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Imagine un bon plat mijoté qui met à l’honneur le chou et la pomme de terre, le tout relevé par du bacon croustillant. Voilà un vrai bonheur pour les soirées fraîches ou quand tu veux juste profiter de bons légumes tendres, bien parfumés avec des herbes et un super bouillon. Chez moi, ce mélange fondant a toujours son succès surtout quand les étals débordent de choux frais. Résultat, tout le monde se retrouve autour de la table sans hésiter !
La première fois que j’ai sorti ce plat c’était sur un coup de tête un dimanche pluvieux. Tout le monde s’est rué sur les dernières cuillées à la fin !
Savoureux Ingrédients
- Chou vert ou blanc : il apporte du moelleux et garde sa saveur une fois cuit choisis-en un bien lourd avec des feuilles belles
- Pomme de terre ferme : elles gardent une belle texture à la cuisson essaie la Charlotte en priorité
- Lard fumé ou tranches épaisses de bacon : ça donne du boost et une note fumée opte plutôt pour du lard à la coupe si tu peux
- Oignon jaune : il amène du sucre naturel fais-le bien briller avant utilisation
- Ail : tout simple rien ne vaut l’ail frais bien charnu
- Huile d’olive : pour bien dorer et donner du goût prends une bonne bouteille
- Beurre : ce n’est pas obligatoire mais ça rend la fin de cuisson ultra crémeuse prends un bon beurre artisanal
- Bouillon cube volaille ou légumes : ça soutient tout le goût si tu fais maison, c’est encore mieux
- Eau chaude : ça aide à démarrer la cuisson en douceur
- Sel et poivre du moulin : crucial pour révéler les saveurs dose à ton goût
- Feuille de laurier : toute seule, elle va parfumer tout le plat retire-la après cuisson
- Thym ou herbes de Provence séchées : de quoi rajouter du parfum si tu en as du jardin, c’est royal
Complètes Instructions
- Tous les ingrédients prêts :
- Commence par peler les pommes de terre puis coupe-les en gros morceaux. Tranche finement ton oignon et écrase l’ail pour qu’ils fondent à la cuisson. Détaille le lard en petits bouts de 2 centimètres environ. Coupe le chou en lanières égales une fois les feuilles abîmées et le cœur retirés, ça cuit bien comme ça.
- Bacon doré puis aromatiques :
- Mets la cocotte à chauffer avec un peu d’huile d’olive feu moyen pour ne rien brûler. Fais revenir les morceaux de bacon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, pas secs juste bien croustillants sur le bord. Ajoute ail et oignon dans la foulée ça doit devenir translucide pas plus, l’odeur sera dingue.
- Le chou rejoint la cocotte :
- Balance maintenant le chou découpé, mélange pour que ça s’imprègne de tout le jus. Fais revenir en mélangeant environ cinq minutes histoire qu’il commence à fondre, pas question de le colorer.
- Patates et bouillon à la fin :
- Dépose délicatement les pommes de terre au-dessus du chou ça aide à préserver leur forme. Verse l’eau chaude par-dessus, glisse ton cube de bouillon, herbes, laurier, sel (légèrement le lard sale déjà), poivre. Remue doucement, couvre puis laisse cuire doucement à feu bas 35 à 40 minutes le temps que patates et chou deviennent tendres et goûteux.
- La touche finale :
- En fin de cuisson, retire la feuille de laurier balance une lichette de beurre pour le côté onctueux si ça te tente. Goûte, ajuste l’assaisonnement, et sers super chaud pour profiter de tout ce fondant.
Le lard fumé c’est le genre de souvenir d’enfance qui reste j’en mangeais souvent chez ma grand-mère en Lorraine pendant que tout sentait bon dans la cuisine le repas n’avait rien de compliqué mais laissait toujours une impression marquante
Idées Conservation
Tu peux garder ce plat jusqu’à trois jours au frigo dans un tupperware bien fermé. Pour le réchauffer, doucement à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau ou vite fait au micro-ondes. Le repos fait ressortir toutes les saveurs, le chou est encore plus tendre ensuite.
Échanges d’ingrédients faciles
Pas de chou frisé ? Mets du chou blanc normal, même du chou rouge si tu veux changer la couleur. Pas envie de bacon ? Prends des lardons ou alors du jambon cru en dés si le goût fumé c’est pas ton truc. Envie de douceur ? Ajoute une ou deux carottes ou un peu de panais dans la cuisson.
Astuces Pour Servir
Sers ton chou bien chaud avec du pain de campagne bien épais. Pour changer, une pointe de moutarde à l’ancienne ou un filet de vinaigre de cidre, ça réveille le tout. Parfois, je propose ça en accompagnement d’une bonne saucisse fumée ou d’un œuf poché pour les gros appétits.
Traditions gourmandes et partages
Le couple chou-patates a longtemps réchauffé les tables paysannes du nord et de l’est de la France, chacun avait sa petite méthode. Que ce soit en grande quantité pour nourrir du monde ou en petit comité pour le plaisir, le mélange sauve les dîners hivernaux. On retrouve la même idée jusqu’en Europe centrale parfois !
Ce genre de plat ça réunit, c’est généreux et ça fait du bien. Sers-le chaud et profite de chaque bouchée bien parfumée !
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de chou choisir ?
Le chou blanc est top parce qu'il devient moelleux à la cuisson, mais le chou vert marche aussi. Ces deux-là gardent bien le goût et la texture fondante.
- → Peut-on remplacer le bacon ?
Bien sûr, tu peux utiliser du jambon cru tout coupé ou des lardons bien fumés, c'est nickel aussi. Choisis ce que tu veux, ça passe crème.
- → Quels assaisonnements privilégier ?
Un peu d'ail, de l'oignon, du thym, du laurier… Ça change tout niveau goût. Mets aussi un morceau de bouillon pour relever le tout, tu verras la différence.
- → Comment obtenir un chou très fondant ?
Découpe finement le chou, mets le tout sur feu doux, et laisse cuire tranquillement longtemps. C'est la patience qui le rendra tout mou et délicieux.
- → Ce plat peut-il se réchauffer ?
Oh oui, ça se garde super bien au frais et encore meilleur une fois réchauffé, car toutes les saveurs se mélangent encore plus.