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Ce plat cocooning à base de pommes de terre et de saucisses fumées me sauve bien souvent les soirs où il fait un peu frais. Prêt en un rien de temps, c'est le dîner décontracté qui plait à la famille sans prise de tête ni stress.
Je me rappelle une soirée d’octobre quand l’odeur de cette poêlée flottait chez moi. Après une balade raide, on est rentrés gelés, et ce plat fumant nous a vraiment redonné le sourire.
Délicieux Ingrédients
- Huile d’olive : pour la cuisson des pommes de terre, une huile douce est parfaite pour que tout dore bien, mais le goût reste discret
- Pommes de terre à chair ferme (Amandine, Charlotte) : elles tiennent super bien à la cuisson, préférez-les bien lisses et sans tâche
- Beurre : ça apporte du moelleux et une belle couleur, choisissez doux ou salé selon votre goût
- Saucisses fumées (Morteau ou Montbéliard) : le top pour parfumer tout le plat, tournez-vous vers des produits artisanaux si possible
- Paprika doux (optionnel) : ajoute un peu plus de fumé, choisissez-le frais pour plus d'arôme
- Oignon jaune : ça donne du fondant, prenez-le bien brillant et dur
- Ail frais : idéal pour relever le goût, une belle gousse charnue fera l’affaire
- Persil frais : la touche finale de fraîcheur, bien vert et croquant
- Sel et poivre : pour ajuster le tout à la fin, selon vos envies
Instructions détaillées
- Dernières touches et service :
- Testez, ajustez l’assaisonnement à votre goût, puis parsemez de persil ciselé pour la fraîcheur juste avant d’apporter à table. Ça dynamise tout, aussi simple que ça.
- Saucisses et plus :
- Coupez les saucisses en grosses rondelles ou biseaux selon ce que vous aimez. Quand les pommes de terre sont bien avancées, mettez dans la poêle l’ail et l’oignon hachés. Mélangez, faites revenir cinq minutes que tout s’imprègne, puis jetez les morceaux de saucisse et le paprika, si vous en mettez. Mélangez délicatement, laissez tout chauffer jusqu’à ce que les saucisses soient bien grillées et chaudes.
- Cuisson des patates :
- Versez l’huile et le beurre dans une grande poêle. Quand ils sont chauds à feu moyen, ajoutez les dés de pommes de terre, salez légèrement. Faites revenir quinze à vingt minutes en remuant souvent, pour que ce soit doré et tendre à l’intérieur.
- Préparatifs légumes :
- Lavez bien les pommes de terre, enlevez la peau si vous préférez sinon laissez-la pour plus de rusticité. Coupez en gros dés réguliers, à peu près deux centimètres. Émincez l’oignon, hachez l’ail et gardez-les de côté.
Le petit plus que je préfère ici, c’est vraiment le persil frais à la toute toute fin. Ça relève le tout d’un coup. Ma fille adore tellement qu’elle voudrait en rajouter partout. Ça croque sous la dent, c’est top.
Bons plans de conservation
Gardez votre poêlée dans une boîte qui ferme bien, elle tient sans souci deux à trois jours au frigo. Pour la réchauffer, oubliez le micro-ondes, passez-la plutôt à la poêle à feu doux, c’est meilleur et ça garde les pommes de terre bien croustillantes.
Bons plans de substitution
Pastrami difficile à trouver ? Prenez n’importe quelle saucisse fumée française ou, à défaut, de la poitrine fumée en lardons épais. Pour une version végé, essayez le tofu fumé bien doré à la poêle. L’huile de tournesol fait aussi tout à fait l’affaire à la place de l’huile d’olive.
Idées sympas pour accompagner
Une salade verte bien croquante ou une salade de chou râpé bien fraîche ira super bien avec ce plat. Ajoutez quelques cornichons ou un peu de moutarde à l’ancienne sur la table si vous aimez ça. Pour caler encore plus, servez avec un œuf poché.
Ce plat, très simple, est un vrai classique dans l’est et le centre de la France. Il évoque la cuisine d’antan, les bons souvenirs et fait du bien tout simplement.
Tes questions sur cette recette
- → Quel type de pommes de terre utiliser ?
Choisis les pommes de terre fermes style Amandine ou Charlotte, elles ne s'écrasent pas à la cuisson et c'est le top pour une poêlée.
- → Comment rendre les pommes de terre bien dorées ?
Fais sauter les pommes de terre doucement à la poêle, mélange régulièrement dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Elles seront croustillantes, promis.
- → Peut-on remplacer les saucisses fumées ?
Bien sûr, prends ce que tu veux : Morteau, Montbéliard ou même tes saucisses préférées, c’est toi qui décides.
- → Quand ajouter les oignons et l’ail ?
Dès que les pommes de terre commencent à dorer, balance oignons et ail. Comme ça, ils cuisent doucement et ne deviennent pas brûlés.
- → Comment apporter une note de fraîcheur ?
À la toute fin, balance du persil haché sur ta poêlée, tu verras la différence en goût et en couleur.