur le lendemain.