Pâtes crème saumon épinards

Rien de tel que ce plat gourmand de pâtes à la crème et saumon pour se chouchouter un soir où les minutes filent, ou pour un repas raffiné sans prise de tête. Entre le moelleux du saumon vapeur, les pâtes courtes qui accrochent bien la sauce, et la générosité de la crème, chaque bouchée fait du bien.

Au début, j’ai tenté ce plat pour convaincre les enfants de manger plus de poisson. Depuis, c’est devenu notre petit plaisir du dimanche soir par temps froid, et personne ne râle !

Savoureux Ingrédients

• Pâtes courtes type gemellis, penne ou fusilli : idéales pour retenir la sauce, surveille juste la cuisson pour qu’elles restent fermes
• Ail frais : ça pimente la base, choisis-le bien parfumé
• Beurre doux : fait ressortir tous les goûts, prends-le nature
• Échalote : apporte une touche fine, préfère celles bien dures
• Farine : rend la sauce épaisse comme il faut, on n’en met pas trop
• Vin blanc : relève tout avec un peu d’acidité, un petit verre sympa à boire fait l’affaire
• Crème liquide (15% ou 35%) : onctuosité au rendez-vous, dose à ton envie
• Épinards frais : de la verdure et de la douceur, prends-les vivaces
• Parmesan râpé (parmigiano reggiano) : ça change tout, râpe-le juste avant
• Herbes fraîches genre basilic, origan ou ciboulette : pour une touche verte et parfumée, ce que tu as sous la main
• Saumon vapeur confit : l’élément phare, un joli filet bien rosé
• Roquette (option) : pour ajouter du pep’s et du croquant à la fin, si tu veux

Déroulé généreux

S’occuper des pâtes :

Fais chauffer une grosse casserole d’eau salée. Jette-y les pâtes et surveille qu’elles restent bien fermes. Une fois cuit, garde un fond d’eau de cuisson et rince rapidement d’huile.

Fondre l’aromatique :

Prends la même casserole, fais fondre un bon bout de beurre à feu doux. Ajoute ensuite ail et échalote coupés fin, laisse revenir gentiment jusqu’à ce que ça commence à dorer, environ huit minutes.

Dorer avec la farine :

Verse la farine sur ce mélange, touille bien, et fais-la cuire juste une minute, qu’elle prenne du goût sans coller.

Déglaçage :

Balance d’un coup le vin blanc, fouette pour décoler ce qui accroche, et quand ça bout, tu sens tout le parfum ressortir.

Ajouter la crème :

Verse la crème tranquille, continue de fouetter, laisse épaissir un peu sans bouillir fort.

Mettre la garniture :

Sème les épinards, le parmesan râpé et les herbes. Mélange bien, attends que les épinards réduisent et que tout soit bien crémeux.

Tout assembler :

Remets les pâtes dans la casserole, enrobe-les de sauce. Si c’est trop lourd, rallonge avec un peu d’eau de cuisson ou de crème. Goûte et rectifie.

Finitions saumon et roquette :

Pose délicatement le saumon par-dessus, ne mélange pas trop, il doit rester joli. Sème la roquette au dernier moment si tu veux.

Le saumon, c’est la star du plat. Je me rappelle quand j’en ai trouvé un beau morceau chez le poissonnier du quartier, juste pour ce plat. Son odeur délicate m’a donné envie d’en faire le point fort d’un repas du dimanche avec ma grand-mère, elle qui avait toujours une histoire de cuisine à partager.

Astuces de conservation

Mets les restes dans une boîte bien fermée au frais, ça tient deux jours. Pense à retirer la roquette d’abord, elle ne supporte pas l’attente. Pour réchauffer, va doucement à la casserole avec un peu de lait ou de crème, comme ça la sauce reste bien lisse.

Astuces substitutions

Pas de gemellis en stock ? Sers-toi de penne ou de fusilli, c’est top aussi. Envie de changer du saumon ? Essaie du poulet grillé ou même des champignons poêlés. Plus de crème ? Prends une crème végétale ou même du mascarpone, ça marche nickel.

Délicieuses idées d’accompagnement

Avec une jolie salade verte ou quelques tomates bien assaisonnées, c’est parfait. Pour la touche plaisir, sors une tranche de pain de campagne frottée à l’ail. Mets quelques copeaux de parmesan au moment de servir, ça fait pro !

Contextes et inspirations

Pioché dans les classiques italiens mais twisté à la française avec le saumon confit, ce plat fait toujours son effet pour les grandes tablées. Il respire la convivialité et rappelle les moments festifs, comme à Noël ou pour les anniversaires, sans demander des heures de cuisine.

Lance-toi la prochaine fois pour bluffer tes invités sans stress. Effet wahou garanti à tous les coups !

Tes questions sur cette recette

→ Quel fromage mettre dedans ?

Le parmigiano reggiano va super bien, sinon tu peux tenter le grana padano.

→ Quel type de pâtes ça marche ?

Les pâtes courtes, style gemellis ou penne, choppent bien toute la sauce crémeuse.

→ Si on a pas de saumon confit ?

Pas de souci, chope du saumon frais juste poêlé ou du saumon fumé, ça matche nickel.

→ La roquette, c’est obligé ?

Tu peux t’en passer, mais elle donne un petit coup de fraîcheur et le côté poivré sympa.

→ Comment avoir une sauce canon ?

Ajoute le vin et la crème en mélangeant bien, puis incorpore les ingrédients petit à petit. Ça donne une texture bien lisse et gourmande.