Savoureux Sauté de porc en ragoût

Ce mijoté de porc façon cocotte, c'est du réconfort pur qui sent la maison et la patience. Toute la magie, c'est de laisser cuire doucement jusqu'à ce que tout se mélange et que la sauce soit bien épaisse. Rien de tel qu'un plat à partager sur la table avec des légumes tout tendres et une sauce onctueuse. Ce genre de plat, il réchauffe le cœur, surtout les jours gris ou quand on veut épater sans prise de tête.

J'y ai goûté pour la première fois autour de la table de mes grands-parents, un de ces dimanches pas pressés. Depuis, quand on se retrouve nombreux, je le fais toujours. Personne ne résiste à cette sauce hyper parfumée, ça fait des heureux à tous les coups.

Savoureux ingrédients

• Sauté de porc : 500 g, à prendre dans l’échine pour obtenir une viande bien tendre qui fond dans la bouche
• Oignon : pour une douceur légèrement sucrée, mieux vaut les choisir jaunes et bien fermes
• Carottes : 2, elles amènent un petit côté sucré, à couper en tranches régulières pour que tout soit cuit pareil
• Champignons en boîte : bien pratiques toute l'année et un bon goût de sous-bois, essayez de les prendre entiers si possible
• Olives vertes : environ 12, histoire de donner du pep's à la sauce, ajoutez-en plus ou moins selon vos envies
• Gousses d’ail : 2, pour ce goût profond et relevé, pressez-les juste avant de les mettre
• Farine : une grosse cuillère à soupe pour obtenir une sauce bien nappante
• Concentré de tomates : 2 grosses cuillères, choisissez-le épais et nature pour donner du relief, évitez ceux pleins d’additifs

Instructions détaillées

Démarrage de la sauce et de la cuisson :

Remplissez la cocotte avec l’eau et ajoutez votre concentré de tomates, puis pressez l’ail par-dessus. Salez, poivrez à votre goût et remuez. Laissez mijoter doucement, il faudra environ 45 minutes pour que la sauce soit épaisse et que chaque morceau soit bien nappé.

Incorporation et mélange de la farine :

Mettez la farine sur les légumes et la viande, mélangez bien pour que tout s’enrobe et que la sauce prenne la bonne texture.

Ajout du reste des légumes :

Ajoutez maintenant vos carottes tranchées, olives bien égouttées et champignons. Mélangez et laissez cuire quelques minutes pour que chaque saveur se mélange.

Préparation des légumes :

Pelez les carottes et coupez-les finement. Égouttez bien les olives et les champignons pour éviter de détremper la préparation.

Faire dorer viande et aromates :

Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon émincé une ou deux minutes. Ajoutez le porc, mélangez bien, laissez colorer légèrement cinq minutes.

Perso, c’est l’olive qui fait tout selon moi ! Son petit côté acidulé change tout dans la sauce. Je me souviens la première fois que je l’ai préparé, c’était en Provence, j’avais trouvé des olives fraîches au marché... je m’en rappellerai toute ma vie avec ma sœur qui s’empressait autour de la cocotte fumante.

Idées pour tout garder frais

Si vous avez des restes, mettez-les dans une boîte qui ferme bien et hop, au frigo. D’ailleurs, réchauffé le lendemain c’est encore plus parfumé ! Si vous voulez conserver plus longtemps, mettez des parts au congélateur, la consistance reste nickel après passage au micro-ondes.

Suggestions pour varier

Envie de changer ? Testez avec du veau ou du poulet, ça fonctionne aussi. Pour une touche plus méditerranéenne, mixez les types d’olives. Pour un effet encore plus rustique, des pommes de terre directement dans la cocotte, c’est super. Pour éviter la farine, mettez de la Maïzena : pratique pour les copains sans gluten !

Conseils pour servir ça au top

Mettez le plat bien chaud, nappez généreusement de sauce, puis accompagnez avec des patates vapeur, une purée maison ou même de belles pâtes fraîches. Pour surprendre vos invités, commencez par une salade de jeunes feuilles et pensez au pain frais pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Le sauté de porc en mijoté, c’est vraiment un incontournable des tablées de famille françaises. Idéal pour passer un superbe moment en groupe autour d’un bon plat chaleureux !

Tes questions sur cette recette

→ Quel est le secret d’un porc super tendre ?

Passe la viande d’abord à feu fort, puis laisse-la cuire longtemps pour qu’elle devienne bien moelleuse.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Ce sauté aime la compagnie des pommes de terre, du riz, ou encore des pâtes bien fraîches.

→ Est-ce que je peux le faire à l’avance ?

Carrément, il se conserve sans souci, et il a encore plus de goût le lendemain une fois que tout a infusé.

→ Quels légumes mettre selon les saisons ?

Pendant l’hiver, ajoute des panais ou des navets ; l’été, choisis poivrons ou courgettes pour un peu de peps.

→ Comment donner un petit plus à la sauce ?

Un peu de piment doux ou des herbes de Provence vont relever la sauce juste ce qu’il faut.