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Ce plat de blanquette de veau aux petits légumes, c’est le summum du réconfort. Ça me rappelle direct les bons moments autour de la table, surtout le dimanche midi avec la tribu. Chez nous, tout le monde accourt à l’annonce de la blanquette, ça sent bon dans toute la maison et ça rappelle l’enfance. On adore son côté bien crémeux avec des légumes hyper tendres et le veau fondant comme jamais.
La toute première fois que j’ai cuisiné cette blanquette, il pleuvait dehors et les enfants étaient vissés à la maison. Depuis, c’est LE plat cocooning qu’on me réclame dès qu’il fait moche ou froid.
Savoureux Ingrédients
- Des morceaux d’épaule ou de collier de veau: on choisit bien persillés, c’est le secret du moelleux
- Petites carottes tendres, cuites vapeur ou juste épluchées: ça donne du sucré et c’est super digeste
- Un gros oignon jaune: choisissez-le ferme et bien brillant pour que ça donne du goût dès le départ
- Champignons de Paris en belles tranches épaisses: ça amène un côté bois et ça reste moelleux, frais ou en conserve fine
- Un œuf ultra frais: ce sera parfait pour lier la sauce à la fin
- Eau filtrée si dispo: pour que la sauce soit nickel et pas calcaire
- Bouillon cube de volaille: rehausse tous les arômes, prenez-le sans trop de sel si besoin
- Bouillon cube légumes: ajoute le côté végétal, ça relève bien le tout
- Crème fraîche entière en petit pot: pour le côté très doux et une sauce bien épaisse
- Un bon vin blanc sec: l’acidité et la rondeur, ne lésinez pas sur la qualité même pour cuire
- Le jus d’un citron bien mûr: il booste la sauce, prenez-le bien juteux
- Farine de blé tamisée: pour donner la bonne consistance, pas de grumeaux possibles
- Poivre fraîchement moulu et sel fin: personnalisez l’assaisonnement à votre goût
Déroulé complet
- S’occuper de la viande et des bases parfumées:
- Faites chauffer un bon bout de beurre au fond d’une cocotte, puis balancez les morceaux de veau dedans. Laissez dorer doucement en les retournant pour bien caraméliser toutes les faces. Pas de stress si ça attache un peu, c’est là que se fait la saveur.
- Enrober la viande de farine:
- Quand c’est bien doré, jetez la farine dessus et secouez pour que chaque morceau soit bien nappé. Il ne faut plus voir de traces de farine, ça va garantir une sauce parfaite plus tard.
- Verser le liquide tout doucement:
- Versez l’eau petit à petit, ajoutez les cubes émiettés et le vin blanc. Remuez bien pour tout faire fondre. Raclez le fond pour décoller les sucs, puis mettez carottes en rondelles, oignon en morceaux et champignons. Remuez gentiment, couvrez à moitié, laissez cuire tout doux 1h30 à 2h. Surveillez pour que la sauce reste onctueuse, rajoutez un peu d’eau si besoin.
- Préparer le mélange liant crème-œuf-citron:
- À la dernière minute, battez le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron dans un bol. Ce combo donnera à la sauce sa texture trop bonne et sa jolie couleur. Faites-le juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur du citron.
- Dernière touche et service express:
- Quand tout est bien moelleux, sortez la cocotte du feu. Servez veau et légumes dans des assiettes creuses. Versez la sauce, puis le mix crème-œuf-citron par-dessus. Servez tout de suite, c’est tellement meilleur bien chaud et fondant !
Le vrai secret, je trouve, c’est la crème fraîche qui rend tout tout doux. Ma grand-mère nous laissait toujours racler le fond de la marmite avec du pain, et ce souvenir me saute à chaque fois en cuisine.
Astuce conservation
La blanquette se garde nickel 2 ou 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, misez sur tout doux sur le feu ou au bain-marie, ça garde la viande tendre et la sauce bien lisse. Si vous voulez congeler, faites-le avant d’ajouter la crème, elle ira à la dernière minute en réchauffant !
Alternatives d’ingrédients
Pas de veau ? Remplacez par du poulet ou de la dinde, c’est sympa et moins cher. Le vin blanc peut être oublié au profit d’un bouillon corsé (ou un peu plus de citron pour l’acidité). Mélangez vos carottes avec des poireaux, du céleri rave ou même des navets pour coller aux saisons.
Idées pour servir
Accompagnez votre blanquette de riz blanc tout simple, pommes de terre vapeur ou des tagliatelles maison. Le nec plus ultra : un bon pain de campagne pour finir la sauce. Pour une touche fraîche, du persil plat ou de la ciboulette, ça fait toujours son effet.
Patrimoine gourmand
La blanquette de veau, c’est vraiment un incontournable bien français. À la base, c’était un plat bourge chic, mais aujourd’hui chaque famille a son petit truc en plus et son histoire à raconter. Impossible de pas penser aux fêtes et aux grands dîners tous ensemble !
La blanquette de veau, c’est carrément la définition du repas généreux entre proches. Elle met de la bonne humeur à table à chaque service !
Tes questions sur cette recette
- → Faut-il précuire les légumes avant de les mettre à cuire ?
Pas besoin ! Les légumes vont doucement devenir tendres pendant la cuisson avec le veau. Ils prennent toutes les saveurs du vin blanc et du bouillon.
- → Comment avoir des morceaux de veau super moelleux ?
Laissez le temps à la viande de cuire sans précipiter les choses… Gardez une petite flamme basse, la viande devient ultra tendre ainsi. N’augmentez pas la température.
- → Pourquoi mettre du citron dans la sauce ?
Quelques gouttes de jus de citron, et la sauce crémeuse devient moins lourde. L’acidité réveille les goûts et équilibre tout le plat.
- → Quel accompagnement classique sert-on avec ?
Pommes de terre vapeur ou riz nature, c’est parfait pour se régaler en trempant dans la sauce onctueuse.
- → On peut préparer la blanquette la veille ?
Bien sûr, la préparer à l’avance la rend encore plus savoureuse. Réchauffez doucement et c’est prêt !