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Avec ces côtelettes de porc au citron et thym, on découvre qu’on n’a pas besoin de mille trucs pour mettre sur table quelque chose de chic et facile. Le combo thym frais et citron donne à la viande épaisse une texture moelleuse et un goût extra. Ça passe aussi bien pour un déjeuner vite fait ou pour un dîner cool entre amis.
Ce court passage dans la marinade apporte du moelleux et parfume à fond la viande. Perso, je sortais souvent cette idée quand j’avais zéro temps et envie de bien manger. A chaque fois, mes potes réclamaient le secret dès la première bouchée.
Délicieux Ingrédients
- Côtelettes de porc épaisses (avec os) : gardent la viande tendre, prenez-les bien persillées et à la jolie couleur
- Huile d’olive vierge extra : pour une cuisson dorée et un goût génial
- Beurre doux : donne à la viande une belle croûte quand on l’arrose en fin de cuisson
- Citron, zeste et jus : booste tout avec sa fraîcheur, choisissez-le bio si possible
- Thym frais (feuilles et branches) : parfume vite et intensément, un vrai plus
- Ail frais écrasé : relève la sauce façon cuisine authentique, croquez dans des gousses fermes
- Sel (type sel de mer) : fait ressortir chaque saveur, ajoutez-en modérément pour l’équilibre
- Quelques gousses d'ail entières + branches de thym : à balancer dans le beurre chaud pour finir la cuisson sur une note parfumée
Simplicité des étapes
- Repos et découpe :
- Sortez les côtelettes, couvrez d’alu, laissez la viande relaxer cinq minutes que tout se repose. Enlevez l’os doucement et coupez contre les fibres pour chaque tranche soit hyper tendre.
- Ajout du beurre et aromates :
- Baladez un bon morceau de beurre, ajoutez des branches de thym + l’ail en morceaux dans la poêle encore chaude. Faites mousser et arrosez les côtelettes pour les garder brillantes et pleines de goût.
- Préparation de la viande :
- Posez les côtelettes sur une assiette et tamponnez-les bien avec du papier ménage, ça aide à donner une belle croûte ensuite.
- Réalisation de la marinade :
- Mélangez feuilles de thym, ail pressé, zeste de citron et une pincée de sel, pilez tout pour libérer les odeurs. Ajoutez le jus de citron, et poivrez un coup.
- Marinade des côtelettes :
- Massez généreusement cette mixture sur les côtelettes partout. Planquez-les au frigo une bonne heure pour qu’elles s’imprègnent bien.
- Saisie de la viande :
- Chauffez une poêle épaisse (fonte c’est super), un peu d’huile, puis la viande. Laissez-la tranquille quelques minutes sur chaque côté, qu’elle prenne de la couleur.
- Service :
- Déposez les tranches dans l’assiette, sortez des légumes verts ou une sauce gourmande aux amandes si l’envie vous prend.
Le thym frais, c’est clairement mon péché mignon. Son odeur, ça me ramène direct aux étés à refaire le monde dans le jardin de mamie. Quand je pose ce plat sur la table, je pense à sa nappe blanche et aux bons moments partagés.
Conseils malins pour garder le goût
Ces côtelettes, gardez-les 2 ou 3 jours au frigo, dans une boîte avec un couvercle. Pour les réchauffer, glissez-les plutôt au four à basse température, ça évite que la viande sèche. Le micro-ondes, laissez tomber, ça gâche tout.
Substitutions sympas
Pas de thym sous la main ? L’origan frais marche aussi. Pas de porc ? Essayez avec du veau. Et pour twister un peu, testez avec du citron vert, ça dépayse !
Astuces service gourmand
Envie de changement ? Misez sur une salade de légumes croquants ou des petites pommes de terre rôties. Pour les jours spéciaux, une belle purée de céleri ou une sauce beurre blanc au citron, c’est la fête assurée.
Un goût du Sud et de souvenirs
Ce plat vient tout droit des cuisines du Sud, où la simplicité prime et les herbes du jardin sont reines. Les agrumes donnent un côté joyeux et me font penser aux repas de famille du dimanche. En France, citron et thym, c’est le duo gagnant pour faire ressortir la tendreté des viandes blanches.
Testez ce plat une fois et il deviendra un incontournable de vos soirs de semaine. Vous serez bluffé par le moelleux et le parfum du porc bien préparé.
Tes questions sur cette recette
- → Quel est le secret d'une marinade parfaite ?
Mélange du zeste et du jus de citron, un peu de thym frais, plein d’ail et une pointe de sel, et laisse la viande tranquille une heure au frigo. Ça va la rendre bien parfumée et toute tendre.
- → Comment garder la viande moelleuse lors de la cuisson ?
Fais chauffer ta poêle autant que possible puis fais cuire les côtelettes 4 minutes de chaque côté. Vers la fin, mets une bonne noix de beurre avec du thym et de l’ail pour que ça reste bien juteux.
- → Peut-on servir la viande avec l’os ou pas ?
Tu peux garder l’os ou l’enlever quand c’est prêt et reposé ; ça se coupe super facilement en parts bien généreuses, selon ce que tu préfères.
- → Comment donner un goût encore plus intense ?
Prends le beurre mousseux qui est dans la poêle et verse-le régulièrement sur les côtelettes pendant la cuisson, ça les rend encore plus goûteuses et moelleuses.
- → Qu’est-ce qui accompagne vraiment bien ce plat ?
Du brocoli vapeur, une purée légère, ou même une petite sauce à l’ail bien fraîche, tout ça ira super bien avec la viande.