Pin
De bonnes pâtes recouvertes d'une sauce crémeuse au poulet et champignons, c'est le plat facile qui dépanne les soirs de flemme ou quand la tablée est bien remplie le week-end. C'est un vrai classique à la maison : avec des produits que tout le monde a dans la cuisine et un résultat ultra généreux, impossible de se tromper, tout le monde en reprend !
J’avoue, je fais souvent ces pâtes quand il fait froid ou qu’on a juste envie de se faire du bien. La toute première fois, c’était à l’occasion d’un apéro improvisé avec les voisins, et personne n’a laissé de restes… les compliments ont plu !
Délicieux Ingrédients
- Fusilli, penne ou tortiglioni de blé dur : ils gardent bien la cuisson, prennent toute la sauce, c’est top
- Poulet : privilégiez un bon blanc fermier pour que ça ait du goût et que la viande reste moelleuse
- Champignons de Paris frais : prenez-les pas mous ni tachés, oubliez les conserves, rien ne vaut le frais
- Ail frais : rien à voir avec l’ail en poudre, c’est bien plus parfumé
- Huile d’olive vierge extra : pour une cuisson sans accrocher et sans brûler
- Un peu de beurre : il va arrondir le goût, surtout avec les champignons
- Sel & poivre du moulin : on en met un peu à chaque moment pour bien relever tous les goûts
- Crème entière (épaisse ou liquide) : c’est la base du crémeux ; avec de la légère, ce sera moins riche
- Bouillon de volaille : maison ou cube, gaffe à ce que ça ne soit pas trop salé ; il apporte du fondant
- Moutarde douce (optionnelle) : pour changer du goût classique, ça s’ajoute à la sauce si envie
- Parmesan fraîchement râpé : râpez-le vous-même pour vraiment profiter de son arôme et évitez celui déjà râpé
- Persil frais, ciselé : à la toute fin, pour la couleur et la fraîcheur
Instructions alléchantes
- Étape 1 : Préparer la sauce crémeuse
- Remettez poulet et champignons dans la poêle, versez le bouillon et laissez mijoter deux minutes pour tout mélanger. Ajoutez crème, moutarde si vous voulez, puis le parmesan. Mélangez à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe bien. Rectifiez sel et poivre si besoin, goûtez !
- Étape 2 : Dorer les champignons
- Dans la poêle gardée chaude, déposez un bout de beurre puis un filet d’huile. Faites revenir les champignons coupés, feu fort pour les colorer vite. Ajoutez l’ail haché à la fin, juste une minute, histoire de parfumer.
- Étape 3 : S’occuper du poulet
- Coupez les filets de poulet en lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive, cuisez le poulet à feu moyen pour qu’il prenne une jolie couleur. Salez et poivrez à la fin et stoppez dès qu’il est encore tendre.
- Étape 4 : Cuire les pâtes
- Chauffez beaucoup d’eau salée, jetez-y les pâtes, suivez le temps sur le paquet pour garder l’al dente. Avant d’égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson pour ajuster la sauce tout à l’heure. Égouttez les pâtes et réservez-les.
- Étape 5 : Mélange final
- Ajoutez les pâtes à la poêle, versez un peu d’eau gardée si la sauce est trop épaisse, touillez bien pour tout enrober. Stoppez le feu, laissez reposer une minute, puis servez avec du persil et du parmesan en extra.
L’apport crème et parmesan, c’est le côté cocooning qui remonte le moral après une journée intense. J’adore comment la saveur du champignon croquant se mélange au parmesan qui donne ce p’tit goût unique. Mon frère, qui revenait d’un long séjour loin de la maison, m’a avoué que ce plat, c’est l’essence même de l’ambiance familiale.
Conservation facile
Mettez vos pâtes au frais dans un contenant bien fermé, elles se gardent deux ou trois jours. Pour éviter qu’elles ne sèchent, un peu de crème ou un trait d’eau suffit à la poêle ou au micro-ondes lors du réchauffage. À vrai dire, le lendemain la sauce se fond encore plus dans les pâtes, c’est presque meilleur.
Astuces de remplacement
Basculez sur de la dinde ou même de la fine escalope de veau à la place du poulet. Pour les versions sans viande, testez des champignons variés style shiitakés ou pleurotes pour décupler les arômes. À la place de la crème classique, les végétaliens miseront sur la crème de soja ou d’avoine, en pensant à ajouter un poil de levure maltée pour le petit goût « parmesan ».
Idées pour servir
Plat unique qui cale bien, mais avec une bonne salade de roquette croquante à côté, c’est encore meilleur. À la dernière minute, pressez un peu de citron ou râpez du parmesan dessus, c’est extra. Pour les repas entre potes, servez tout dans un plat familial, tout le monde se sert, l’ambiance est là.
Petit clin d’œil historique
La sauce blanche sur les pâtes s’inspire de classiques italiens comme les fettuccine Alfredo mais en France chacun a sa version à la maison. J’adore mixer poulet et parmesan, c’est comme un retour direct à mes dimanches d’enfance. Ma grand-mère sortait toujours ça quand il pleuvait dehors… tout le monde rappliquait dès qu’on sentait l’odeur de crème et d’ail dans le couloir.
Ces pâtes deviennent vite votre plat chouchou pour les soirs où tout ce qu’on veut, c’est se poser. Servez brûlant, succès garanti !
Tes questions sur cette recette
- → Quelle pâte choisir pour ce plat ?
Plutôt des pâtes courtes genre penne, tortiglioni ou fusilli, elles gardent bien la sauce et se mélangent trop bien avec le reste.
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
Le secret, c’est d’utiliser de la crème épaisse qu’on mélange à du parmesan râpé, t’auras une sauce super lisse et bien goûteuse.
- → Peut-on remplacer le poulet par une autre protéine ?
Carrément, tu peux y mettre des cubes de dinde, des lardons, ou même un truc veggie comme le tofu, la crème et les champignons s’adaptent à tout.
- → Faut-il ajouter la moutarde ?
La moutarde n’est pas indispensable mais apporte un petit plus. Mets-en un peu si tu veux booster la sauce, sinon zappe, ça marche aussi !
- → Comment réchauffer ce plat sans perdre sa texture ?
Fais chauffer doucement, ajoute un chouïa d’eau ou un peu de bouillon pour que la sauce reste bien crémeuse sans que ça sèche.
- → Quel fromage utiliser en remplacement du parmesan ?
Essaie avec du grana padano ou pecorino, c’est top aussi, tu gardes la texture crémeuse et un goût bien parfumé.