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Quand j'ai besoin d'un vrai plat doudou, je prépare toujours ces paupiettes de porc à la crème fraîche. Le secret, c'est la sauce ultra crémeuse et une pointe de cumin qui relève le tout. Laisser mijoter longtemps, ça parfume la viande et elle devient super tendre. C'est vraiment une valeur sûre à la maison, même pour les grands repas du dimanche.
J'ai le souvenir de la première fois où j'ai cuisiné ce plat pour une fête de famille : tout le monde a craqué pour la sauce bien onctueuse. Depuis, c'est LE plat incontournable des journées cocooning.
Savoureux Ingrédients
- Crème fraîche entière : la meilleure pour avoir une sauce épaisse, surtout pas de version light
- Paupiettes de porc : prenez-les bien garnies, chez le boucher demandez une viande bien tendre
- Deux cubes de bouillon : genre Kubor, à émietter pour qu'ils fondent mieux et donnent du goût salé
- Sauce soja : une version réduite en sel, gout subtil assuré
- Un oignon doux : qui donne une douceur, top pour la sauce
- Cumin moulu : à utiliser avec parcimonie, pour parfumer tout le plat
- Riz blanc : on aime ce riz simple pour saucer, choisissez une variété qui ne colle pas trop
Déroulé ultra facile
- Servir :
- Le riz bien chaud, une belle louche de sauce sur les paupiettes, et c'est prêt à apporter à table dans la foulée. N’attendez pas pour garder toute la tendreté et la douceur de la crème.
- Mettre la crème :
- A feu super doux, ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien pour que les paupiettes soient nappées et laissez réchauffer quelques minutes. Ne faites surtout pas bouillir sinon la sauce perd son onctuosité.
- Parfumer aux épices :
- Ajoutez le cumin. Remuez longtemps pour bien répartir. Grattez le fond de la poêle, tout le goût s’accroche là.
- Faire revenir oignon et sauce :
- Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle avec la viande déjà bien dorée. Versez un peu de sauce soja. Mélangez pour tout enrober. Laissez cuire à feu doux, pas mal de temps, l’oignon doit vraiment être fondant.
- Saisir les paupiettes :
- Dans une grande sauteuse chaude, disposez les paupiettes. Si elles sont bardées, pas besoin d’ajouter de graisse. Faites bien dorer chaque côté, tournez souvent, ça prend un bon quart d’heure. Cette étape est nickel pour réveiller toutes les saveurs.
J'avoue, je tiens à la crème épaisse dans ma sauce, c’est ce qui donne la touche soyeuse incontournable. Ma tante disait toujours : « Un bon plat, c’est celui où tout le monde finit la sauce avec le pain ». Ici, c’est mission réussie à chaque bouchée.
Astuces de conservation
Gardez ce plat deux ou trois jours au frigo, dans une boîte qui ferme bien. Réchauffez la sauce tout doucement, ajoutez un peu de crème au besoin pour la rendre à nouveau couler. Pour congeler, sortez l’ensemble la veille, la viande reste tendre ainsi.
Substitutions d’ingrédients
Pour alléger, remplacez la viande de porc par de la dinde ou du poulet. Si vous surveillez votre ligne, prenez une crème légère même si ce sera un peu moins velouté. Le cumin peut se remplacer par du paprika doux ou quelques herbes de Provence. La sauce soja ? Testez avec une pointe de moutarde ou un peu de tamari.
Suggestions pour accompagner
Un riz basmati ou une purée maison vont parfaitement avec ce plat. Ajoutez des légumes vapeur comme des haricots verts ou quelques champignons sautés. Et pour saucer, rien ne bat une bonne baguette croustillante achetée chez le boulanger.
Contexte culinaire inédit
La paupiette existe depuis des siècles : selon les régions, chacun avait sa touche perso pour la farce et les arômes. La version sauce crème, c’est vraiment l’image du plat bien mijoté à la française, qu’on partage lors des réunions familiales ou entre copains. Ça fait toujours chaud au cœur, peu importe l’époque.
À chaque fois, ces paupiettes pleines de crème ravissent tout le monde. Profitez bien et savourez ce plat tous ensemble !
Tes questions sur cette recette
- → Que servir avec des paupiettes de porc et crème fraîche ?
Riz, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur, tous ces choix marchent bien pour profiter de la sauce bien onctueuse.
- → Combien de temps faire dorer les paupiettes ?
Laisse dorer environ 25 minutes. Tu veux que ça croustille dehors et que ça colore joliment la viande.
- → À quel moment mettre la crème fraîche pendant la cuisson ?
Mets la crème fraîche presque à la fin, cinq minutes avant d’arrêter la cuisson. Comme ça, elle reste bien onctueuse.
- → Qu’est-ce qui peut relever encore ce plat ?
Essaie un peu plus de cumin, une pincée de moutarde, ou même du thym ou du persil si t’aimes les herbes fraîches.
- → Peut-on faire sans sauce soja ?
La sauce soja donne ce petit goût salé sympa. Mais pas obligé, tu peux remplacer par un peu de bouillon ou juste ne pas en mettre.