Joues de boeuf au piment

Laissez-vous tenter par ce savoureux mijoté de joues de bœuf pimenté. Ici la viande devient super tendre et se fond dans une sauce pleine de caractère avec les poivrons et plein d'arômes. C'est le genre de plat facile à préparer et qui fait plaisir à tout le monde surtout quand il fait froid dehors. Chaque bouchée donne comme un petit coup de fouet et ça réunit direct tout le monde à table.

Ce plat je l’ai piqué à une copine basque lors d’un séjour dans le Sud-Ouest et depuis il est devenu mon allié dès que la météo se rafraîchit. Ça me rappelle direct ces longues tablées pleines de sourires et de bonne humeur.

Délicieux Ingrédients

• Piment rouge 1 : Préférez-le ferme et bien coloré pour donner juste ce qu’il faut de piquant au plat
• Poivrons rouges 2 : On les coupe en lanières ça rajoute de la douceur et du peps à la sauce
• Piment d’Espelette une pincée : Pour la note basque piquante rien ne vaut un piment d’Espelette bien frais
• Oignons jaunes 2 : Hachés menu pour adoucir la base aromatique
• Joues de bœuf 400 g : Demandez au boucher de bien les dénerver vous verrez c’est top en texture
• Concentré de tomates 80 cl : Bien épais pour que la sauce soit riche et bien parfumée

Exquises Instructions détaillées

Monter tout en température :

Faites colorer tous les morceaux de joue de bœuf à feu fort dans une grosse cocotte. Quand ça sent bon le rôti, hop ajoutez les oignons émincés et laissez suer sans précipitation une dizaine de minutes. Mélangez souvent pour éviter que ça colore trop vite.

Mêler légumes et épices :

Ajoutez ensuite le poivron découpé et le piment rouge haché. Mélangez le tout pour bien les enrober des sucs de viande puis saupoudrez avec la pincée de piment d’Espelette.

Préparer les légumes :

Pelez les oignons et taillez-les en lanières fines, coupez les poivrons en tranches et tranchez le piment. Si besoin, détaillez la joue en gros cubes.

Remuer et mijoter :

Versez le concentré de tomates, mélangez jusqu’à ce que tout soit bien enrobé, baissez le feu et couvrez. Laissez partir pour deux bonnes heures en mélangeant de temps en temps. La viande doit devenir super fondante, la sauce bien liée.

Finaliser et savourer :

Piquez la sauce pour goûter, ajustez l’assaisonnement comme vous le sentez. Servez bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou simplement du pain rustique pour saucer tout ça !

Cette spécialité je la refais toujours pour sa manière de parfumer la cuisine avec ce petit goût d’Espelette qui mijote. Impossible d’oublier ces dimanches pluvieux où on se retrouve tous autour de la cocotte bien fumante entre cousins.

Malin Conseils de conservation

Gardez ce bœuf mijoté au piment dans son récipient fermé au frigo pendant trois jours sans souci. Il prend encore plus de saveur après une nuit repos. Vous pouvez même congeler des portions c’est super pratique pour les soirs où on n’a pas le temps.

Substituts faciles d’ingrédients

Pas de joue de bœuf ? Prenez du paleron ou du jarret à la place. Remplacez le concentré par de la purée de tomates bien relevée avec juste un peu de sucre et de vinaigre si besoin. Choisissez un poivron tout simple si le piquant c’est pas trop votre truc ou retirez les graines du piment. Des amateurs d’ail ? Glissez une gousse émincée avec les oignons.

Délicieuses Suggestions de service

À table, improvisez : riz pilaf, purée maison ou carrément gratin dauphinois, tout passe. Pour honorer le Sud-Ouest, chopez une belle tranche de pain de campagne et un verre de rouge qui a du caractère. Un peu de persil frais par-dessus ça claque visuellement.

Petit point culture et histoire

La joue de bœuf ce n’est pas n’importe quel bout c’est l’essence même de la cuisine française de campagne, car elle transforme un morceau humble en festin. Dans le Sud et au Pays Basque ce genre de plat réunit toujours familles et amis autour d’un bon feu, entre piquant et générosité.

Faites-vous plaisir avec cette cocotte conviviale pleine de saveurs douces et piquantes. C’est parfait pour ramener de la chaleur sur la table tout l’hiver et partager un vrai bon repas.

Tes questions sur cette recette

→ Comment rendre la viande de boeuf plus tendre ?

En la cuisant tranquillement à petit feu, elle devient super tendre, pas besoin de forcer !

→ Quel type de piment choisir ?

Prends un piment rouge tout simple, il donne du peps sans couvrir le goût de la viande.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

C’est parfait avec du riz blanc, une polenta bien crémeuse ou des patates vapeur toutes simples.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Carrément, il est encore meilleur le lendemain, les saveurs se développent quand tu le réchauffes.

→ Faut-il retirer les graines du piment ?

Si tu veux que ce soit moins fort, enlève les graines avant de le mettre dans la marmite.